【地服厨房】当季网红，菠菜青团

地服美食，餐桌文化，邀您参与...



点击地服之声
关注地服动态

汁：菠菜160克、开水130克（取用菠菜汁泥220克）

馅：咸蛋黄20只、肉松（或鱼松）120克、橄榄油60克

皮：水磨糯米粉200克、粘米粉30克、澄面30克

面：橄榄油、保鲜膜


汁的步骤：

• 
• 第1步：新鲜的菠菜去根、洗净、沥干。
• 第2步：将菠菜放入盛好85度左右热水的盆中，浸泡1分钟左右。
• 第3步：捞出菠菜沥干，加入开水（没看错，就是刚烧开的开水），用料理机打成汁，打得越碎越好。

 馅的步骤：

• 
• 第1步：将生的咸蛋黄上笼蒸熟时间约约15分钟。
• 第2步：乘热倒入肉松（或鱼松）、橄榄油。
• 第3步：趁热将咸蛋黄捏碎与肉松混合后，捏成12个圆形的馅芯。

‍
皮的步骤：

• 
• 第1步：将粉粉们集合，划拉两下，混合均匀。
• 第2步：趁热倒入料理机刚刚粉碎好的菠菜汁（泥和汁都要放入，不需过滤）。方法是：将盛粉的盆子直接上称，一边观察一边加入配方份量的菠菜汁。
• 第3步：上手成团，揉成三光（面光、手光、盆光），约1分钟。

 包的步骤：

• 
• 第1步：趁热将菠菜面团分成40克左右一个的胚子。用手将面团打窝，包入步骤2的馅，包成汤圆一样，接口处捏捏牢，滚圆。
• 第2步：垫油纸，码入蒸锅。冷锅冷水状态下，盖上锅盖，让生青团醒30分钟。
• 第3步：将蒸锅内水烧开后，再放入醒好的生青团，中火蒸12－16分钟。颜色变深绿色即可开锅食用。
• 第4步：趁热，在青团表面涂一层橄榄油，用保鲜膜包起。

皮薄馅厚，一咬下去，太实在了，这大清早的，咸蛋黄啊肉松啊这QQ的皮啊。人家成为网红，是有道理的。确实好吃得不要不要的。

亲手包装好的咸蛋黄肉松青团，瞬间秒杀杏花楼网红青团！
.1 汁的问题：菠菜处理的关键是要用热水泡一下去涩。如果没有菠菜汁，可以选用别的可以出颜色的汁，比如麦青、抹茶、艾草等等。


. 2 这个方子是只要上笼蒸一次，而且不需要二次揉面，为了保持Q的口感，所以一是需要开水取汁，确保揉的时候已经让面团有了几分熟；二是需要3种粉品种的混合，如果澄面和粘米粉没有，可以等量换成红薯粉。


.3 包青团的时候，如果手速不够快，包到后来胚子就会发冷开裂，导致无法操作糟了糕了。这个时候要用到微波大法：将面胚用保鲜膜包好，放入微波炉高火叮10秒，来恢复温度和粘性。关键点是要一个个面胚放进去叮，做一个叮一个。

文图/双眼皮凤凰

编辑/顾林颖

    关注 东航地服之声