你有用过微波炉烹制燕窝吗？_【品尚御燕】

家有孕妇，吃燕窝了吗？燕窝因其丰富的营养价值，自古以来就深受人们的追捧。直到今天，燕窝在中餐中...

微波炉一直是家庭中不可缺少的家电，“懒人”们通常也会选择微波即食。最近小燕发现一些燕粉会提出燕窝微波的烹制方法，那么这样的方式做燕窝是否可以呢？

的确，由于燕窝不需要长时间的炖煮，因此很多燕粉就开始想当然的选择微波加热烹制。不可否认相对于燕窝传统烹制方法，微波炉加热确实更快、更方便。但是小燕是不赞成这种方式的。

为什么不提倡用微波

为什么呢？一般来说，好的燕窝在完全浸泡之后，就可达到食用的口感，营养成份也完全可以被吸收，炖煮的目的最主要的是为了杀菌。小燕建议大家还是要选择高温煮沸的烹制方法，这也是经卫生防疫部门认可的有效、简便、可靠和安全的食物杀菌方法。

然而，微波加热与通常的高温煮沸不一样，微波炉加热是用磁控管产生微波，然后将微波照射到六面都用金属组成的空箱中，微波在箱壁上被来回反射，同时从各个方向穿到箱中的食物中去，使食物中的水分子产生共振，从而对食物进行加热，由于箱壁不吸收微波，只有箱中的容器和食物被加热，因此微波炉的效率高、速度快，而且由于加热速度快，对食物营养的破坏很少。

表面来看家用微波炉加热过程中会对食物产生高温，因此食物中所含的细菌微生物在加热烹饪过程中会被杀灭，这也是一种热效应杀菌法，但这不是绝对的。

据文献资料介绍，英国里兹大学的微生物学家经研究并用实验证实，含盐量高的食物在微波炉里加热烹饪过程中，食物内部的温度不能达到足够高，以致李斯忒菌和沙门氏菌能在食物中心存活，并已有食物中毒的病例记录。