三门人，风靡童年餐桌的小菜，你还记得几样？_【百木生】

1、腌菜

原材料：银丝芥菜

外号：烂脚腌菜。单单用盐腌制，不加任何佐料。用量之大，常以缸计算。踏腌菜，...

1、腌菜

原材料：银丝芥菜外号：烂脚腌菜。

单单用盐腌制，不加任何佐料。用量之大，常以缸计算。踏腌菜，人就是站在缸内，把腌菜踩实，使其密封，再压上大石头，这事大家都干过。腌菜常年供职于餐桌，稳居咸菜榜第一名，其重要性众所周知。

2、酱油豆

叫豆瓣酱更容易被理解，餐桌上的元老，腌菜齐名。工艺比较复杂，家家户户都能制作。好的酱油豆开封后香气满屋，如果配以肉末，鱼干，就是奢侈品了。烧一小勺在饭上，胃口大开。

3、蟹酱

餐桌上的常客，多指红钳蟹，捣成酱状，常常留着蟹钳不捣碎，一起腌制，一个蟹钳就能搞定一碗饭。

4、汉菜古

学名：苋菜，夏季常见咸菜，清淡去油腻，酸爽开胃。现常见于各大酒店宴席。还有一种叫花古，比这个皮更薄。

5、咸豆

油盐炒黄豆，喷香，有嚼头，喝酒标配。

6、盐炒芝麻

简单朴素有营养，稀饭的好搭档。

7、腌大蒜

营养虽好，却是几人欢笑几人愁，不说你也知道。

8、茭头

与大蒜是近亲，但没有大蒜的怪味，略带甘甜，下酒喝粥两相宜。

9、腌冬瓜

童年家制的盐冬瓜块头较大，入味，清淡，夏季佳品。

10、榨菜丝

家中自制不多，小店里可购买，或者整个腌好的买过了，自己切丝，因其价格走心，上桌频率较高。

11、菜头干

学名：萝卜干，小时候小店里一桶一桶卖的，你可以称上半斤，一斤，记得最早是四毛钱一斤。有甜味，常常当作零食偷吃。

12、豆腐乳

没错，这就是你记忆中的颜色，一毛钱一块，小店里买的，那个香呀！汤还可以拌饭，去买的时候常常期待老板会多给点汤。

13、炒虾皮

掌握好火候，不然很容易焦了，油炒能炸出虾皮原有的鲜香。在三门，女人做月子常吃虾皮粥。

14、泥螺

盛产于麦熟季节，记忆中妈妈每年都有一次捉海螺的机会，腌制在罐头瓶中，可以吃好几个月。

15、带鱼烤

小带鱼晒干，切段，加点料酒，蒸熟。简简单单，绝对下饭。

16、龙头潺烤

童年最常见的鱼干，印象中超级咸。小时候常常边吃边害怕，这是不是传说中的小龙。

17、鱼干

就是传说中各种的烤头，小时候已经没有冰箱，吃鲜鱼的机会不多，所以烤头就是海鲜，以香咸取胜。