经营管理丨餐厅背景音乐的重要性，您了解吗？

我们必须认真考虑餐厅的声音环境，因为声音具有无穷的力量。这是《线下体验店》这本书的作者藤村正宏告诉我们的。他...





我们必须认真考虑餐厅的声音环境，因为声音具有无穷的力量。这是《线下体验店》这本书的作者藤村正宏告诉我们的。他说，“有些地方，播放背景音乐的时候完全不加考虑。比如餐饮店、卖场、酒店大堂等。每次听到这样的音乐，我都觉得非常遗憾。难道他们不知道声音具有无穷的力量吗？然而具有出售“体验”观点的商店，无一例外，全都非常重视背景音乐。”本文摘取《线下体验店》这本书的相关文字，让我们看看背景音乐对于商场超市和饭店酒吧产生的神奇效果。

　　千万不能全权委托年轻店员选背景音乐

还有一件事，发生在我去过的一家意大利料理店。

那家店的室内装饰别具匠心，味道和服务也让人满意。这样的店通常应该给人留下相当好的印象，但事实却并非如此。不知为什么，总让人觉得心神不宁。一同前去的我的女性朋友也有同样的感觉。

喝着餐后的意大利浓缩咖啡，我和朋友聊起来为什么会觉得心神不宁。原来在用餐的过程中，我们两个都注意到了一点——背景音乐。

那是时下正流行的J-POP。也许是因为这家店把选曲工作全权拜托给年轻店员的缘故吧，背景音乐与店里的气氛一点不配。

真是致命的缺点啊！

恐怕不管是我还是我的朋友都不会再去那家店了，虽然那里的饭菜味道不错、服务不错、环境也不错。

　　居酒屋把背景音乐作为战略性思考后顾客云集

也有从出售“体验”的观点来考虑背景音乐并获得成功的例子。那是一家居酒屋，位于茅场町，颇为时髦，在进行改装的时候发生了这样一件事。

东京茅场町是一条证券街，所以目标顾客就是那些在证券公司上班的工薪阶层和女白领，尤其是那些四五十岁的大叔们。由于经济不景气，大叔们也没什么精神，所以他们希望通过这里的美酒佳肴得到慰藉，第二天重获精神与活力。店主想以此为理念，对居酒屋进行改造。

当然背景音乐也在考虑之内。

什么样的背景音乐才能让这些支撑日本经济发展至今的大叔们得到慰藉呢？为此居酒屋进行了思考，并做了这样一个假设。

如果播放一些大叔们年轻时代的歌曲会怎么样呢？

大家有没有过这样的经历——在车上，无意间听到广播里传来自己年轻时代的歌曲时，过去的事情就会历历浮现在眼前？突然间，高中时代的初恋或者朋友，就从记忆的另一端苏醒，没来由地让你觉得心头一颤？这样的经历应该都会有吧！

人基本上都是喜欢怀旧的动物。即使当时是一段痛苦的恋情，再回首时也会觉得特别美好。记不清是谁的小说中，有过这样的台词：“从远处看，一切都显得那么美好。”

于是，为了勾起大叔们闪闪发光的青春记忆，这家居酒屋选择了一些怀旧的乡村音乐存到iPod里，在店内播放。吉田拓郎、松山千春、中岛美雪……20世纪60年代到80年代的乡村音乐，从抒情的到奔放的，随意播放大获成功。

即使聊天时注意不到背景音乐，但忽然听到一首充满回忆的曲子时，大叔们就会停止聊天，凝望远方。因为我们利用声音，为顾客提供了自己专属的“昔日体验”。

而且不光是大叔们，对那个时代一无所知的年轻女性，对此也有很高的评价。年轻人毕竟是年轻人，大叔们年轻时期听的歌曲，对她们来说充满了新鲜感，因此很感兴趣。从那以后这家店总是顾客云集，不提前预约根本没有位置。注重饭菜味道、注重环境，甚至注重餐具等小东西，甚至连背景音乐都进行了战略性的思考，获得这样的成功也是理所当然的。

要想吸引顾客，就一定要有重视声音环境的想法，在背景音乐上多下功夫。必须把声音也作为环境设计的一环来考虑，就像装饰墙壁和灯光照明一样。

近年来的商业设施，也非常重视声音环境，只不过很多商场和饭店，还停留在“只要适当地播放点音乐，店铺看起来就不错”的水平上，实在令人遗憾。



餐饮店和商场要学会策划音乐环境

有一次我去一家餐饮店。

那家店一直以自己的葡萄酒为傲。当然，饭菜和葡萄酒的味道也确实不错，室内装饰和背景音乐给人的感觉也非常好，让人感觉格外舒服。

虽然我不喝酒，但我常去这样的酒吧。有时是和好友一起，有时是和生意上的伙伴洽谈，有时就是一个人来这里看书消磨时间。

以前，这里的店主曾经就背景音乐征求过我的意见。

这里的顾客一般都是打扮入时的成年人。背景音乐也以布莱恩?伊诺（Brian Eno）的环境音乐为主，都是十分不错的选择。

但令人遗憾的是，由于扬声器位置的关系，声音变得平淡无奇。只在天棚上有扬声器。即使是能够将店内设计做得精美绝伦的设计师，也很少会考虑到扬声器的位置，这就是现实。

从天棚传下来的声音，虽然能够均匀地充满整个空间，但也有一个缺点，那就是会使整个空间全都一样。以灯光来作比喻，就相当于用平淡无奇的荧光灯来照亮整个饭店。

音乐，还是从人耳高度播放出来，听起来最自然。

我跟店主说了这个情况，作为解决办法，我建议在靠墙的地面上放置音源（iPod或者扬声器），里面播放唧唧虫鸣或者潺潺水声（效果配音）。上面传来音乐，下面传来效果配音。

这样一来，这家店的声音环境马上好转，声音的强弱张弛，使空间变得更为立体。以灯光比喻，就相当于使用了聚光灯。在音乐播放中或者播放间隙，从下方传来的效果音，让人产生一种妙不可言的愉悦，洋溢在整个店内。所以，在策划声音环境的时候，扬声器的位置和音量也是必须考虑到的重要因素。

另外，背景音乐提供的是通过旋律、音色、声音、歌词等表达的具体信息，除了背景音乐，代表大自然声音的效果音，比如潺潺的流水声和啾啾的鸟鸣声等，也是声音环境的重要因素。

效果音具有一个特性，它通过声音本身所具有的音色、强度、时间、方向等要素，充满整个空间，提高声音密度，给人的记忆或者心理带来更深层次的影响。

创作了许多音乐作品、堪称日本环境音乐第一人的尾岛由郎先生曾这样说过：

“音效与空间具有极为密切的关系，所以虽然在商业设施中视觉信息是主体，但是音效却极易产生冲击力，超越视觉信息。”

这是怎么回事呢？比如说想要在某商业设施内部营造大海的氛围，如果依靠视觉效果来达到目的的话，将是一个巨大的工程。要么通过一个大型屏幕来播放海的画面，要么运来椰子树、沙子等实物来演绎沙滩，不管怎样，都会花费巨额成本。

但是，如果是声音的话，轻轻松松就能制造出有过之而无不及的效果。只要播放效果音，就能轻而易举地营造出大海的氛围。

不要小看声音的力量。不管是餐饮店还是商店，如果播放的音乐不适合自己，就会把顾客推得越来越远，请务必牢记！

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