过年全家团圆饭

“卿春”前几天盘点了过年的年货零食，今天“卿春”给大家聊聊年夜饭以及各地不同文化不同特色的团圆饭。目标先锁定...

“卿春”前几天盘点了过年的年货零食，今天“卿春”给大家聊聊年夜饭以及各地不同文化不同特色的团圆饭。目标先锁定国内，“卿春”孕育在河南，就先从河南说起：除夕吃饺子，是河南乃至北方人的习俗。在除夕吃饺子，有“更年交子”（来年交好运）之意。在河南人的年夜饭里，“饺子”绝对是重头戏，没有饺子的年夜饭是难以想象的。即使现在很多人年夜饭安排在餐厅、酒店，但在河南人的除夕团圆饭桌上，没有哪一道菜可以盖过饺子的风头！将饺子从外围一圈一圈地摆起，直到摆满为止，民间俗称为“圈福”；将饺子和面条放在一起煮，取名“金线穿元宝”，金丝与元宝的搭配，不仅听起来让人满心欢喜，吃起来更是口感丰富，让人端在手中爱不释手，吃的是吉祥，吃的是财富，从内到外都会有一种满足感。鲤鱼属于压轴大菜，中国四大名鱼之一的“黄河大鲤鱼”。成长于湍急流淌的黄河之中的鲤鱼，肉质鲜嫩紧致，是难得一见的好食材。不论是清蒸、糖醋还是红烧，都是滋味十足，百吃不厌。鲤鱼的味道，也就成了河南乃至北方人记忆里最深最浓的年味儿。再来说说河南的近邻山东：山东年夜饭的凉菜很有讲究，一般是四道或六道，要有荤有素，还要清口，一般除夕这天家家户户都会准备白菜心拌烧肉、香菜拌鸡丝、芹菜拌海米、油炸花生豆和黄瓜丝拌粉丝等凉拌小菜。葱烧海参、红烧肘子、汤爆双脆、九转大肠、整鸡、整鱼、拔丝地瓜等等都是山东人年夜饭上的招牌菜。鸡鸭鱼肉必不可少，而且吃鱼，要有头有尾，所以一般会烹调一整条鱼，可以清蒸，也可以红烧。关键的一道菜那就是“大菜”。这一盆大菜里内容丰富，有肉丸、粉条、大白菜、豆腐、肉片和炸鮱子鱼，这一大盆菜慢火炖才入味。接下来是河南的北临—百面山西：蒸碗小酥肉是山西的传统菜肴，四川人喜欢把酥肉涮火锅，山西人更偏爱把炸好的酥肉放上葱姜蒜，些许酱油上锅蒸，软软糯糯，入口即化，象征着新的一年，蒸蒸日上。黄米面包着豆沙馅料，经过菜籽油炸成金黄色，细腻柔软，只要是山西人办喜事儿，必定有这一道点心。作为年夜饭的一道菜，既象征着团团圆圆，也象征着步步高升。还有就是清蒸鲈鱼，很多山西人饭桌上都不可缺少的年夜饭之一，象征着“年年有余”。 除了这些寓意美好的菜，山西人的年夜饭桌上，还有一些必不可少的硬菜：“什锦铜锅”，为了这个火锅，山西人也许提前两周就开始忙活了，忙着炸丸子、做烧肉、炸豆腐、炸土豆…等到三十儿那天，把这些食材统统丢进火锅，有的人家，还会在烟囱的地方，烤一个馒头，给来年要高考、升学的孩子吃，想着节节高。逛完了中原接下来跟着“卿春”来看看东北：大鱼大肉自是绝少不了。现在人民的生活水平都提高了，像大连这样的临海城市，靠海吃海，年夜饭上自然少不了螃蟹、大虾，甚至海参等海鲜菜肴。东北农村，一到农历腊月二十三，家家户户就开始准备过年了，做年糕、蒸黏豆包，很多人家还会杀猪请客，邀来左邻右舍和亲朋好友吃上一顿宴席， 杀猪灌的血肠，蒸着吃，或是炖酸菜，自是必不可少，都是东北春节一特色佳肴。吃好喝好之后，热情的主人还会把灌好的血肠分给客人带回家。东北地区春节饮食最大的特色佳肴，就是饺子。初一到初五，顿顿不能少饺子，且除夕夜的饺子不能吃光，必须剩下一些留做初一早上吃。吃饺子取意 新旧交替。辽宁年三十有吃“旺财饺”的习俗，简而言之，就是包了硬币的饺子。谁吃到包有硬币的饺子，就寓意着谁来年好运连连，心想事成。接下来隆重登场的是西南代表队—四川：热菜上桌之前，凉拌鸡块绝对是四川团年饭里最受欢迎的开胃凉菜。肉质细嫩的鸡肉泡在红亮亮的辣椒油里，上面或许还有提味点缀的芝麻和花生碎，一口咬下去，清爽的肉香在口腔里爆炸，麻辣鲜香，开胃提神。腊肉的地位在四川特产中位居高位，也成了四川人过年过节，重大节日宴席上上不可缺少的开盘菜。四川人家家户户做腊肉，一次就做很多，可以吃到来年。和腊肉一样，麻辣香肠是四川人团年饭上不可缺少的美食，过年前家家户户都要灌几斤香肠，一眼望去，每家的窗台阳台上挂着一条条整整齐齐、红白相间、泛着诱人油光的香肠。对四川人来说，没得香肠，就没得年味。四川人的年夜饭真的能用鱼鱼肉肉来形容，非常丰盛，据说四川成都一带，过年是不吃饭的，因为“饭”与“犯”同音，为了避讳，就改吃汤圆或挂面来祈求合家团圆，福寿绵长。最后走南闯北就让上海代表南方城市来看看他们的年夜饭：上海人吃年夜饭极讲究，不仅要味道好，还要讨口彩，图吉利。龙虾片是年夜饭餐桌上不可缺少的小食。葱油海蜇皮，上海人年夜饭台面上必备的菜色，为啥讲必备，上海人本身极“做人家”，海蜇皮的价格比海蜇头便宜，所以这道菜又实惠又扎台型；阖家团圆之际，不管会不会喝酒的人，总不免小酌几盏，此时，万不能少的冷碟即是皮蛋，但切忌：大年夜吃皮蛋，万不能放豆腐。鳗鲞本是江浙沿海一带的风味，却因早期大批江浙移民在上海的定居，逐渐成为上海人过年餐桌上根深蒂固的一道美食。烤麸，上海人过年讲究极多，菜名需讨口彩，所谓烤麸即是靠夫，寓意家里的男丁来年取得更高的成就。

逛完了国内接下来跟着“卿春”简单看看国外的异国风情。

越南北方地区的一些少数民族，除夕夜要到平日取水的地方烧香、磕头，并打一桶水煮年饭。煮好后，先祭奠祖宗，然后全家吃年夜饭。吃这顿饭时，绝对禁止喝汤。他们认为，喝了汤，种下的庄稼就会受涝。

马达加斯加的新年以前7天时间内不准吃肉，要到除夕晚餐，方可吃些禽类。元旦这天，夫妇要向双方父母赠鸡尾，表示尊敬;向兄弟姐妹赠送鸡腿，表示关心和友谊。

波兰少女在过新年时，要穿上特别的兔形衣服吃青菜，据说吃了青菜会事事顺心如意。

保加利亚人吃年饭，客人一定要打喷嚏，这样会得到意想不到的好处。当地习俗认为，第一个打喷嚏的人会给全家带来一年的幸福。于是主人走向自己的农场，将自己首先看到的第一只羊，第一头小牛，或第一匹马驹牵过来，送给第一个打喷嚏的客人，这个喷嚏打得有多值。

南美洲的巴拉圭人将年终最后5天定为“冷食日”。这5天，上自国家元首，下至庶民百姓，都不动烟火，只吃冷食。新年零时钟声响后，才能开始点火烹煮佳肴，大摆宴席欢度新年。

法国人认为除夕家中如有剩酒，来年会交厄运。只有干干净净，才能迎来一年的好日子。因此，他们宁可喝得酩酊大醉，也要将家中的酒喝个精光。

匈牙利人除夕之夜不吃禽类，因为他们认为吃鸡、鸭、鸽等飞禽，来年的幸运便会飞走。他们在新年送亲友的礼物，大都喜欢礼物上有“打扫烟囱工人”和小肥猪的图形，“打扫烟囱工人”当然是除旧的象征，胖乎乎的小肥猪，令人喜欢，含意也喜庆。人们在形象上敬重小肥猪，但实际上又是另一回事了，因为他们新年的传统食品是油炸小乳猪，那是要拿小肥猪开刀的。

印度人在新年这天实行禁食，从凌晨直到午夜止。过了午夜各家才品尝准备好的饭菜，互相祝贺新年。同在地球的我们一家人，过年习俗风格迥异，但共同拥有的愿望都是全家人团团圆圆、健健康康。和我们“卿春”人的主旨一样：绿色、生态、环保、养生。“卿春”专注食疗养生，绿色生态全产业链，为您的健康保驾护航。

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