我愿意调一杯酒，温暖你回家的路

邂逅一杯好酒，温暖你的时光。...

他叫张雨琛。大家都叫他小宝。小宝并不是个酒鬼，却是把酒当成执念的人。大学毕业后，酒店管理专业的小宝顺利进到一家酒店。那时国内市场上还未出现调酒和酒吧的概念。

被酒店送去香港学习，回来后办私人学校做了五年的调酒培训，然后小宝便过上了惯常的北漂生活。两年后，小宝回家了。他没有解释为什么，或许一个决定有时候也不需要为什么。



依然是酒。从酒窖到酒庄，从某菲酒业到某堡酒窖再到后来的某公馆，一路上淘汰了外界无数的面具和佯言，在而立之年的追逐下，小宝说他想回归一件本真的事。

2014年，小宝有了自己的“家”——My House。小宝说，从这时起，他终于开始做自己喜欢的精品调酒了。



精品调酒，是一种非常艺术的日式调酒，在英式调酒的基础之上把英式调酒发挥到极致。它更精致，也更真实。

没有为了成本而不计代价的拱手听命，没有为了营销而恣意产出的蒙蔽愚弄，也没有为了获利而恶意竞争的不择手段。

有一次，一个喜欢潜水、又很潮的朋友想喝酒，小宝灵感一来，做了一款感觉像是从海底向海面仰望的酒。




小宝先是用了一些冰做基底，因为海水也有部分偏绿的颜色，所以小宝又加了些薄荷，并在酒面的上方倒了一层苦艾酒。苦艾遇到水后会变浑浊——刚开始是透明的绿，慢慢浑浊之后，海底的层次感便会浮现，海面上下交界的地方精致而又神秘。



于是在朋友的建议下，My House便随之诞生了这款“雨琛的港湾”——一款以小宝自己的名字命名的酒。

而家本来就让人感觉到自由的吧。



82年的小宝说，他年纪也大了，会想着多喝一些好酒，并把好的东西推荐给大家。以前大家都在喝混合味的威士忌，而现在小宝做的单一麦芽威士忌，比之前的大众调酒要丰富许多个层级，当然也包括日本清酒。

日本人认为，清酒是神的恩赐。在日本，清酒共分为五个级别：本酿、纯米酿、吟酿、大吟酿和纯米大吟酿。以往大家喝的都是大致的本酿或纯米酿，非常便宜，口感当然也很单薄。

“清酒也有很多很棒的，只是说大家知道的很少。外面卖得都特别贵，我会做得比较便宜一些，让大家以便宜的价格喝到更好喝的东西，对清酒有一个新的认识。”小宝说。



在渠道方面，My House的很多酒都是国外的朋友从各个国家友情背回来的限量版。做精品调酒，或者一些好的威士忌，这些在国内都是比较小众的领域，所以有些酒的内部资源非常少。

一些街边酒吧廉价的酒，喝完第二天头会非常痛，不乏一些商家会选择在同一家酒厂购买不同批次的酒去调制，但口感和品质会大打折扣。



对此，小宝说，这是对自己生活的一种向往跟需求。“你有自己的生活level，你就不想再去用一些很垃圾的东西，喝一些很垃圾的东西。我都三十多岁了，说实话，能再去喝酒的时间也没多长了，如果你还去做伪劣的酒，那意义何在？”

在My House的酒架上布满了全世界各个产地的酒，琳琅满目，童叟无欺。

而家本来就让人感觉到真实的吧。



My House位于国贸360A座的公寓楼里，24层楼上上下下其实也没那么方便。大家在喝酒之余，填饱肚子也是件必需的事。而酒店出身的小宝厨艺也相当精湛。“只要My House有的食材，只要大家想吃，我就有什么食材咱们尽量做，比较自由一点。”

当然，最好是提前一天电话或微信有过预定，这样小宝就有足够的时间去采购新鲜食材。

之前做过法餐的小宝对食材的新鲜度和存放格外挑剔，多年来的职业沉淀为小宝积累了相当丰富而内部的渠道和资源。许多讲求正宗、新鲜的食材，小宝都是在大家预定后随即联系港口或其他货运老板立刻下单，保证第二天食材到货的及时性和新鲜度。




所以，相对偏法餐一些的My House，不仅有经典独特的法式蜗牛，也有奢华的战斧牛排，还有前几日小宝看到日本的《深夜食堂》有感而发、反复尝试制作的八爪（红衣）香肠。除此以外，小宝还会根据时令给大家推荐当季最应该吃的美食系列，并根据每个人口味的不同做一些私人订制。

有趣的是，My House既没有菜单，也没有固定的花哨的菜名，每天都是最新鲜的食材，每天也都有大家想吃的菜和喜欢的酒。

而家本来也让人感觉到随性的吧。



一个人承担着酒保和大厨的职责，经营和后勤自然应接不暇。小宝说自己非常不擅长“哥办卡吧”“姐办卡吧”这类方式，也不想那样去做生意。常来My House的都是朋友，要么是朋友的朋友或慢慢熟络的新朋友。大家平时来了也会帮忙打扫打扫，端端盘子或收收垃圾。

因为这里并不是那种昏暗低迷的酒吧，一个连满屋子的水晶球吊灯都要自己亲自选定订做、实用面积还不到100平米的空间氛围，恍惚间你会觉得自己身在某个朋友家的客厅一般自在、放松。





采访当晚，大家边喝边聊。一个女闺蜜嗨到深处，跟大家惊魂未定地讲述着一次酒驾被查，脱了高跟鞋弃车而逃百米冲刺的经历。而24楼窗外，几乎零点的郑州依然车水马龙。

也不记得小宝的女朋友是什么时候来的了，依稀看见她跟大家打了个照面后，就轻轻窝在一旁的沙发里自娱自乐地等着小宝给她做好吃的。后面还有一桌好像在庆祝着生日什么的~

而家本来就让人感觉到安全的吧。





有人说过，每个人的心里都有一个地方，在那里，所有你想的人都在一起。而那个地方，是否才是真正的家呢？

无论此刻的你是消沉还是喜悦，也无论你正在被孤单侵袭还是被喧嚣围绕，如果你累了，如果你愿意分享，或者你只是希望享受沉默……

在这漫长而又有限的时光里，希望你也能记得有个叫My House的地方，去邂逅一杯好酒，走在回家的路上。

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