北极鳕鱼品味越洋而来的“白色黄金”

北极鳕鱼盛产自挪威。越洋而来的“白色黄金”，搭配上中国传统的多样化海产品料理方式，会产生怎样的火花呢？12月...






北极鳕鱼盛产自挪威。越洋而来的“白色黄金”，搭配上中国传统的多样化海产品料理方式，会产生怎样的火花呢？12月14日在广州，由挪威海产局主办的挪威北极鳕鱼品鉴会上，一条挪威北极鳕鱼被现场分割，在大厨的精心料理下，演变成几道中国传统的诱人菜式。



“挪威北极鳕鱼有着很高的营养价值，一直以来都深受欧洲食客们的喜爱。在中国，北极鳕鱼也逐渐成为人们餐桌上的健康之选。”挪威海产局中国大陆及香港地区总监毕思明介绍：“目前挪威北极鳕鱼已出口80个国家，广受消费者的青睐。另外，我想告诉消费者的是，北极鳕鱼可以很好的同中国传统菜式相融合。还是你熟悉的家常菜式，却带来了更新鲜的营养美味，让你轻松感受烹饪北极鳕鱼的乐趣。”



“白色黄金”称号的由来

北极鳕鱼不仅是一种美食，更是人体蛋白质的优质来源，富含维生素B12和硒。北极鳕鱼肉所含的脂肪量非常低，只有3%，几乎不含糖。单餐份量的北极鳕鱼（约150g）即可提供每日omega3脂肪酸的建议摄入量。所以也被称为“白色黄金”，所有年龄段人群皆可安全、放心地食用。据了解，挪威拥有世界上最丰富的鳕鱼资源，北极鳕鱼是这里最重要的经济鱼类。挪威海域的海水冰冷，风大浪急，激流使海水保持非常高的纯净度，这些条件都十分适合北极鳕鱼的繁殖与生长。北极鳕鱼的捕捞方式有拖网捕捞、刺网捕捞、延绳钓、丹麦围网捕捞、手钓几种方式。为了确保新鲜，渔民在几小时之内对捕捞的鱼进行加工，并且冷冻至零下20摄氏度以下保存。



在品鉴会上毕思明介绍，在2014年，挪威海产局做了一次有史以来最大的关于北极鳕鱼的市场调查，调查其在中国市场的潜力。“调查结果好到出乎意料。有97%的顾客表示将会购买北极鳕鱼，89%的厨师表示将会把挪威北极鳕鱼添加到菜单中。”为了让北极鳕鱼更适合中国市场，挪威海产局还制作了一系列北极鳕鱼中式家常料理菜式，为中国家庭探索出了烹饪挪威北极鳕鱼的各种可能性，而且针对不同地区开发出了如上海菜系、川菜风味、粤菜风味，取得了很好的效果。



“野生捕捞的北极鳕鱼清新纯正的口感和质地，更加适合中国传统的多样化海产品料理方式，消费者可以使用相同的菜谱和调料，只需要把普通的鱼换成北极鳕鱼就可以了。”毕思明介绍，“不仅如此，它温和清淡的口感不会与中式调料‘打架’，与XO酱、米酒、姜等各类广式调料都可以擦出美妙的火花。”北极鳕鱼普通家庭也可以消费，适合各个年龄段的小伙伴，尤其对孕妇和小孩群体大有裨益。现在大家对它的接受度已经非常高了。但现在市面上经常有用像油鱼等来假冒鳕鱼，消费者在购买时一定要注意鉴别，最好是前往进口海鲜专卖店进行购买，安全、放心。



下面，小编就来给大家介绍两款北极鳕鱼的经典烹饪方法：

清蒸北极鳕鱼

主料：舶来鲜北极鳕鱼

辅料：葱、姜丝、红椒丝、盐、白胡椒粉、海鲜酱油

烹饪方法：

1.北极鳕鱼打花刀，用盐、白胡椒粉腌制10分钟左右；

2.腌制好的北极鳕鱼加葱段、姜片后放入蒸锅，蒸制八分钟；

3.取出北极鳕鱼，把葱段、姜片丢掉，蒸鱼产生的水倒掉；

4.最后将红椒丝、姜丝点缀在鱼表面，将适量海鲜酱油沿边均匀倒入即可。



红烧北极鳕鱼

主料：舶来鲜北极鳕鱼

辅料：葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、辣椒、食盐、白糖、料酒、生抽、醋、淀粉

烹饪方法：

1.北极鳕鱼洗净切块，加少许盐、生抽、淀粉腌制半小时；

2.热锅凉油放入鳕鱼块，煎成两面金黄，放入盘中；

3.另起锅，少许油烧热，放入葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、辣椒等调料爆香，再放入煎好的北极鳕鱼块，翻炒均匀；

4.放入食盐、少许白糖，烹入料酒、生抽、醋，小火烧5-8分钟即可。





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