继承《山西醋》经典 智造山西醋品牌
2017年3月16日，纪念《山西醋》作者方心芳院士诞辰110周年大会在太原召开。大会由中国微生物学会、中国生物工程学会发起主办，山西老陈醋集团有限公司承办。...
振兴民族工业的人民科学家
微生物学奠基人方心芳院士
纪念方心芳院士诞辰110周年
（视频来自太原电视台新闻频道）
方心芳先生（1907-1992），河南临颍人，著名微生物学家，中科院院士，中国现代微生物学奠基人之一。我国现代工业微生物学开拓者和应用现代微生物学的理论和方法研究传统发酵产品的先驱者之一。曾任中国微生物菌种保藏管理委员会主任委员。他不仅推动了中国微生物事业的发展，更为我国培养了大量微生物学科技人才。在长达61年的科研生涯中，方先生提出以“人民的需要就是我们的科研方向”的宗旨，在微生物的应用和开发研究领域，辛勤耕耘，做出过许多创新性成果。
2 方心芳先生考察山西醋 为民族酿造著书立说
1934年，27岁的方心芳骑着毛驴来山西考察，认真分析山西醋，并写下著作《山西醋》。书中讲到，“盖上等山西醋之色泽、气味皆因陈放长久，醋之醋身起化学作用而生成，初非人工而伪制，不愧为我国名产”，深层次把老陈醋的工艺、品质、特性、特点，特别是要害说清楚、道明白了——原料的选择是全国、全世界没有的，工艺的复杂性、特殊性，适应了黄土高原的文化和山西气候的特殊性，是屈指可数的。这是历史上第一次科学论证了山西老陈醋的工艺和风味特征，为山西老陈醋的发展奠定了科学的理论基础。
3 方心芳院士根植人民 以人民需要为方向
东湖醋工艺传承百年 坚持祖技不忘初心
方心芳先生一生桃李满门，学术佳作颇丰。《山西醋》仅是先生出道之前“牛刀小试”的沧海一粟。然而，对于山西醋业和世代相传的酿醋人，恰是史无前例的唯一。《山西醋》是有史以来第一部专为山西老陈醋酿制技艺作的志，它是以微生物学理论指导为基础的科学总结，既使口口相传的师授经验诀窍升华为传承有序、传承有据的操作规范，又使非物质属性的原创性、唯一性得以光大。
方心芳实地考察调研的老醋坊，为盛产陈放伏晒高粱醋的太原、清源（今清徐）及晋中的介休。可见方先生所述“山西醋”，即是人们所称的陈醋、老陈醋。山西老陈醋集团作为山西醋业代表之一，1956年由山西21家著名制醋作坊联合组建而成，其中就有方心芳考察过的“聚庆成”等作坊。
山西老陈醋集团有限公司前身为山西21家著名制醋作坊，其中的“美和居”于明洪武年间发明“熏蒸法”，酿出酸甘醇厚的老陈醋。2008年，“美和居老陈醋酿制技艺”被国务院、文化部认定为“国家级非物质文化遗产”，郭俊陆被认定为 “美和居老陈醋酿制技艺”国家级传承人。2011年，山西老陈醋集团成为全国调味品行业唯一一家“国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地”。
山西老陈醋集团由《山西醋》中几大著名老醋坊发展而来，正是由于我们始终铭记方老《山西醋》调研结论的激励，始终坚守方老《山西醋》所记载的传统工艺，始终不忘方老《山西醋》对山西酿醋人的期望，数十年来，我们始终坚守用心传承传统技艺，不为求利益篡改工艺；我们始终坚守苦心经营，纯粮酿制高品质老醋，不为市场利欲所改变；我们始终坚守良心奉献，以工匠之魂诚信酿制安全放心食醋护佑消费者美味健康，才使得美和居老陈醋酿制技艺成为国家级非物质文化遗产，才使得东湖牌山西老陈醋走进中南海国家机关食堂、成为国体健儿指定食醋、成为唯一谷醋代表亮相上海世博会；才使得东湖牌老陈醋成为中外食醋界专家品评认定为“世界上最好的食醋”。东湖老醋走出娘子关誉满华夏大地，更走出国门登上哈佛大学讲台、走进联合国总部，山西老陈醋集团在中国山西成功承办“第四届国际醋酸菌大会”、创办“世界名醋博览会”，向着“一带老西全球化、一路老醋世界行”的国际市场目标迈进。
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