再过两天元宵来，这只鸡你打算怎么吃？

鸡在海南有特殊的意义，每一个节日都是陪伴人们的美食！...

文昌鸡一定是白切最好，原汁原味，让人一下子就吃得出鸡的好坏。 白切文昌鸡最能表现文昌鸡的肉质，吃的时候可以蘸上海南特制的酱料，它用蒜泥、精盐、熟油调成，特别之处在于加入了几滴海南野生橘子汁，风味独特。

盐焗鸡来源于客家，在海南文昌市已有数百年发展历史，这是除了白切鸡和椰子鸡之后最能代表海南鸡烹饪水准的一道特色美食。精选优质的文昌鸡，用海南周边海域的手工老盐慢火盐焗，出炉之时，最地道的海洋咸香味与椰子树下的文昌鸡的香味相得益彰，完美融合。鸡皮焦黄脆滑，鸡肉饱满紧实，鲜嫩无比，幸福感瞬间爆棚。老盐与文昌鸡的融合，且增添了各自的多层次的丰富的口感。



椰子鸡本是自吃椰子养大的鸡。加入了椰子水与椰子肉滚沸煲熟，自汤汁流出的厚重的椰香清冽甘甜。鸡肉嫩滑、带点煨透恰到好处的鲜咸，椰子鸡渗着椰肉香，鸡汤和着椰汁味，浓郁中带着清冽，清香中透出厚重。

地胆头鸡汤是海南本土最具特色的菜品之一。新鲜的鸡肉放进滚烫的地胆头鸡汤里.待候20多分钟,出锅的是一股香浓的味道。地胆头是具有清热解暑、滋阴补肾的草本植物，与新鲜土鸡一同慢熬烹煮，飘香四溢，口感清甜。

蚂蚁鸡何故得名？俊秀的黎家姑娘放养的小种鸡也娇小长不大的样子，小得像蚂蚁，取个诨名叫做蚂蚁鸡。骨硬肉酥软的蚂蚁鸡最重不超一公斤，因善飞练得轻盈柔韧，肉质食起来颇像鸟肉，坚挺有嚼劲儿带着点嘉木秀草的芳香。蚂蚁鸡可香烤可干煸，吃个香酥四溢的味道和口感，带着点赤金色的肉煸得油亮亮的，咬下去酥香可口；亦可清蒸或加入灵芝山珍来煲汤，不同于老火汤的浓郁，却有一股药味般的幽香。

湾岭的电饭煲鸡最为有名，野山鸡只佐一点点蒜一点点盐，涂了自家磨香的花生油就坐进电饭锅温温热热的烹熟，反反复复的焗炙让细嫩的鸡皮黄金脆香，蒜香渗透进皮肉里面，妙不可言。初尝一口，蒜香和鸡肉的香气有效相融，微焦的表皮和鲜嫩略有嚼劲的肉质以及童年记忆中才有的肉香，浑然交织，释放出最佳的口感魅力，那是舌尖最完美的体验。

挑选鸡龄较嫩的小母鸡，整鸡腌制后放进油锅里干煎，直至表皮焦黄、香脆，切成大小适度的标准，盛盘上桌。咀嚼间，淡淡的酒香味在唇齿间流连。焦香的皮与鸡肉的多汁嫩滑互相碰撞，恰到好处的咸味和鸡肉的鲜度堪称一绝。加钗特色烤鸡选用的原材料多是本地农村的小种土鸡，做法极为讲究，要先将鸡处理洗净，均匀地抹上盐巴，味道不能太重也不能太轻。再将整只鸡放到炭火上烧烤。火候的掌握也尤为重要，外焦里嫩的风味就靠烧烤时的“纯熟技巧”了。

儋州黄皮鸡是祖辈留下的传统吃法，很久以前，儋州人用盐水、鸡、黄皮树叶放到锅里在一起煮，当地人都称之为黄皮鸡。儋州木棠本地小种鸡用姜蒜油盐腌渍入味，下黄皮叶盖入鸡身铁锅入冷水蒸起，起锅时氤氲起的热气里黄皮叶早已过渡成深沉的翠绿色，蒸出的鸡带着黄皮叶子淡淡清爽的芬芳，善烹的儋州本地人会在烹食黄皮鸡的过程中另外加入一种秘不告人的独特配方，在蒸鸡时放入鸡肚膛里，鸡肉的味道由此衍生更丰富的层次。水蒸汽调和着渗出的鸡油，在铁盆中形成少量的鸡汤，在吃鸡就蘸着，有着很醇厚的滋味。

山寮鸡是山鸡和家鸡的杂交品种。因其白天在山林觅食，晚上栖息于山中小寮屋而得名，是万宁市三更罗镇的优良土鸡。红藤芯为山间特色野菜。将红藤芯切成小块炸至金黄，后加入粗盐与山寮鸡翻炒至七成熟，加水焖煮。红藤芯与鸡肉搭配味美鲜嫩，散发着淡淡的藤香。

上世纪三十年代，琼南酒家人称“琼南四爹”的名厨覃启杰，所做椰子鸡盅名满琼州，其后，覃启杰的侄子覃文章在1937年宋子文返乡师从伯父创作椰奶鸡，并由此成就了他“琼菜宗师”的尊位。椰奶鸡取材文昌鸡，将鸡整体退骨，再将莲子香菇等配料填塞进鸡肚子，加入醇香洁白的椰奶炖煮，炖至筷子可轻松将鸡肉剥离，即可食之，鸡肉嫩滑，椰香浓郁，味鲜可口，营养价值高。

槟榔花鸡自古以来在黎族地区就享有盛誉，以清热消暑，活血健胃，杀虫化瘀，降气行气的功效而成为黎族人的制作菜肴的上好原料，滋补的槟榔花煲着鲜嫩细白的槟榔鸡肉，鸡汤清无油，鸡肉质嫩香甜，咸鲜可口，营养丰富。

澄迈的福山咖啡鸡的做法颇为讲究：将咖啡煮沸后，倒入多种调料并搅拌均匀。取一只3斤左右肥瘦适中的土鸡现宰后放入冷却后的咖啡汤中淹没过身，浸泡在厚重香醇的咖啡里2个小时，待咖啡的香气浸透整鸡后取出烤制，咖啡鸡肉嫩骨酥，细细嚼之有股浓浓的咖啡焦香在口腔里化开，久久回味。吃完之后，再喝上一杯香浓的福山咖啡，自有一番暖意上心头。这道菜肴形成于20世纪末。主料为当地农户放养的小土鸡，佐料为木耳、鱿鱼干、虾米、红枣、党参等，调料为啤酒、味精、生抽、生姜、花生油等。将活鸡宰杀洗净，把鸡肉切成小块。热锅加入花生油、生姜、鱿鱼干、虾米爆香后放进鸡肉翻炒，加入生抽，炒出香味。再加入啤酒、红枣、党参等焖至收汁而成。食用时，鸡肉滑嫩，既有啤酒香味，又有鸡的原味。

土窑鸡，先盖土窑，把土烧红，把腌制好的家鸡用锡纸包好。烧的通红的土窑子把灰挖出来，把包好的的家鸡放进土窑子，用土盖上，等上一段时间，闻到鸡肉香浓的味道，便可取出。火候的掌控考验匠人的水平，勤翻动才避免焦糊，这次我们品尝的是原汁原味的烤鸡，鸡的原味从骨头里流露出来带点微微刺激的辛辣，焦香酥脆的鸡皮上的油亮亮的，还在噼啪作响。野生的秘境造化原汁的什玲鸡，原汁的什玲鸡最配野趣十足的椰壳或竹筒做餐，一如黎族民歌“出门不带锅，随处椰子壳;仙饭任尝吃，肚饱又唱歌。”过去黎族人上山狩猎，捕获动物后都是就地取材而烹。什玲鸡的鲜韧肉感亦与野鸟相似，皮脆有嚼劲，原始的食材配以最简单原始的配料更能激发其原汁美味，再以竹筒、椰子壳做盛具，烤鸡的高温烘出竹子的清香或椰子的甘醇来，世外桃源里的美食让人最难将息。昌江县叉河镇美食要数“手扒鸡”最有名。经特制卤水卤制过的农家鸡表皮金黄，甚是诱人，咬上一口，口齿留香，味道咸淡适中，肉质肥而不腻，骨髓带香，味道纯正，是佐酒的上好佳肴。

来源：海南食游记

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