“卿春”五谷之粗粮

“卿春”旗下的五谷系列有几十种，其中有很多就是粗粮，现在关注养生的人群越来越多，对粗粮的认知度也提高了，但粗...

“卿春”旗下的五谷系列有几十种，其中有很多就是粗粮，现在关注养生的人群越来越多，对粗粮的认知度也提高了，但粗粮具体有哪些？食用粗粮有哪些好处和不易食用的人群有哪些？今天“卿春”就给大家具体说说“粗粮家族史”。

粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。粗粮和细粮区别多在于加工的程度以及食用的部位。长期只吃细粮会有很多的影响。首先，长期吃细粮会出现膳食纤维过少，出现便秘现象。再有，细粮的表皮全部在加工时除去，表皮中的很多营养物质都会失去，长期使用细粮会出现维生素B族的缺乏没出现营养不良。粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。粗粮与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。医学研究还表明，粗粮中的纤维素有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等多种疾病。

粗粮家族中燕麦是经济价值最高的，燕麦丰富的可溶性纤维可促使胆酸排出体外，降低血液中胆固醇含量，减少高脂肪食物的摄取，也因可溶性纤维会吸收大量水分，饱腹感很强，经常食用，减肥瘦身的效果特别好。

粗粮家族中玉米是常见的，它中含有较多的粗纤维，要比精米、精面高4～10倍。而且，它还含有大量的镁，可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄。玉米上述的成分与功能，都是对减肥非常有利的，甚至连玉米成熟时的花穗玉米须都有利尿作用，也对减肥非常有利。

粗粮家族中比精米营养价值高的一种粗粮是糙米，糙米的血糖指数低，易让人有饱腹感，有利于控制食量。可调节不饱和脂肪，加速肠道蠕动。其所含膳食纤维与胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。

虽说粗粮的功效和保健作用这么多，但还是有一些人群不易食用，例如：胃功能差，消化不好不宜吃，这会增加胃肠道负担，出现消化不良的现象；缺铁的人群，患有缺铁性贫血的一类人群不宜食用粗粮，粗粮中的膳食纤维和酸类会造成铁的沉淀，导致铁的吸收差；免疫系统差的人要少食，粗粮中的膳食纤维会造成蛋白质的吸收受阻，食如的脂肪不宜被吸收，对公骨骼、血液、脏器造成伤害；青少年和体力劳动者要少食，这一类人群平时都需要大量的热量，而粗粮中葡萄糖含量少，而且吸收慢。尤其是青少年生长需要油脂一类物质，粗粮会阻碍这类物质吸收。

还有一点特别重要，“卿春”经常讲人体是一个讲究营养均衡的生态链，粗粮因为含有过多的膳食纤维，在吞咽和消化过程中会给食道造成伤害，长期大量的食用会出现食道粘膜受损，诱发食道癌。拿我们经常吃的玉米为例，玉米中不溶性纤维含量高达70%以上。所以粗粮的食用还是要讲究量的问题，要和细粮配合食用，不能过于片面的认为哪一种食物好，而长期食用。

接下来“卿春”给大家介绍一些常规粗粮的搭配食用：

糙米：糙米饭要煮得可口，最好先将糙米浸两小时。糙米或红米可单独煮食，或与白米混合煮食，煮饭熬粥均可。取适量小米熬30分钟左右，再与大米一起熬成二米粥，口感较好。

荞麦：荞麦饼，即荞麦面与面粉混合做成的饼；荞麦面条，即荞麦面与面粉混合做的面条；荞麦面馒头，即荞麦面与面粉混合制成的馒头。

黑米：黑米较硬且粗糙，用来煮饭并不太合适，熬粥较好。高粱或黑米与东北米按1∶10的比例一起熬粥，或将黑米和鸡、鱼等放在一起煲汤，口味更新奇。

玉米：鲜玉米可用高压锅煮熟，做正餐或加餐食用。各地方玉米制品的种类很多，如爆玉米花，与面粉等混合制成的玉米糕，玉米饼，玉米馒头，玉米面饺子、包子、馅饼，玉米片等。

小米：小米煮饭味道较差，但熬粥就味道很好。可加入红枣、桂圆等，味道更好，还有一定的养胃补血之作用。

十谷粥：配料有糙米、黑糯米、小米、小麦、荞麦、芡实、燕麦、莲子、麦片和红薏米等。一般需要用沙锅熬煮两小时。

腊八粥：常见配料有珍珠米、薏米、麦仁、黑米，有的还放白果、百合、莲子、桂圆、绿豆、花豆等，再配以蜜饯。