纯粮酒、酒精酒到底都是啥酒？_【鹰城吃喝玩】

很多市民在购买酒水的时候，经能听到销售人员推荐“这酒是的纯粮酒，某某款是酒精酒”。近日，市民小张就因为此反了...

很多市民在购买酒水的时候，经能听到销售人员推荐“这酒是的纯粮酒，某某款是酒精酒”。近日，市民小张就因为此反了迷糊：“是不是酒精酒就是拿酒精勾兑成的酒？喝了头疼难受的酒是不是就是酒精酒？到底酒精酒和纯粮酒有啥区别？”

喝酒喝纯粮酒，这是很多饮酒爱好者的共识，那么到底什么是纯粮酒，什么又是酒精酒呢？近日，笔者走访市场进行调查。

市场中白酒价差甚远

卖酒者均称所卖白酒为粮食酒

2月10日，在市区建设路与凌云路交叉口附近的一家酒水专卖店内，笔者看到各类白酒品牌琳琅满目，而价位从最便宜的十几元一瓶（500毫升，一斤，下同）到几百元一瓶的白酒应有尽有。

那么是否价位低的白酒是酒精酒呢？店老板告诉笔者，白酒价位差，一般是出现在酒水的品牌与品质。高端品牌的白酒，一般口感、酒质等方面更胜一筹，所以价位也就比较高。价位低的只是口感、酒质差一些，但都是粮食酿制酒。

在另一家烟酒店内，笔者所了解的情况大致相同。店老板说，所谓“酒精酒”是假酒，就是不法商贩制造的假冒伪劣产品。一般正规的烟酒店内只卖正规厂家出厂的正品酒，不存在“酒精酒”的说法。很多消费者认为的“酒精勾兑酒”其实只是生产工艺的不同，但都是纯粮酿制的。

“我们所说的纯粮酒、酒精勾兑酒，是指的酿造工艺。比如纯粮酒是用固态酿酒法酿制、酒精勾兑酒是用液态酿酒法酿制，但有一个概念消费者一定搞清楚，就是不管哪个酿酒法，所用的原材料都是粮食。”市一家酒水品牌专业人士表示，市场中所流通的白酒里60%以上的白酒属于液态酿酒法酿制，因为它比固态酿酒法生产周期短，且成本比较低，能大批量投放市场，占据市场份额。即使正规厂家，也会采用液态酿酒法酿制白酒，来弥补固态酿酒法由于生产周期长、出酒率低等情况。

固态酿酒法与液态酿酒法到底哪个好？

那么，固态酿酒法与液态酿酒法到底有啥区别？专业人士告诉笔者，固态酿酒法即为遵循自然发酵原则，采用传统工艺，利用粮食（小麦、大麦、豌豆等），曲药，老窖相互作用，酿造出的白酒。这样的白酒酿造时间长，配料要求精准，因酿造时的原料为固态而得名，我国的知名白酒多为固态发酵；液态酿酒法即用由薯类、玉米等制造出的食用酒精为基酒，经过调香、勾兑，来模拟出固态酿酒法所酿白酒的口感及味道，是经过调配而出的白酒。

专业人士指出，这俩类酿酒法从口感上来说，固态发酵酒酒体中除了乙醇外，还蕴含了丰富的己酸乙酯等营养成分。而这些酸是白酒中的重要呈味物质，它与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香。而液态发酵酒，除乙醇外几乎无酯、无杂醇（高级醇），所以酒精勾兑酒必须添加酒体所缺失的脂类、酸类，来模拟传统白酒的香气，不过酒精味、香精香料味明显突出是酒精勾兑酒的特点，因此液态发酵酒的闻香和品味都要差一些，它的优势在于成本低廉，比固态酿酒法能节省约22%的粮食损耗，因此一般市场上的中低端酒，大多都是液态发酵酒，它是市场衍生出的产物。但不管是液态酿酒法、还是固态酿酒法，它们所酿制的白酒都是受到国家相关法规的严格监控的，因此只要正规酒厂生产的白酒，一般品质还是有保障的。

至于有些消费者在喝完“酒精勾兑”白酒后，有时候会产生头晕，头疼等症状，而喝传统固态粮食酒并无此疾，也说明了两者在对人体的刺激性方面有着先天的区别。不过不管哪种酿造法，喝多了都对人体无益，只能说纯粮酒对人体刺激会小一些。

如何区别“纯粮酒”与“酒精勾兑酒”？

面对市场中如此多的白酒品牌、白酒系列，那么消费者该如何区别“纯粮酒”与“酒精勾兑酒”呢？专业人士表示，固态发酵酒在生产工艺，生产标准，白酒质量的感官标准和理化指标上，都有着严格的国家标准，所以其成本较高，因此消费者在购买酒水时，如遇到明显低于市场价格的所谓纯粮固态发酵酒，切不可盲目相信。

另外，消费者也可以通过手搓法，如：将酒放手心摩擦，纯粮酒香味正且留存时间长；酒精勾兑酒味道杂且留存时间短。看原料表：纯粮酒，高粱、大麦、豌豆；酒精勾兑酒，玉米，酒精、添加剂等方法来辨别。其中最有效的还是品尝，纯粮酒酒体醇厚，口感浓郁，香味自然，后味微苦；酒精勾兑酒酒体单薄，口感寡淡，香味生涩。