跨越数千年的沉淀与自然再接近些，丑一点再丑一点！

越丑越是不普通...

这里聚居着这样一个边陲小镇，他们在茫茫旷野、和风、炊烟缭绕，日出而作，日落而息，与世无争、悠然自得。



独特的地理环境，造就了云南种植甘蔗的好山好水、好土好人。蔗农们世代劳作于此，生生不息，至今都保留着甘蔗榨汁熬制老红糖的古老工艺。传承着傣家古老一辈赖以生存的古法手工熬制红糖技术：“连环锅”“直风灶””昼夜熬煮”“五榨三滤两浮一沉”.....



甘蔗熬糖始于周朝，兴于唐朝，至今已有数千年历史。在今天，人人都在寻求原初的味觉与心灵感觉，渴望能与自然更接近些，却抵挡不住工业洪流的冲刷。新鲜的甘蔗，古法压榨成汁后，用柴火熬制成甘蔗红糖。这些传统的手工作坊正遭受着工业时代大规模化生产的侵袭，而日益消亡。 只剩下一群或许还跟不上工业时代发展的朴实的傣家人。



走近傣家制糖的村落，早晨袅袅的炊烟伴着晨雾，远远的空气里就能闻到蔗糖四溢的香味.....寻着这袅袅的炊烟和香味，你可以准确的找到“红糖手工作坊”的源地，口中含着傣家手工人热情奉上的甘蔗裹糖浆“美味纯正棒棒糖”，一睹傣家手工人熬制这味源的工序。



这里是个四季如春、阳光常年直射、降雨量充沛、植被茂盛的坝子。小河流经的沙地，是傣家人种植甘蔗的好地方。



沙地种植的甘蔗“含糖量高、营养价值丰富、醇香度更为浓烈”，这是傣家世代经验的真理。



制作程序：新鲜甘蔗榨汁水——开泡——赶水——过滤——揺瓢——打沙——成型切块

工艺：“连环锅”“直风灶””昼夜熬煮”“五榨三滤两浮一沉”。手工凿挖的直风灶、安放连环锅、看不到出风口只见连环安置的大锅，大锅在相连的灶台上正不同程度熬蔗水、受热、逐渐变成糖浆。



大火开泡：用大火，使甘蔗汁在最短时间内烧开。

小火撇泡：随着温度升高，蔗渣和杂志会随气泡漂浮到表面。老师傅用网瓢，将气泡连同杂志除去。

猛火赶水：用猛火，将甘蔗汁中的水分驱赶出去。随着糖分越来越浓，蔗汁慢慢变成了糖汁。

微火出糖：老师傅根据手感不停搅拌，直到糖锅表面开始冒小泡，糖汁颜色变为红褐色。

专业打沙：一边冷却，一边不停的翻转，使得红糖顺滑酥松。

浇型划痕晾干：将糖倒在托盘上浇型，晾至半干时划痕切块。等糖块完全干透，黑糖就制作好了。



每一道工序都恪守古法，一招一式都秉承传统。

看：《本草纲目》载：“凝结如石，破之如沙。”

泡：凉水可冲，而且是会呼吸的。只有初榨原汁糖在凝结后才会有糖沙，水与糖沙相容就产生气泡，二次翻新工业糖气泡很少，甚至没有气泡。

闻尝：甘蔗原汁原色，甜而不腻，有一股淡淡的甘蔗清香。







小贴士 / 现代制糖工业：先将甘蔗榨汁，然后加入磷酸、硫磺、石灰水等进行脱色处理，得到白砂糖。多次提纯后剩下仍未脱色的糖渣，最终被加工成赤砂糖。颜色：暗红棕色

香味：甘醇的香甜气息里夹杂清新的蔗香

口味：顺滑清甜，入口即化

 
小贴示 / 选购要点：选购黑糖，记得“选丑不选美”，表面坑坑洞洞、不平滑、越粗越丑的黑糖块，通常是越高级的黑糖。

厌食挑食的儿童：黑糖中的钙、铁、钾等多种微量元素能益气健脾，改善儿童不爱吃饭营养不良等问题。

肠胃功能不佳者：黑糖能缓肝明目，帮助肝脏排清毒素，还能利肠通便，健脾益气，起到温补心肺的作用。

气虚体弱者：黑糖中的钙、铁、钾等多种微量元素很好的起到增强体质的作用，改善阴虚畏寒，手脚冰冷等症状。

中老年人：对于中老年者，黑糖有着极佳的疗虚进补作用，大病初愈等身体虚弱的人食用也有显著效果。

男性：男人在外应酬多、工作压力比较大，喝些红糖水，不仅能驱寒益气、养肝护脾，还能在工作疲劳时帮助恢复体力、缓解疲劳。

总的来说，适用于胃寒怕冷，免疫力低，工作、学习压力大的亚健康人群，气色差、内分泌失调的女性及一般保健人群。（PS：血糖高的人千万别任性！）


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