做厨师是一辈子的事
味爱下厨...
NO.103
20161123
一转身就是一个味道
下一个味道还是你
如果在一起吃饭可以自由选择
如果在一起吃饭可以不断续约
那你希望和 ta 在哪里吃饭呢
from 夏一味
有请下一位
是下一个味道
前后合股经营三家餐厅
探索餐厅经营中各种有趣的可能性
一个靠吃饭维生的我
通过在微信写作与大家分享有趣的美食体验
近两个月通过邀请好友来家宴
以不同的视角来发现生活·美食·家之间美的关系
几年前
我有邀请微信好友喝一杯咖啡的“千人计划”
直到邀请100多位
我就颓了
觉得自己给自己挖了一个坑
时至今天回想说了的话
还是很有趣的一件事情
那欣然就把这件事情完成吧
由卉老大、路哥的支持
我下定决心
做“家宴·一千零一宴”来邀请1001人共进晚餐
我希望通过这个公众号来写文章
来写我身边有趣的朋友们
来邀请他们赴宴
他们真的太可爱了太好玩了
我要把他们卖给大家
每个人都来做一道菜
一道小菜
一道家常菜
一份甜点
一杯咖啡
一碗酒... ...
一个人喜欢做什么菜也就和他的性格相关了
我想一道菜是可以做一辈子的
是可以做给奶奶
也可以做给子孙品尝到的美味
一转身就是一个味道
下一个味道还是这道菜
兜兜转转一圈回来
不就是该把自己生活这道菜做得精彩美味吗
孙震霖
一起在烤肉餐厅服务顾客
一起挥过高尔夫球杆
一起喝酒醉过马路的神一样的队友
老孙和我一样
父亲都是从事餐饮食材工作
他父亲是售卖大米粮食
我父亲是经营药材食补
可能因为这一点
我们在餐饮上的投入都没有让父亲失望
这一宴为什么我会邀请老孙来做帮厨呢
我来告诉你
老孙身上有很多优秀厨师的特质
阳光正能量、温和、勤奋、追求完美
从服务员开始做起到餐厅的店长
他的店以卫生干净、严格把控食材这两方面
赢得一大批忠实吃货
我参观过老孙的厨房
真的非常干净整洁并且安全
物件摆放条理清晰
冰柜冰箱台面光亮食材保鲜分明
感觉到了老孙很爱厨房的每一件物品和每一道食材
厨房就是器具和食材的卧室
所有器具和食材休息以及创作的地方一定是温馨幸福的
自己创作的餐饮品牌·卿古炭火烤肉
现在已经筹备第八家店了
卿古韩文谐音翻译“朋友”
老孙喜欢交朋友
大家来吃饭就到“朋友的烤肉店”
很亲切
他把“朋友”开成了一家店
做成了一道菜
这个朋友用美食
表达对朋友的深一层情感
朋友一生一起走
朋友交一辈子
这家店也要开一辈子
他说自己“做厨师是一辈子的事”
有着烤肉达人称号的老孙今天做的菜是煎牛排
他说牛排是有一个“排酸”的过程
最好的牛肉肉质如果没有经过排酸
口感都会大打折扣
冰冻的牛排在冰箱里保存一个星期左右的时间
其实就是在排酸的过程
取出来解冻软化但是不要让血水流失
这样的口感和营养价值都是达到最高的
所以现在市面上很多牛排说是越新鲜肉质越好吃
观念是错误的
阿夏：你为什么会做厨师？
老孙：...阿夏：你的第一份餐厅工作感觉怎么样？
老孙：...阿夏：你做厨师有什么成就感？
老孙：...阿夏：你说：“做厨师是一辈子的事”，为什么呢？
老孙：...写这篇文章的时候
老孙已经去日本学习考察餐饮了
等着他带几瓶好酒回来
下期告诉你
老孙对于我的问题都说了些什么
作者：阿夏
帮厨：孙震霖 | 夏厨家族：卉老大、路哥
出版：天夏品牌设计
是下一个味道
前后合股经营三家餐厅
探索餐厅经营中各种有趣的可能性
一个靠吃饭维生的我
通过在微信写作与大家分享有趣的美食体验
近两个月通过邀请好友来家宴
以不同的视角来发现生活·美食·家之间美的关系
几年前
我有邀请微信好友喝一杯咖啡的“千人计划”
直到邀请100多位
我就颓了
觉得自己给自己挖了一个坑
时至今天回想说了的话
还是很有趣的一件事情
那欣然就把这件事情完成吧
由卉老大、路哥的支持
我下定决心
做“家宴·一千零一宴”来邀请1001人共进晚餐
我希望通过这个公众号来写文章
来写我身边有趣的朋友们
来邀请他们赴宴
他们真的太可爱了太好玩了
我要把他们卖给大家
每个人都来做一道菜
一道小菜
一道家常菜
一份甜点
一杯咖啡
一碗酒... ...
一个人喜欢做什么菜也就和他的性格相关了
我想一道菜是可以做一辈子的
是可以做给奶奶
也可以做给子孙品尝到的美味
一转身就是一个味道
下一个味道还是这道菜
兜兜转转一圈回来
不就是该把自己生活这道菜做得精彩美味吗
孙震霖
一起在烤肉餐厅服务顾客
一起挥过高尔夫球杆
一起喝酒醉过马路的神一样的队友
老孙和我一样父亲都是从事餐饮食材工作
他父亲是售卖大米粮食
我父亲是经营药材食补
可能因为这一点
我们在餐饮上的投入都没有让父亲失望
这一宴为什么我会邀请老孙来做帮厨呢
我来告诉你
老孙身上有很多优秀厨师的特质
阳光正能量、温和、勤奋、追求完美
从服务员开始做起到餐厅的店长
他的店以卫生干净、严格把控食材这两方面
赢得一大批忠实吃货
我参观过老孙的厨房
真的非常干净整洁并且安全
物件摆放条理清晰
冰柜冰箱台面光亮食材保鲜分明
感觉到了老孙很爱厨房的每一件物品和每一道食材
厨房就是器具和食材的卧室
所有器具和食材休息以及创作的地方一定是温馨幸福的
自己创作的餐饮品牌·卿古炭火烤肉
现在已经筹备第八家店了
卿古韩文谐音翻译“朋友”
老孙喜欢交朋友
大家来吃饭就到“朋友的烤肉店”
很亲切
他把“朋友”开成了一家店
做成了一道菜
这个朋友用美食
表达对朋友的深一层情感
朋友一生一起走
朋友交一辈子
这家店也要开一辈子
他说自己“做厨师是一辈子的事”
有着烤肉达人称号的老孙今天做的菜是煎牛排
他说牛排是有一个“排酸”的过程
最好的牛肉肉质如果没有经过排酸
口感都会大打折扣
冰冻的牛排在冰箱里保存一个星期左右的时间
其实就是在排酸的过程
取出来解冻软化但是不要让血水流失
这样的口感和营养价值都是达到最高的
所以现在市面上很多牛排说是越新鲜肉质越好吃
观念是错误的
阿夏：你为什么会做厨师？
老孙：...阿夏：你的第一份餐厅工作感觉怎么样？
老孙：...阿夏：你做厨师有什么成就感？
老孙：...阿夏：你说：“做厨师是一辈子的事”，为什么呢？
老孙：...写这篇文章的时候
老孙已经去日本学习考察餐饮了
等着他带几瓶好酒回来
下期告诉你
老孙对于我的问题都说了些什么
作者：阿夏
帮厨：孙震霖 | 夏厨家族：卉老大、路哥
出版：天夏品牌设计
喜欢去餐厅的人很多，能烧一桌好菜的极为罕有。
· ·· 阿夏说 ·· ·一味追求有用之物
也不如静下心来品味无用之物带来的静谧
--- 往期阿夏文章，点击文字可跳转阅读 ---
"标准化"对美食意味着死亡
你所羡慕我的终会得到,而你现在所做的并不是每天躺着。
社会套路，太多年轻男孩一副瘫痪面孔。
我舍不得吃你
把我的酒储藏起来！
· ·· 夏一味 ·· ·
一转身就是一个味道
下一个味道还是你
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“游走在艺术创意设计领域的美食旅行者，走遍万水千山百态，寻觅天地五味斑斓。像注重人品一样注重菜品。在这里，透过【阿夏】，让我们聊一下天、泡杯咖啡、做做饭、两份猪脑花、两个缙云烧饼、两杯Dry Martini，挺好的。”
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