教你做好好吃的小熊面包
材料高筋粉290克糯米粉30克细砂糖(面团)30克鸡蛋清35克淡奶油50克牛奶125克盐3克酵母3克黄油20...
材料
高筋粉290克
糯米粉30克
细砂糖(面团)30克
鸡蛋清35克
淡奶油50克
牛奶125克
盐3克
酵母3克
黄油20克
奶油奶酪100克
蔓越莓干60克
细砂糖(馅料)10克
挤挤小熊包的做法步骤
1. 准备所有食材;
2. 将高筋粉、细砂糖、盐、酵母放入厨师机搅拌杯,将鸡蛋清、淡奶油、牛奶混合在一起备用;
3. 将厨师机调至1档位置,慢慢搅拌粉料,一边搅拌一边缓缓倒入混合的液体材料;
4. 所有液体倒入完毕后,将厨师机调至2档位置开始揉面;
5. 直到可以形成比较厚的膜;
6. 将软化好的黄油加入搅拌杯,厨师机重新调至2档位置继续揉面;
7. 厨师机揉面的同时,制作奶酪馅,将软化好的奶油奶酪加入糖粉搅拌均匀细腻;
8. 加入蔓越莓,翻拌均匀;
9. 揉至面团变得很光滑,慢慢的抻开,能够形成比较薄而透光的薄膜;
10. 用手整理一下面团,放入搅拌杯中进行第一次发酵;
11. 约1个小时后,面团发酵到2倍大,用手指沾面粉捅入面团,拔出手指以后形成的孔洞不回缩也不塌陷;
12. 取出面团,排气后分成16份,滚圆松弛20分钟;
13. 松弛好的面团放入适量奶酪馅收口成圆形;
14. 依次排入方形模具(9寸)中
15. 将模具和一小盆开水同时放入烤箱中,进行第二次发酵;
16. 约35分钟后,面团将整个烤盘都填满,第二次发酵结束;
17. 在面团表面薄薄的刷一层牛奶;
18. 晒撒上一些面粉,,将杏仁插入面团做小熊的耳朵,然后放入烤箱下层,175度烤30分钟;
19. 烤好后的面包基本凉好后,将巧克力溶化,画出小熊的眼睛和嘴;
20. 呆呆萌萌的小熊包就完成了。
小贴士
1、与手工揉面相比,厨师机揉面的时间相对长一些,因此酵母不要放的过多,以免揉面过程中提前发酵;2、配方中因为糯米粉的加入,使得面包结构组织更蓬松,有点蚕丝般的效果;
3、粉料放入厨师机搅拌杯中时,要注意不要将酵母与盐、糖放在一起;
4、第二次发酵后给面团刷牛奶,建议大家不要省略,刷了牛奶后的面包表面更柔软,颜色也是非常棒的;
5、方子中的糖,用量比较少,可根据口味增加。
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