分子料理真有那么神奇？其实你小时候就吃过

现在的餐饮界，分子料理负责逼格、黑暗料理代表性格，其实你小时候都已吃过。...



如果你约朋友吃饭，你问他想吃什么，他答：你猜。。。你会不会很想打他？

如果你去餐厅吃饭，服务员端上一盘菜，你问他这是什么，他答：你猜。。。你会不会很想掀桌子？

之前我去新加坡，就遇到这样一家餐厅，喝了餐前酒后，上来的第一道前菜长这样：



生鱼片？

不是。

看着像生鱼片的是西瓜，看着像鱼籽的是果酸，看着像芥末的是班兰（一种植物香料）。

然后上了一道生蚝。



下面铺的是米粉？

不是。

生蚝是真的生蚝，但下面的米粉却是用椰浆做的，用一根针筒打出来。

看起来是一顿普通的早餐组合。

鸡蛋、咖啡？

不是，当然不是。

鸡蛋打开后，其实是芒果布丁。酱油瓶里装的不是酱油，而是糖浆；胡椒粉瓶里装的也不是胡椒粉，而是糖粉。

感觉一顿饭吃下来，智商受到了严重的打击，但很多人喜欢这种搞脑子的餐厅，把你熟悉的食材，做成另外的样子和味道；或者让你以为吃到了你熟悉的食物，其实并不是你以为的那样。

在其他领域，这叫诈骗（起码算调戏）。但在餐饮界，这叫分子料理。

徐峥的《食在囧途》第三集里，冒出三名90后美食达人，他们做的菜和平时我们熟悉的菜不同，王萌做的“樱桃山楂”和“液氮冰激凌”都属于分子料理。



他是把土豆和山楂做成了樱桃的形状，而且还是带把的。

徐峥尝了下，说是山楂味儿，王萌说其实是树莓的汁儿，倒也差不多。



普遍公认，分子料理是上世纪八十年代创立的，但我觉得其实还可以往前推。我们小时候吃的棉花糖，就符合分子料理的特点：看起来是棉花，其实是糖做的，而且原材料是颗粒状的糖，吃在嘴巴里却像棉絮一样。

汤包也挺像分子料理的，只不过中国师傅是用肉皮冻打在肉馅儿里，然后能让客人咬开一包汁水，而老外厨师是用针筒把汤汁打进胶囊里。



分子料理的制作中，液氮的使用非常多见，主要是因为瞬间的低温急冻可以任意改变食材的形状。液体变成固体后，大家就很难从形状来判断到底是什么食材，厨师玩的就是“你猜不到吧”！经过液氮急冻的食物进入口腔，那可就是冰火两重天、满嘴巴冒烟，厨师要的就是这个效果，客人也爱这种吞云吐雾的感觉，你看节目现场，徐峥、宋小宝和囧餐厅的各位马上玩起了“西游记”。上海有一家神叨叨的餐厅，没有地址和电话，你得在网上预订，然后到指定地点集合，坐上面包车在市区转悠半小时（傍晚经常容易堵车，那就要一个小时了），然后来到一个仓库里，吃一顿奇妙（或者叫莫名其妙）的饭。刚开业那年我去吃过两次，人均一两千元，据说现在涨到了人均四五千元起，而且一位难求。



吃饭这件事，早就脱离了“吃饱”的范畴，就像穿衣早就脱离了御寒和遮体的功能，大家喜欢边吃边玩，开心就好。比如这期节目中，闵洋洋做的便当就是走卡哇伊路线的。



牛肉的处理没什么特别。



炒牛肉的过程也正常。



牛肉实实在在，便当摆得可爱，整个画面马上萌萌哒。



如果说分子料理代表了逼格，那黑暗料理就代表了性格，管你逼格算几格，大爷要的是快活！

夏梁在节目中展现的，就是这种需求，把自己想吃的东西都弄在一起，让爽变得更加爽！



夏梁说，他要做一道“羊球香蕉肠满贯”，我还以为是个比喻，没想到黑暗料理就是那么直接，他说的菜名，真的就是这盘食物的内容。



先来看这段有点污的画面，把一根香蕉塞进大肠里，真的是香蕉，真的是大肠，真的塞进去。塞进去后炸一炸，你能想象大肠包裹着香蕉的味道么？



现场好多人都吃了，居然大多觉得挺好吃。大肠包香蕉炸一炸，究竟会是什么味道，而且重点是，旁边放着两颗羊宝。

羊宝就是羊的。。。那画面太污我不敢看。

本期节目继续广受欢迎，35城收视率1.287、52城收视率1.196。如果你错过了浙江卫视上周六的首播，那就点击“阅读原文”在线收看吧！

吃得愉快旅途才会愉快，旅途愉快人生才会愉快，下周六晚22点浙江卫视将继续《食在囧途》第四集“世界上另一个我”！



本地主也将在节目播出后继续和各位扒一扒节目背后的故事。我怎么知道这么多？因为我是《食在囧途》的美食顾问之一，那些镜头背后的事情自然是清楚滴！

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