保存吧·几种春天腌菜的腌制方法

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腌婆婆丁

原料：婆婆丁、酱油、盐、糖、大蒜、姜、辣椒面

做法：

1、准备适量的蒜和姜，姜的量要比蒜少

2、把姜和蒜剁成泥

3、加入适量的盐，做的是咸菜可以多放点盐，保存的时间长些

4、加适量的白糖，提鲜用的不需要太多

5、加入适量的辣椒面、酱油

6、拌匀腌一个小时入味待用

7、婆婆丁清洗干净

8、锅中放凉水烧开放入婆婆丁氽水

9、氽好水的婆婆丁用凉水过一下，挤干水分

10、放入事先拌好的酱拌匀，装盒冷藏腌制就可以了

生腌法：

1、婆婆丁晒至半干，加入20%的食盐、适量白糖和花椒，装入坛内封藏腌制10天后即可食用。

2、婆婆丁晒至半干，加入糖醋汁入坛腌制，糖醋汁比例没有严格限制，用糖蒜的汁也可以，按自己口味来就行。

提示：如果觉得婆婆丁苦，生腌前也可以先用水浸泡，换几次水，去除苦味然后晒半干后在腌制。



揉香椿芽

原料：香椿芽、精盐

做法：

1、把香椿芽洗净捞出，码在阴凉处晾干（不要阳光直晒，否则香椿芽失去水分变得软榻发黑）

2、晾干的香椿芽，码放在干净无水无油的小盆里，一次不要放多。撒上精盐，精盐要适当的多放。稍微用力揉香椿芽的叶柄部。揉至香椿芽变色，叶柄发软即可。

3、依次把准备好的香椿芽揉好并码放在准备好的带盖的容器里，防止干燥脱水。

4、把装有香椿芽的容器放在阴凉处，腌制一星期即可拿出食用。

5、揉好的香椿芽可装瓶或用食品袋密封，冷冻起来留到冬天食用。

提示：

1、鲜香椿芽不要用水烫，否则失去应有的香气和口感。专家说烫过的香椿芽可减少亚硝酸盐的含量，并能保持住维生素，我不信。在意的同学可以烫一下。

2、做香椿芽咸菜要用细盐，并仔细的揉至叶柄变成深绿色。

3、揉好的香椿芽要密封静置一段时间才有味道。

4、如果想保留时间长又不想冷冻的，可以把揉好的香椿芽在装瓶时把容器消毒，然后一层香椿一层盐码放。



薄荷叶咸菜

原料：新鲜薄荷叶和腌制好的小黄瓜（比例2：1）、盐、酸、酱油、糖、味精

腌制方法：

1、新鲜薄荷叶洗干净洒上适当量的食盐，用手用力揉。揉出汁水，把薄荷叶攥成团。

2、用刀把薄荷叶切成适当大小。

3、腌制好的小黄瓜，切成适当大小，其实最好用手撕，这样味道不会被破坏，然后加到薄荷里。

4、切蒜末，加酱油、糖、味精调味，拌匀，然后装到小容器中。

5、放在冰箱里冷藏腌制2——3天便可以食用了，其实拌完马上吃也可以，就是味道会比较大，比较苦。

提示：

1、薄荷叶和腌制好的小黄瓜使用量可根据自己的口味自行调整。

2、薄荷味辛，性凉；归肺、肝经；清香升散。具有疏风散热，清头目，利咽喉，透疹，解郁的功效。



猴腿菜的腌制方法

原材料：猴腿菜、盐

腌的方法：

1、是跟当地人借鉴的，只用盐，没有其他添加。

2、选择阴凉、避光、干净的地方，用缸腌制。

3、一层菜一层盐，盐要洗涤盐，菜要最新鲜的且不能有雨水，最上一层要多放盐封缸，上面压上石头，让菜浸到盐水里，不接触空气，就可以了。

4、我在网上看到出口蕨菜的腌制方法，在第8-10天都是要倒缸，我认为这个方法好，就采用了。就是把第一次腌的菜倒到另一个缸里，一层盐一层菜，盐量比第一次少很多，灌上饱和盐水，压上石头。

提示：倒缸的好处是可以把第一次腌制，溶在水里的碱、杂质换出来，再一个好处，就是一般都在亚硝酸盐达最高峰，往下降时倒缸，亚硝酸盐溶于水，经第二次腌制的菜容易保存、亚硝酸盐含量更低，这样再腌制半个多月，就可以食用了。



干腌蕨菜

配料：蕨菜，盐适量。

制法：蕨菜晒干后稍加蒸煮，一般放在95～98℃的沸水中烫5至7分钟，捞出晾晒或烘干，在晾晒或烘烤的过程中，要连续揉搓几次，直至充分干燥时才可储藏。盐渍时先将蕨菜扎成把，在木桶或其它容器中，每放一层蕨菜，撒一层盐，最后压上相当于蕨菜二分之一的大石头，八、九天后即可食用。



泡酸笋

做法一

原料：新鲜的笋、自来水（井水最好）

腌法：

1、将新鲜的笋去壳，洗净，晾干表面水分。密封罐也是洗净，晾干。

2、将笋放到密封罐里，然后加满烧开而且自然冷却的自来水。

3、密封好，腌制两周后就自然酸了。

做法二

原料：鲜笋、糯米粉、清水

腌法：

1、小锅中加入一勺糯米粉，用清水化开，完全无颗粒后上火煮至水开，放凉备用。

2、竹笋剥壳，取较粗的一段洗净后控干水或者用厨房纸擦干水分，从中间剖开，放进无油无水的密封容器。

3、将事先晾凉的糯米水倒入容器内，密封腌制十天以上。

提示：

1、笋可以根据需要切成自己喜欢的形状。

2、容器以及全过程不能沾油，否则会变质。

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