早茶的随笔

这两篇广式早茶的酸文，写给老读者们看看的，估计转发量一般.........







两篇广式早茶的随笔......

@Sankin

上海有没有早茶文化？我个人认为是没有的，但是莫总坚持说有，我便妥协了。曾经在广州短住半年，天天吃喝，从睁开眼到半夜闭眼不是伴着砂锅粥、热气猪杂就是冰鳝而眠。经常半夜开掉2打生蚝，早上7点又相约饮茶，黑眼圈浓重而腰肥膀圆。

饮茶，绝非喝茶，而是热茶暖胃接送各式小点，一顿早饭惬意而丰盛，日子过得闲而舒适。

上海童年的早饭是多样的，生煎馒头、小笼包、甜咸淡豆浆、糍饭糕、包脚布（杂粮煎饼）、米饭饼、糖糕、条头糕、麻球……外加各式面条数不胜数。这些摊头散落城市各处，出门便有，高桌子低板凳一坐，吃得浑身发热。

老爷叔吃完伸个懒腰，点上一支软壳牡丹，定定神，跨上28寸老坦克，便安心上班，混日子去了。

后来时间变得越来越匆忙，城市建设也越来越“工整”。这些颇具特色的早点摊头，逐渐被消失。有的品类划入出品骇人的连锁，有的就好像从来没有来过一样的消失了。偶尔早高峰出门，专门看见打扮鲜亮的女子，妆面精致，肩挎“驴（LV）”牌包包，手里拿着一个被压得凄惨的蛋饼在拥挤地铁，摇晃和停摆的间隙，匆匆咬上一口。

如果夏天，伴着复杂的各式体味，防着蠢蠢欲动的咸湿猪手，抓准机会稳准狠地吃完早饭也倒是一门绝技。

上海粤菜馆众多，出品上乘的也为数不少，但是真做早市面的少之又少。誉八仙之前写过，后来有一次在大悦城陪儿子玩耍，老婆愣是等位2个半小时；在将将要爆发的档口，上乘的出品配上久饿的状态，让她片刻保留了成熟女性的矜持。近期得知新天地店8点开市提供早茶，便欣然前往，顺便还一还欠自己的早饭债。



8点到，得知已预定满，最早可预订的日期在一个月后。一来惊叹上海人的消费人来疯，二来也确实知道这间店真的是红了，红了发紫，紫了发黑。服务员看我目光深情，反复关照9点前必须离席，便领位上楼。装修古朴，一如老店，雕花窗格外悬置10余个鸟笼，显得清闲。



先点一壶普洱，以茶开胃，顺便去去昨夜宿醉之后口腔里面刷牙刷不掉的隔夜味道。



早茶单不大，可选品类相比南方茶楼，更是少得可怜。虽然该店招牌茶点早市均有，但还是让我比较失望。虾饺、萝卜糕、肠粉、马拉糕外加凤爪一例，有甜有咸，颇为合理。







这个时间段（9点前）外加工作日人不多，两桌老夫妻、一桌闺蜜、几桌看上去日均几千万上下的南方生意人。

上菜速度挺快的，出品真的不错。特别是萝卜糕，口感绵滑细腻，有淡淡的萝卜香气。



马拉糕也发得松弛，面的气孔里面夹着细碎的橄榄，赞。



一个人的早饭没人和你谈八卦，偶尔听见邻桌闺蜜们说同事扎姘头的段子，也毫无新意，好像 自古至今的婚姻都抵不过卵硬。

抬腕看表，八点三刻，顺势普洱荡口，结账156圆，一顿普通的日常早茶也算是小奢。

出门看见早上的新天地略显萧瑟，寒风袭来幸有早茶傍身，但是相比南方地区茶楼的热络和众多可选的茶点以及亲们的价格，上海的粤式早茶还是不太值早早起身。

@莫直接

我小的时候，上海也是“行”过一阵早茶的，且是正儿八经的那种。

一群上海老阿姨推着小车出来，上头堆着凤爪、蒸饺和叉烧包。还有的小推车是专供各类粥品的，皮蛋瘦肉、血糯米、味道倒是都有点向上海人方向靠的。过一会儿，冷盘的小推车也接踵而至，花生米、小黄瓜什么的。

总之想吃什么自己拿，阿姨爷叔在你的点单卡上一一敲章，这大概是上海小囡最早的“集章意识”了。有时候为敲满整张纸头，东西乱拿，回去难免要吃两记耳光的。



90年代初上海盛行的早茶，大概还是广东那边带来的，正值“改革刚刚开放”，第三产业正蓬勃伸长。

我总记得父亲一波接一波得接待着自广东潮汕北上的客户。总是当天夜里去虹桥接机，唱歌宵夜，再送到宾馆，道别时说，先休息，明天一起喝早茶，谈事情。次日早茶，潮汕客人吃得倒是不多，多是在各种讲解早茶门道，大概他们眼里，上海这种北方早茶，就是巴子吃的吧......

也有北方来的客人，特别节假，出差往往举家，母亲此时会被指派去陪女眷逛街，对方原先想兜南京路的，母亲往往带她们去了淮海路，结果效果奇佳，回去势必炫耀一番。就好像现在你本来想好去东京银座的，突然被人带到了表参道，大概这样子的感觉。

彼时的宾馆尚不带早餐，父亲便也带北方客人早茶，效果也是奇佳。一个个精致点心，一顿早饭吃得像是场自助小宴，从8点吃到10点，还省顿中饭钞票，事半功倍。

后来早茶突然消失了，原因至今不明，偶有出来的，都是十点半才开席的粤式早中饭！大概是上海的节奏太快了。

再后来，唐宫开始流行起了吃下午茶，讲到底就是happy hour，半价乳鸽常被疯抢，那时父亲常在宣化路那边搓麻将，周五放学早，基本都是去那里夯掉几只乳鸽再去补课的。不过唐宫后来也不灵了，粗制滥造！

工作后，出差广州，也常去茶楼。每个讲究点的上海人，总自以为是得在心里藏着一张广州饮食地图的，什么广州酒楼咯、炳胜咯，吃早茶么总是第一个想到广州酒楼，再来就是点都德了，这两家我一开始也常去。

不过后来，喝早茶就只去的了。其实出品都差不多，只是白云宾馆的环境更舒服些，白发苍苍的老头老太也比较多，必经老牌国营星级饭店嘛。



一个人吃早茶很嗲的！点一壶菊花，问白云的领班要冰糖，他们也会帮你拿来。广州酒楼一般就给你一叠白砂糖，当你游客处理......



勾一份肠粉，淋上酱油，里头一只只大个的整只鲜虾，这钟用料，上海的国营饭店怕是望尘莫及的。



虾饺也挺括，澄粉面皮弹性十足，里头馅料分量饱满，冷了更好吃，一口一个，不蘸米醋。



凤爪肯定要吃的，边啃边刷朋友圈。



再看看后头一桌离休干部模样的老奶奶，一遍遍得读着报纸社论，真是惭愧。凤爪啃完，里面留着的几粒花生不好浪费的，一会儿过碗鱼片粥。







吃好弄好，10点不到，喊辆差头去机场，任他飞机延误多少时间，也能顶着不吃饲料一般的飞机餐了。

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