福利榆阳区美食A-Z你吃过几样？如果没吃过Y，那么你一定是假榆林人！

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榆阳历史悠久、人杰地灵，这个古色古香又洋气的地方不仅美女帅锅多，美食也多不胜数。不管你土生土长的榆阳区人，还是久居榆阳区的新榆林人。据说，榆阳区舍不得离开榆阳的重要原因是：美食带不走！

一般的烧饼面坯为饼状，而白吉馍的面坯为碗状，烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制，这样烙出的馍的火色非常漂亮。

洋芋擦擦，此菜加工时将土豆用擦子擦成寸长的薄片，拌入花椒、葱丝、姜粉、盐末等，同面粉搅匀，上笼蒸熟。食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面、酱、醋、葱油或香油。若用炒锅快火炒出，其味更佳。



醋泼羊头。炖熟的羊头，有整只劈开的，也有剃下肉切成块，上桌前都是热气腾腾，浇入酸溜溜的香醋，不腻不膻，醋香和肉味交错，钻入鼻孔，筷子不由自主地就伸过去了。

大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。

制作方法：洋芋磨粉成末，清水浸泡过滤后，加芡，面，佐料，大葱，香菜等，为丸蒸熟，浇蒜汁，陈醋，香油，调芝麻原汁原味。或加青椒西红柿等炒之，咸辣香爽。

粉浆饭：绿豆粉浆放在热处捂的略带酸味，入锅烧开，放入掏净的大米、黄米下入锅熬烂熟为止。吃时可加入做好的羊肉丁、豆腐，用盐淹好的芫荽、韭菜、老咸菜和调味品，食之光滑清淡，酸香味美。



粉汤，风味菜肴。以肉片、粉条、豆腐、香菜、蒜苗等配肉汤，加所需佐料做成。

果馅：用油酥面团手套皮，包枣泥馅，用木模压中点红，外沿鼓园如轮。成形数个之后，摆入平底炉锅 内，上下文火，烤至焦黄。其皮酥内甜，枣香宜人。



干炉：用温水和面，讲究面硬，以面剂包一撮干面粉(加盐)，手压成形，置炉鏊上先烙后烤而熟。其形贺面鼓，中拓小红印。内空外脆，吃着带劲，最宜贮存或上路作干粮，久之不坏;若和面时加油可制作油干炉，则又酥又脆，顺口溜道:"吃着香，咬着脆，饱嗝上来干炉味"，确是风味独特。

1. 吃起来想让酥软就多打几个鸡蛋，搅拌均匀撒入少许盐、花椒粉，打成鸡蛋液

2. 打成鸡蛋液后捏一撮鸡精，继续搅拌

3. 一边搅拌一边分次撒入面粉搅拌，不需担心面粉会结成疙瘩，等面粉放合适自然而然面粉疙瘩就没有了。鸡蛋面糊调好的样子是筷子拿起来鸡蛋糊能挂住筷子就好了。

4. 突出味道香，放点黑芝麻或者白芝麻都可以。

煎饼是榆林一种独特的地方风味小吃，用荞麦做成，极为好吃。早在元代王桢《农中》就有荞麦“治去皮壳，磨而成面，摊作煎饼，配蒜而食”的记载，可谓历史悠久。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。榆林风味小吃一般卤羊头肉、猪脑、猪耳朵、猪蹄子等。

麻汤饭：以前陕北人的食用油都是自家的麻子自制提炼出，留有油渣在锅底，节约的陕北人便在其中加以各种食用调料和腌制的酸白菜，熬成粥，和由高粱，钱钱，小米，豇豆等杂粮熬制的稀饭混在一块再煮十到十五分钟便成陕北人至爱的麻汤饭！

味道：该饭咸中有酸，酸中有甜，是降暑开胃的美食。





浑酒、米酒：榆林市各县民间均在冬天喝黄酒，做法是：1、把软黄米掏净，用开水泡1小时捞出，在碾子上碾成细面，然后入笼蒸熟，取出晾冷。2、把大麦曲碾末，白酒与熟软黄米一同拌匀，磁坛内用酒涮一下装入拌好的米，盖严坛盖保温，放在热处发酵。3、把发酵好的酒坛封严放在下院内使自然结冻味更甜。吃时把用冷水化开，过罗滤去米渣，入锅烧开即成甘醇微酸，香郁扑鼻的陕北风味米酒。榆林市化草地一带喝米酒泡熟炒米，风味更佳。

炸豆奶：是陕西省榆林市的特色名小吃，是用豆浆为主要原料制成，故名炸豆奶。榆林炸豆奶的特色：色泽金黄，外脆内软嫩，入口即化，香甜甘美，豆香馥郁。

摊黄是黄土地人们的一种独特的食品，它的原料是极普通的米面或玉米面，再兑上些白面就行。为什么叫摊黄，有的地方也直接就叫黄，我想是从它的颜色叫起的吧，因为不论是米面还是玉米面，可都是黄色的，又因为是用鏊子摊的，于是就叫成摊黄了吧。

拼三鲜的基本原料是猪肉、羊肉、鸡肉这三种肉，配料有水木耳、水黄花、海带丝、韭黄、菠菜等，是陕北美食里的一道名菜。到榆林不吃拼三鲜，也可以说失去了一次品尝宫廷菜的机会。据说乾隆皇帝私访榆林时，曾吃过此菜，赞不绝口。后来，被带入宫中，作为招待外国使臣的压轴菜。

荞面圪坨：将荞面加水和好，用拳头踩坚擀成三公分厚的面片，切成小指头大小的方丁丁，逐个用大拇指向立脚点推动成圪坨状，入锅煮熟后浇上羊肉臊子汤，再加上调料即成坚软润滑，汤鲜味美的地方风味美食。



荞剁面：将荞面糁子面用水和匀，擀成二公分厚饼，用剁刀剁成韭叶宽的长条，边剁边入锅，煮熟捞碗内。麻油烧至八成热投入宰木耳，辣面，爆出香味倒入碗内。再将酸菜汤入锅烧开后连同炸好的麻油调入面碗内即成。也可调羊肉臊子或素臊子。其滋味坚软细美、酸辣可口。 沙盖菜，菜系纯天然生长，不需施肥浇水，不长虫子、不生蚰汗，蚊蝇不沾身，是最纯正的绿色食品。

糖琪子 ：使用鸡蛋、白糖、面等原料制作，味道香甜，营养丰富。深受榆林人民喜爱。

油馍馍：榆林人做的油馍馍色泽金黄、细腻柔软,炸熟后,金黄似铜钱,是富裕吉祥的象征。

大烩菜
原料：主料：猪瘦肉、冻豆腐、粉条、酸白菜、土豆 配料：花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水、做法：1.洗好所有的菜备用。2.肉切片，豆腐、土豆切小块，酸白菜切条，菜叶略大一点，置盘备用。3.锅内放油，油熟了之后，再放肉。4.把肉炒的水气快没的时候放大葱鲜姜，然后放大料，花椒少放, 加入酱油。5.将土豆块放入锅中，翻炒一会儿，加水，水正好淹没土豆，旺火煮。6.水开后将豆腐入锅，慢火炖一会儿。7.土豆快熟的时候，大约5-10分，将酸菜放入锅中。8.酸菜煮熟大约5分后盛盘。

碗托：用荞面仁加水渗透碾压，渐渐加水用拳头踩成糊状，过滤去渣，稠度以挂勺为宜，将此粉糊盛碗入笼，旺火蒸熟，晾凉后脱出成托。食时切成片、愈薄愈佳、加麻辣羊肝汤和调料汤，清爽利口，为夏季之美食，此小吃流传甚广而以镇川最为地道正宗。

榆林豆腐：是用优质黄豆和普惠泉流出的“桃花水”磨制加工而成，点豆腐用酸浆，做出的豆腐色白、嫩软、韧细、味美。康熙皇帝巡榆时，当地名厨上了此菜，味美鲜嫩，皇上赞不绝口名之“清香白玉板，红嘴绿鹦哥”。从此名传古今。

羊杂碎，贵在杂、碎，集羊内脏于一锅，形色繁多，肉质各异，味道酸辣兼宜，无腥不腻，汤鲜味美，入口生津，营养丰富。在气候偏冷的北方食用可御冷逐寒，食着往往半碗才下肚，便遍体生热，一碗吃完，则热汗淋漓。既经济实惠，又食用方便。

杂面：将杂面放进开水锅中煮出来，加上羊肉或洋芋白菜做成的面臊子，慢慢地坐在热炕上吃，那味道，那感觉，可真是薄如纸，长似带，一口吃不断，清爽满肠胃，再也没有一丁点儿豌豆面粉的味，是一种和白面及豌豆面都不一样的新风味，直把人引入了一种前所未有的新境界，使人们尝到了一种人间难得的好滋味。



炸丸子：是榆林传统名菜，其特点是丸子金黄，外焦脆，里软嫩，味鲜香。

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