我居然在loop最红的美式餐厅里吃到了兔肉pot pie

想混迹loop 你得先去Dearborn吃一顿...



常在The Loop活动的小伙伴们一定和大星一样，注意到过一家位于Dearborn和Randolph路口的餐厅，通透的落地窗里常常是高朋满座，总是人气很旺的样子。它就是目前Loop最红的美式餐厅：The Dearborn。

The Dearborn坐落于The Loop中心地带，靠近著名地标The Chicago Theatre。经营者是芝加哥餐饮业著名的Lawless family，在本市还拥有广受欢迎的The Gage，Acanto以及Beacon Tavern等餐厅；主厨Aaron Cuschieri曾任职于Alinea和Slurping Turtle等著名餐厅。凭借着这种种“明星光环”，The Dearborn于去年夏天一开业便备受各大美食博主与媒体的关注。

那么抛开这些厚实的“家底”，这家餐厅到底还依靠着什么来保持着开业至今的热潮，尤其是Yelp上4.3星的优秀口碑？大星今天就来带你一探究竟～







The Dearborn是一家典型的美式餐厅，主打“Urban American Tavern”风，这一点从装修风格就不难看出。步入餐厅，首先感受到的是明亮开阔的空间设计：浅色的室内装潢、吊高的房顶。以及各处的落地窗和镜子都无形中扩大了空间感。黑白金属的吊灯与墙上乳白色的瓷砖都是一种对旧式小酒馆的风格借鉴，但伴随着宽敞的室内设计，很好地避免了小酒馆的那种逼仄、昏暗的感觉，带来的更多是一种摩登舒适的呈现。



即便是整体走中高档路线，餐厅的用餐氛围却很轻松。不同于需要西装革领的fine-dining，The Dearborn相对包容，无论是刚下班身着衬衫皮鞋，还是周末披着夹克衫脚蹬短靴，食客们都可以大大方方地走进来享用美食。餐厅中的吧台也是设计感十足，如果你不想正儿八经地吃顿晚饭，约上好友在吧台喝一杯吃点特制小食也是很酷的选择。



接下来就正式进入介绍食物的环节。The Dearborn的风格受到中西部饮食的影响，原料多选自本地出产食材，并且根据季节会对菜单做细微的调整。官网上对自己出品的形容是“‘lick your plate’ dishes”。如果是都能让人舔盘子了，那是得有多好吃？这也彰显了餐厅对自己品质的自信。

为了求证这家餐厅是不是当得起这样的形容，大星这次前来探店，基于自己的用餐体验，来为大家最大程度上地还原各大招牌菜的口味，喜好与否的问题就留给各位自己去判断啦。

由于芝加哥地理位置不靠近生蚝的产地，每次点生蚝还是有点忐忑的，怕不新鲜，又因为大星本身来自生蚝的著名产地西雅图，要求自然更高。城里最好吃的生蚝莫过于GT（GT文章链接），除此之外都差强人意，The Dearborn的生蚝却是大大令人惊喜。每一颗的肉都很饱满有弹性，与壳相连，需要用叉子分开，证明很新鲜。生蚝肉都很甜，没有丝毫异味。挤上两滴柠檬汁，配上提供的cucumber mignonette和bloody mary cocktail sauce，一整颗滑进嘴里，简直是最棒的开胃享受。Mussels蛤蜊，也叫作青口、淡菜。这家店的Steamed Mussels性价比极高，15刀一份，端上来的mussels像一座小山一样高。每一颗肉都又大又饱满，并且贝口都是张开的，证明绝对新鲜。 一起蒸的汤汁里混合着’nduja，一种意大利的微辣salami泥，还有wine butter，整体口感十分鲜美。配上店家特制的面包，大星和小伙伴们风卷残云般地清空了所有的mussels。



这里要特别表扬一下这家店的面包，烤得非常酥脆，黄油香气很足，不同于很多其他西餐厅又冷又硬又难咬的面包，The Dearborn的算是相当感人。尤其是当mussels被吃完后还剩下的很多汤汁，用面包蘸食相当美味，简直恍惚有一种小时候用馒头蘸番茄炒蛋汤汁的感觉。
最后一个介绍的前菜是这家店的大招牌，也是基本所有食客都会点的烤牛骨髓。一截巨大的牛骨被从中间劈开露出骨髓的部分，然后表面撒上parmesan gratin进行烤制。建议的食用方法是用配备的勺子挖出适量的骨髓部分，然后涂抹在搭配的面包上，甚至可以直接一勺送入嘴中。

骨髓的口感油油的很像butter，非常软嫩，有些部分没有彻底烤熟因此呈现淡粉色，但绝对没有腥味，表面的parmesan gratin（类似面包屑但多了parmesan的芝士香）经过烤制变得香脆，使整体口感增添了一种层次。这道菜搭配的豆苗萝卜沙拉也很爽口，可以解牛骨髓的腻。这道牛尾是服务生非常推荐的一款。厨师在保留牛肉原本的纤维质感的情况下将无骨的牛尾肉炖得非常软烂，只是酱汁过甜，渗入到牛肉中使之太过甜腻，略有失望。搭配的另两种食材：chorizo（一种西班牙香肠）无功无过；polenta（意式玉米糊）却出乎意料地好吃。奶香味很诱人，绵软的口感中能感觉到细微的玉米颗粒，暖暖的吃起来很满足，应该是玉米爱好者都会喜欢的一部分。是的你没有看错，这家店将常见的chicken pot pie做成了兔肉版的，Yelp上许多网友都墙裂推荐。上菜后大星和小伙伴们都不约而同地wow了一声：烤制过后的派皮闪着金黄的油光，散发着阵阵黄油的香气。将酥脆的派皮切开来后就能看到丰富的內馅，里面是蘑菇丁和豌豆伴着咖喱白酱，以及小块状的兔肉。



刚出炉的pot pie內馅非常烫，待稍稍晾过后挖一勺送入口中，幸福感瞬间爆棚。蔬菜和咖喱馅完美地融合在了一起，非常软糯又有层次，咖喱味道不重但恰到好处。兔肉其实和鸡肉的口感非常相似，对于內馅是个绝妙的补充。整道菜无论是卖相还是口感都可以打高分，是冬日里最棒的comfort food。最后要介绍的是一款服务生最推荐但却最令我们失望的一道主菜：海鲈鱼。盘子最底部一层的土豆饼有些过咸，并且饼的口感既不绵软也不脆，不明白存在的意义；切成条状的salsify感觉可以用其他类似的蔬菜代替，口感没有太大特色；问题最大的是鱼本身， 鱼基本没有和酱汁的味道融合，感觉很干，可能是烧的时间太长。总之，这道菜单上最贵的主菜却有着最平凡的口感，着实令人摸不着头脑。腌制过的brussel sprouts混合着培根丁，表面撒上parmesan芝士碎，经过烤制后非常香。微微有些油，但吃起来微酸，是很解腻的一道配菜。 餐厅自制的薯条炸得恰到好处，十分松脆，即便晾凉了之后再吃也没有感觉变得软塌塌的，蘸着搭配的chive buttermilk吃起来很过瘾。

总而言之，The Dearborn凭借其特别的装潢风格和良好的出品，还是比较值得推荐的。烤牛骨髓、steamed mussels、以及rabbit pot pie等几道主菜都彰显了主厨不俗的个人特色，只是beef oxtail和white striped bass两道菜的平凡发挥也着实欠缺考量。不过大星对The Dearborn的总体印象还是很不错的，下次会来尝试一下传说中很美味的brunch，到时再为大家介绍～(鞠躬)

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