浓浓的潮汕年味_【乡音乡情】

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说起潮汕人，上至商界风流、下至百姓人家，最容易想到亚洲首富李嘉诚，喜欢文化艺术的人会想起著名国学泰斗、现任“天下第一印社”西泠印社社长的饶宗颐。两位中国经济、文化界的泰山北斗同来自潮汕，也都移居于香港，其中或有说不清的巧合~ 在春节这个中国最盛大、最热闹的古老传统节日，两位商、文泰斗的故乡——潮汕地区的有什么独特的年俗呢？从过年的城乡街巷人家可见一斑。开门七件事，柴米油盐酱醋茶，就用镜头带大家看看潮汕人的“过年七件事”，一起感受潮汕地区那些源于中原地区又异于中原地区的过年习俗。

【一】剃个雅头过大年 -------------------------------------------------------------------------

潮谚里说：“有钱无钱，剃头过年”。潮汕人爱清爽整洁，把理发叫做剃头，有“剃个头，雅三毫”之说。潮汕旧年俗中，初一十五是不能剃头的，所以，在过年前，男的（特别是小男孩）必须剃头，女必“挽面”，以容光焕发迎新年。“挽面”是潮汕女性理发美容的一种特别手艺，以前，女人只有出嫁或年节时才享受这种待遇。即请人用线将新娘额前、鬓角的汗毛拔掉，修出弯弯的月牙眉。现在，爱美的姑娘只要花上几块钱，经阿婆们一双手、几根线的精心打扮，脸蛋便流溢出青春的光彩。

潮汕人做事碰上了麻烦，常说“头日剃头就遇着个胡须”，因为怕麻烦，所以，潮汕人老年前都把自己拾掇得干干净净清清爽爽的，自己“雅三毫”，别人见了也“喜三毫”。

除了剃头，小朋友都洗澡试新衣，旧俗传：若年卅晚忘了洗澡的人，将来就要变成牛。年卅晚，千万不能晾衣服。因为大年夜晾衣服，今年不干，明年也要干。故潮谚曰：“三十夜晾衫——今年唔炯（音‘刀’）明年也要炯。”即迟早都完蛋的意思，这是春节大忌之事。

【二】特色年货赶新鲜 -------------------------------------------------------------------------

除夕前，潮汕人都纷纷上街忙碌张罗备办特色年货，家家户户或买鸡鹅鸭，或办鱼肉鲜，或置各式粿品，以备过年之用；或添制新衣服，或选购年画年花等。尤其要买柑桔、青橄榄等水果作象征吉祥如意和迎送亲友的佳果。

街头处处是喜庆的年味，鲜艳耐看的插花是潮汕人喜欢的年饰~

拖家带口买年货也成了街头的年景~

正宗手打肉丸等也是潮汕人年节必备的~

老伯卖的潮汕特色的豆干是拜神祈福必备~

老伯说，拜神用的豆干上要盖上红印，不然会对神不敬~

供神专用的糕点也要点上红点，以示诚心~

金黄的潮州柑和青橄榄是潮汕人过年自备和送亲友的果品，送年柑须是双数的

这是潮汕特色的新鲜鼠曲粿，又名乒乓粿，潮汕乡村人家多自己做，城里街头有专门的店家做，或是乡村人家做好到街头摆卖，所以城里很多人家自己不再做，多是直接买用。

这种新潮的氢气球不知何时成了潮汕小朋友过年的新宠，过年的街巷常见这流动的年味色彩~

【三】外酥内嫩粿肉香 -------------------------------------------------------------------------

春节前几天，潮汕家家户户家庭主妇们都很忙，谚云：“年到节到，唔闲到哭。”以前做粿是必须的，潮汕人所称的“粿”，是一种属于年节所制糕点的总称呼。用粘米粉、糯米粉、绿豆粉、面粉，拌上各种佐料，蒸制成各式各样的粿品，民谚曰：“三十夜借粿架——免想。”现在，城里人家很多不再自制鼠曲粿，而直接上街买，而唯一过年必自制的是皮酥肉嫩的潮汕粿肉。

粿肉，潮汕人过年不可或缺的年菜，配料做工相当复杂，一家人做粿肉成了潮汕人过年少不了的风景和年味。旧时，过年的粿肉做得好不好吃与漂不漂亮也是衡量一个潮汕媳妇贤惠与否的一个重要条件。

以前，自家卤制鸭鹅也是潮汕人过年必备，自从禽流感来后，这道必备菜也降温了~

潮汕粿肉的用料不少，有经腌制的猪颈肉、海米、马蹄、冬菇、葱头、腊味、鸡蛋等，调味见功夫~

调好的料以专用腐皮包制成条装，用薯粉蘸粘，这工序最考手工，以均匀不破为佳~

包制好的粿肉放到竹架上蒸熟放凉备用~

吃年饭前，将蒸熟放凉的粿肉切段放入油中炸，先中火炸至八分金黄，捞起稍凉再大火瞬炸出锅~

炸粿肉很讲火候掌控，十分金黄，皮酥肉嫩，年饭生香~

【四】喜贴门神挂春联 -------------------------------------------------------------------------

写春联、贴门神对联是潮汕人过年少不了的事，每当大年三十日（或年廿九），家家户户都纷纷贴门神春联，将宅子里里外外的门户装扮一新，放眼都是喜庆的年味。

潮汕对联最有名的莫过于明代潮州才子林大钦撰写的“天增岁月人增寿，春满乾坤福满堂”一联。据传，林大钦早年曾当过私塾先生，有一年正月初一，东家夫人过生日，请来先生撰写春联、寿联，只见林大钦提笔沾墨，不假思索便写出了此联。

旧时多是自写或请人写春联，现在市场上多是印制的，不少人家都上街购买春联~

有雅兴者就自己铺纸泼墨挥春，文文就算有雅兴的哈，文文在华子提示下自编自写的春联够喜庆吧~

百姓人家多在除夕下午贴春联~

潮汕人不单在自家门上贴春联，也有在家门正对的地方贴出挥春，有鸿运当门之意~

百姓人家贴着通俗的春联就散出年味~

大户家庙除了春联，也会有竹制灯笼高高挂~

旧时的名门望族人家，除了挂上大红灯笼，春联会显示祖先官职、才学、贤德~

大的宗祠门前，也会挂出特制的锦旗以示感恩与祈福~

也有张贴绘写特制的斗方门挥春以示吉庆~

不少小巷人家就在门正对的巷墙贴上“举头见喜”，直接喜庆~

【五】爆竹烟花乐连连 -------------------------------------------------------------------------

年卅是岁之首、月之首、日之首，潮汕俗谚云：“一夜加二岁，五更分二年”。过了零时，家家户户燃“爆竹”，长辈称为辟邪，小朋友和小年轻则以喜庆为乐，喜欢到江畔或空旷的地方燃放小烟花，爆竹烟花声声响，欢声笑语乐连连，除旧岁迎新春的吉庆就在爆竹烟花中弥漫。

过年爆竹花开的喜庆~

年夜里，孩童放个花炮又长一岁~

江畔点个小烟花就喜庆有余~

【六】巨香祈福保平安 -------------------------------------------------------------------------

按潮俗，大年初一到元宵，日日都是吉日，潮汕人喜欢在此期间祈福、许愿或办喜事。“食饱饱，穿雅雅，口旦好话，街头巷尾看红灯；放鞭炮、挂灯笼、看巡游，家家户户喜洋洋。”新春佳节将到时，潮汕人第一件大事是——给供奉在自己家里保佑全家大小平安的老爷、神仙们放个假，让他们“回家”过年。这一天，家家备足三牲、大粿，让神仙们饱餐一顿，并烧足纸钱，给足“路费”，让神仙老爷们坐上神轿回家。还将全家大大细细的生辰八字，写于红帖，缚在神轿，希望神仙老爷“上天说好话，落地保平安”~

大年初一早上，各种舞狮队就在街市中助兴团拜贺新春~

过年期间，潮汕人会到就近的庙堂添油祈福~

或会到寺庙上香祈求保佑合家平安~

有的佛堂前燃着贴有各种吉语的巨香，以示隆重~

有的巨香雕上金黄龙纹，显得堂皇，尤为少见~

光影映在供奉台上也显出喜庆吉祥~

独特的祈福供品~

男女老少都在过年期间诚心祈祷，新春泰康~

【七】一家逛春又拜年 -------------------------------------------------------------------------

年初一大早，全家人都到客厅来聚拜，阿公、阿嫲坐正堂，晚辈给长辈来祝福，孩童手捧橄榄盘，捧到阿公阿嫲、爸爸妈妈跟前说：“阿公阿嫲新正如意！”阿公阿嫲就说：“福气、福气，橄榄拓来试！”从初一至初四，均为拜年日子，但潮汕人最喜欢初一二，故潮汕俗谚云：“有心拜年初一二，无心拜年初三四”。

现在，潮汕拜年年俗也随年轻人与时俱进，年轻人喜欢拜年兼逛春，狗狗也同行~

拜年多是全家出动，先拜至亲，再访老友~

给亲友拜年后一家逛逛春市，顺便满足一下小朋友的购物愿望~

潮汕乡村人家不少要船渡“进城”拜年~

拖家带口由水路转陆路，拜年兼逛春，一举两得~

年纪稍大的小朋友就骑着单车结伴拜年逛春，一路春风，一路春意~

春节作为中国人的圣日，在潮汕地区也有许多禁忌——
农历正月初一，大人忌打骂小孩，以免他啼哭不休，啼哭意味着“没头彩”，被认为是新年疾病、凶祸等的征兆。如不慎打破盘、碗等器物，大人会立即说：“缶开嘴，大富贵”或“勿过勿是，大吉利市”等吉利话来弥补过失。如是烧了灯笼、布料时，大人要说声“火旺丁旺”或“财丁兴旺”之类的吉祥语。

在春节这一天，要把扫帚藏起来，不能扫地，要让满地爆竹纸堆积，意为“留财”；非扫地不可时，只从外边扫入，以防家财外流。这一天也不要洗衣服，说是防钱银失去；忌理发，因为潮汕理发又叫“剃头”，会联想丧事不吉利；也忌杀牲，认为会无财气，对饲养牲畜不吉利。忌在用膳时使用长短筷，否则过渡时会搭不到船；不吃粥或饭汤，否则出门会遇下雨；不吃药，否则会全年疾病缠身，吃药不断。如果是病人非吃不可时，家人须说“破财抵运”等来求吉利。

来源：鱼非子博客

摄影：鱼非子