顺德食游记：招牌椒盐蛇、秘制水蛇粥_【猫十一美食手记】

水蛇粥属于粤菜系，是一道色香味俱全的汉族名点，猫叔和小伙伴们多次来这里聚餐，食过返寻味，简直停不了口！...

广东人吃蛇，经常会被外地人嘲笑或者谩骂，这一点我是深有体会。我在一部小说里写到了一个情节：主角杀了蛇烤了来吃，就被某些偏激的读者足足骂了好几页，好像我犯下了滔天大罪一样，让我很是不安。

我知道北方有些地方奉蛇为神明，自然不去吃它们；有些人觉得蛇的样子很可怕，看到都吓得浑身发冷，自然也不会有美食的欲望了。唐代韩愈被贬到广东潮州时，对潮州人吃蛇感到“腥燥始发越，咀吞面汗”，对广东人吃蛇的习俗感到不可理解。

但广东人吃蛇这事，并不是一朝一夕造就的，因为岭南气候的原因，而蛇含有多种氨基酸，可祛风活血，对风湿病有奇效，粤地祖先很早就有吃蛇的记录。

在汉代杨孚的《南裔异物志》中就记载了吃蚺蛇的情景，北宋《萍洲可谈》中也有记载苏东坡与家人在广东吃蛇的故事。

我不厌其烦地说了这么多，其实只想说明，广东人吃蛇不过是一种饮食习惯，连苏东坡这等大文豪都入乡随俗了，何况我等吃货俗人？

到了今天，秋冬进补吃蛇已经成了一种风潮，从南到北，不仅广东人，许多外地的朋友也爱上了吃蛇，因为除了能一饱口福之外，蛇一身都是药，浑身皆是宝，营养价值高，可祛风活血，祛湿滋阴，是秋冬季最理想的滋补药膳。

猫叔接下来介绍的这间餐馆以水蛇粥和椒盐蛇为主打，位于顺德乐从镇，就在325国道向西转入樵乐路大概1公里左右的地方，名字叫做大昌酒家。

大昌酒家门口有一个广场，停车非常便利，每到了吃饭时间，这里总是停满了大大小小的车辆。来到这里的人，当然是为了那蛇尖上的美味了。

水蛇的烹调无外乎椒盐、火锅、红烧、红焖、清蒸等等，大昌酒家以水蛇粥和椒盐蛇为主打，客人在水桶里挑选好水蛇后，送到厨房即劏即煮，即点即做，包保新鲜热辣！

我每次和朋友来到这里，必点的几个菜式一般就是以下的三板斧：椒盐蛇、水蛇粥，外加一个青菜。

椒盐蛇推荐大水蛇和中水蛇，因为蛇肉厚身才有嚼头；其他蛇皮、蛇胆等加青昂熬粥，青菜则随意。

椒盐蛇碌，香脆爽口，十分惹味，蛇肉中丰富的油脂对皮肤更有保健润肤的作用。

个人觉得吃这个的时候，一定不能太斯文，要用手撕，要用口咬，从中间的骨块延着纹路将蛇肉撕扯出来，啖啖蛇肉满嘴油，那样吃起来的味道简直是顶呱呱啊！

不管你信不信，反正我每次都吃到要吮手指！

秘制水蛇粥，除去蛇身，余下的蛇皮、蛇肠、蛇鞭、蛇胆加上青昂、红枣熬成一锅粥，淡黄色的蛇粥色香味俱全，是大昌的招牌美食，不可不试。

鲜甜的青菜是佐粥的好伴侣。蛇皮可以用来煲粥，也可以用来炒菜，蛇皮药效清热去火，吃起来好像鱼皮一样爽滑可口，滋味也是一流！

大昌酒家的水蛇有三种大、中、小三种规格，大蛇103元/斤，中蛇93元/斤，小蛇85元/斤，青昂55元/斤，三五好友聚餐，吃上一顿起码要四五百左右，人均消费120左右。大昌酒家没有刷卡消费，这一点的确需要改进，要吃蛇的馋猫记得带现金。

地址：乐从葛岸东闸商业北区2号，乐从大道西往西樵方向1公里左右。

电话：0757-28866378

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