海蛎煎，东山人味蕾上的记忆
岛上的人吃它，是一种味蕾的记忆。x0a岛外的人吃它，会是种味蕾的探索吧...x0a我不是吃货，但偶尔，我也想写写岛上的小吃......
所以，我们才会在吃到特殊食物时，感慨：家的味道，儿时的记忆。
东山岛，一座美丽的海岛。
漂亮的海湾与优越的地理位置，赋予小岛不少的海之味。
海蛎煎便是其中之一。
也许，它算不上有最美味道的食物。
但却与地瓜粥一样，是每个东山人味蕾上特别的记忆。
不管是岛上人多的夏季，或是静下来的冬天，
东山岛街上那些写着大大的“海蛎煎”三个字的摊子，
伴随着“刺啦”的声音与香味，总是热闹的。
而我，独爱大冬天晚上的摊子，笼罩着烟雾。
找个位置，坐下来，很安静。
不被打扰，还能看看也来吃的陌生人。
有玩了一夜来吃宵夜的青年。
人生真的是不长的，不必马不停蹄的向前跑，
静下来那一刻的样子，感觉真的很好。
海蛎煎的主要成分自然是海蛎。
东山这个小岛是盛产海蛎的，且岛上的海蛎味极鲜甜。
你总能见着戴着斗笠，灵活的撬着海蛎的本地妇女。
正是因为这样，
对岛上的居民而言，备好各种原料，
在自家灶上做上一份，才是最正确的打开方式。
盐水洗净的海蛎，撒上蒜末，加入地瓜粉，敲上鸡蛋。
再根据个人口味，放上猪肉与白菜...
搅拌均匀，再分多次倒入油锅中煎成形。
看似简单的一道菜，其实需要大大的技巧：
火候、手劲、搭配比例、颜色、形状...
给大家做起了海蛎煎，果然宝刀未老，味道杠杠的。
一边做，还一边为围观的我们介绍着菜谱及心得，
说话的声音、笑的声音与锅里“刺啦”声汇聚，
其乐融融的样子...
东山岛上的人家，是这样的。
平时想吃的时候，图个方便。
骑上车去摊上买上一份。
但家里人多热闹的时候，就爱做起海蛎煎。
在自家做的可能没有摊子那样美味，却有家人的味道，是独一无二的。
外地的海蛎煎总要比岛上做的差一些。
所以，东山人总是怀疑，那到底是海蛎煎还是鸡蛋饼。
每每离家在外，吃到外地的海蛎煎，总要唠叨一句：这是什么！
分不清楚是思乡心切，还仅仅只是想念记忆里家乡的海蛎煎。
后来，干脆离家在外就不轻易吃海蛎煎了，怕吃不到想要的味道时，对家会更想念。因为食物的味道，它真的能承载一个人对家乡的记忆与对亲人的念想。
文字 | 唐小跑 图部分 | 网络
唐小跑写过的红龟粿：闽南人对红龟粿的情愫，向来是不浅的。
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