视频 人间至味谭家菜，钟鼓馔玉铂丽斯！

 

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威海铂丽斯国际大酒店

国宾级待遇的吃货天堂

要说咱威海目前的美食菜系也是不少，除了鲁菜之外，川菜、粤菜，上海本帮菜都是可以吃的到，我现在带你来到了铂丽斯国际大酒店，他们目前正在举行谭家菜美食文化节，谭家菜您吃过吗？这在威海可是难得一见的，是最著名的官府菜之一，娟子带你来尝一尝。

谭家菜，是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，又称"榜眼菜"。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，"长于干货发制"，"精于高汤老火烹饪海八珍"。是唯一保存下来、由北京饭店独家经营的著名官府菜，是国家非物质文化遗产。而此次铂丽斯大酒店就是携手北京饭店为广大滨城食客奉上“谭家菜美食文化节”。

历届的美食节，铂丽斯大酒店都特邀当地星级酒店的大厨亲临铂丽斯，为威海食客带来绝对地道正宗的美食。此次谭家菜美食文化节就是由谭家菜第四代传人、谭家菜非物质文化遗产传承人刘忠大师亲临指导。

刘厨师长今天要为我们现场亲手制作两道菜：谭家菜最具代表性的肚丝烩海参，和翰林柴把鸭。

用料非常考究，一定要选浙江金华两头乌，猪种酿制的火腿，必须要五年以上的味道醇香肉质紧实，通过加工以后改成条状，用香葱把三种食材捆绑在一起，就尝到鸭的香味儿，同时有火腿的香和冬菇的香味，口感是暖嫩脆口，色泽也是非常的漂亮，同时用象征自然的胡萝卜叉进行装饰，更能贴近这种菜肴本身的特质和特色。

虽然刘厨用的只是简单的食材，但其泡发制作的方法非常繁复，完全利用师傅自身的经验技术掌握温度的高低，把这些食材加工而成。鸭肉要经过很多程序进行加工：首先让它入味，再进行蒸制，蒸制以后，让它整鸭脱骨，脱骨以后再进行压制。这就要求大厨非常熟悉鸭子体内的骨骼结构，有时闭着眼睛就知道鸭子的每个骨骼在什么地方，把鸭子的每一块骨头都取出来。

谭家菜讲究吃鸡要品鸡汤，吃鱼要吃鱼鲜，而吃鸭则一定要到让客人尝到鸭汤的原汁原味儿的鲜香味儿。刘厨用原汤进行勾汁，然后再浇汁，这个汤里则融合了鸭子、火腿、香菇、菌类等多种食材的鲜香。

铂丽斯酒店举办的美食节，为广大食客带来了精心挑选的一些谭家菜肴。像是老北京豆酱、煎烹牛柳、陈皮鹿柳、蟹柳荟瓜方等等。谭家菜在吃的时候也颇有讲究，餐前先喝清茶、餐后喝红茶。

 

威海铂丽斯国际大酒店

想去体验一下国宾级别的待遇吗？想去品尝一下人间至味谭家菜吗？那就抓紧时间去铂丽斯大酒店吧，目前谭家菜美食文化节正在火热进行中。

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播出频道：威海公共频道(二套)

回放地址：威海传媒网(www.weihai.tv)