知食 别逗了，绿茶粉装得再像它也不是抹茶

做个严肃认真的抹茶控。...

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很多人都以为抹茶是日本的舶来品，殊不知抹茶其实起源于中国：它兴起于唐朝，鼎盛于宋朝。但由于工艺十分复杂，一直都只在贵族中流行，堪称高富帅专用。

到了明朝时，平民出身的皇帝朱元璋，不再推崇抹茶，而改用工艺更简单的“泡茶”——煎炒茶叶，冲泡喝汤，弃置茶渣。中国抹茶道逐渐失传，形成历史断代。




幸得当年遣唐使荣西禅师在中国学成并带回日本，才使抹茶道得以保留，并在后来发扬光大逐步成为日本的国粹。

简而言之，抹茶就是又一个被国人丢掉，然后被日本人捡了视若至宝，保存至今的东西。



日本茶道

日语维基百科“绿茶”的词条中↓↓有【抹茶】和【煎茶】两种之分，从大的层级关系上来说：抹茶的确是绿茶的一种。



但在日本，对抹茶是有严格定义的。并不是把绿茶一磨就能称为抹茶。只有质量好的、符合标准的高级货才能成为抹茶。达不到抹茶标准的就被叫作粉末绿茶。

简单而言，三者大致的关系是：【绿茶】＞【粉末绿茶】＞【抹茶】。

到了中国，由于商家和消费者对抹茶都一知半解，很多人都直接把绿茶粉当抹茶用。市面上几块钱的“纯正抹茶蛋糕”、“纯正抹茶奶茶”比比皆是——坑爹呢，成本都收不回来好么？



现在再跟大家说说什么是“纯正抹茶”！

✍ 首先对茶树种就有不同要求

用于制作抹茶的茶叶必须是氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高，同时低咖啡因的茶叶。在日本，一般用于制作抹茶的只有薮北、朝日、朝露三个品种。

其中薮北占日本国内茶叶种植面积的3/4以上，可以说，我们有机会喝到的大部分日本茶（抹茶&煎茶），都是薮北茶。



薮北(やぶきたYabukita)

✍ 采摘时节比绿茶更晚

以西湖龙井为例，清明节前采摘的茶叶品质最佳。但抹茶采摘要推迟到四月末、五月，这是为了延长茶叶的生长期，以减少茶叶中苦涩的单宁酸，因此，成品抹茶跟绿茶最大的区别是基本没有涩味。

✍制作工艺也不一样

抹茶制作工序复杂，步骤多达十多道，才能把普通茶叶变成2500目（“目”是指粉粒的粗细，数字越大越细腻）以上的微粉。日本茶园官网一般都有详细介绍，随便翻翻就能涨姿势：



挑其中最重要的几项说一说：①绿茶靠炒，抹茶靠蒸

为了进一步抑制苦涩的单宁酸，增加叶绿素含量，茶园会在采摘前20~30天搭设棚架，给茶树覆盖芦苇帘子和稻草帘子遮光。另外，采摘后当天就会采用蒸汽来杀青，使抹茶在风味上具有海苔般的清味，没有涩味，而且色泽翠绿。

而绿茶粉通常选用炒青或烘青的绿茶做原料，这样就无法保证粉末的鲜绿色，因此大多数绿茶粉是黄绿色的，口感上带有淡淡的“焦味”和苦涩味。

绿茶粉（左）和抹茶粉（右）对比

②手工研磨和机器粉碎的差距

抹茶，其本意就是用石磨碾磨的茶。磨茶的石磨被称为茶磨，在中国已经绝迹，据说在日本，目前能制作茶磨的匠人也只剩不到10人。（注意，茶磨和平时我们磨豆浆面粉的磨完全不同哦，具体怎么不同，我也说不清~）



手工茶磨与现代工厂茶磨

通常一台茶磨工作一小时，产生的抹茶只有40克。虽然效率低下，但它磨出来的抹茶十分细腻，颗粒度为2~20微米（680~6800目），这是所有现代机械粉碎不能到达的精细度。也因此，真正的抹茶用茶筅就能轻松打出丰富细腻的泡沫，而绿茶粉一般用机械粉碎，颗粒粗大，几乎没法打出泡沫。

总的说来，抹茶色泽翠绿，有海苔的香气，粉质细腻、清甜；而绿茶粉色黄绿，粉质粗，味带苦涩。



绿茶少泡沫（左），抹茶泡沫丰富（右）市面上真真假假的抹茶那么多，到底怎样才能买到真抹茶呢？

✍ 看产品名

日货是不能乱用抹茶二字的，如果商品名称上写着煎茶、玉露、番茶，那就不是抹茶，是“粉末绿茶”。

像下面这种写了煎茶，旁边又标示了“抹茶入り”的↓↓就是说，这是加了抹茶的粉末绿茶。



✍ 看配料表

产品名不确定的话，就看配料表吧。抹茶只有“抹茶”这一种配料。看不懂日语的童鞋看看汉字也够了↓↓

1.这东西有很多成分，不是抹茶；

2.里面有“抹茶”两字，那说明还是加了抹茶的粉末绿茶。

通篇没有出现“抹茶”两字的，扔了吧……



✍ 最后看价钱

在国际市场上，一公斤的绿茶粉售价为1200～1800日币(人民币70～110元/公斤)，而每40克的抹茶的售价为1800～12000元日币(人民币105～700元），相差几十上百倍。

所以，特别便宜的抹茶，你懂的……某宝上有些自称日本代购的抹茶粉，低于2元1克的，你懂的……

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