新品驾到—芥蓝

点击上方“公众号” 可以订阅哦！菜之美者芥兰也，以其味与芥类，花与兰类也。营养价值1. 味甘，辛，性凉，有...

1. 味甘，辛，性凉，有利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等功效。
2. 胡萝卜素、维生素C含量丰富，还含有钙、镁、磷、钾等多种矿物质，是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜。
3. 含有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。
4. 含一种独特的苦味成分--金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。
5. 含有大量的膳食纤维，能防止便秘，降低、软化胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。
6. 含有丰富的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，为抗癌成分。成熟的芥蓝花会带有苦味，所以炒芥蓝的时候都会把芥蓝花摘去。但是我觉得芥蓝的茎更好吃，切成片之后翻炒，口感爽脆。

芥蓝最有名的两种做法一种是用“脯”炒，“剃脯”是用比目鱼烤晒之后做成的鱼干，新鲜的比目鱼经过烤晒之后，水分彻底蒸发，呈现出另外一种浓烈的香味，据说用河豚做的更好吃。“脯”炒芥蓝的时候不放盐，要用鱼露，鱼露能增加芥蓝的鲜美。芥蓝另外一种常用的炒法是用牛肉炒，新鲜的黄牛肉切成薄片，用沙茶酱稍微腌制，下锅热猪油把芥蓝炒至断生之后放牛肉翻炒，你也可以再切几片番茄片下去，平衡油腻。如果再加上潮汕的粿条，和一些萝卜干碎同炒，那就成了另一道美味的菜式“芥蓝牛肉炒粿条”了。看到这里，你们是不是动心了吗？那就行动吧！

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