生蚝是上天赐予世人的礼物吃生蚝（牡蛎）就如亲吻海洋一般，法国诗人曾如此形容。吃生蚝没有别的方式，大可随心所...
生蚝 是上天赐予世人的礼物
吃生蚝（牡蛎）就如亲吻海洋一般，法国诗人曾如此形容。
吃生蚝没有别的方式，大可随心所欲——最馋的时候，就是最佳时机。人们不会拘泥于吃生蚝的地点，任何地方，桌边，餐厅，船上，看到生蚝就吃掉它，没有比这更好的方式了。
这不由得又让人想起《我的叔叔于勒》：“她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。”莫泊桑对于法国人在船上吃牡蛎的描写也是小时候对于生蚝的第一印象：
吃下一只蚝只需几秒，但培育一只蚝却需要整整四年。成为顶级珍馐，一只蚝需要在海洋中经历一千多个日夜的洗礼和等待。
法兰西可谓最会吃蚝的民族，生蚝在法国，既可登大雅之堂，作为顶级珍馐在宴会上供饕客享用，又可入寻常百姓家，成为草根的家常美味，正所谓大俗即大雅。
对于一只新鲜生蚝而言，正确的打开方式，是要拿起来生吃。只需一把小小的尖刀，将小刀伸入壳内，手腕轻轻下压，便可看到丰腴剔透的蚝肉了，撬开之后连同蛎壳一起摆在一个铺满冰块的金属圆盘上，点缀上柠檬瓣。品尝时更是无需添加任何佐料，只需滴几滴新鲜的柠檬汁，便可品尝到正宗的法国生蚝了。爽滑鲜甜佐以甘甜香醇的阿尔萨斯白葡萄酒，更是衬托出那份至臻鲜美。
只有生吃生蚝才能品味鲜甜，同时全盘接收到一只蚝的最高营养价值。生蚝素有海中牛奶美誉，富含人体必需的蛋白质和微量元素。每百克牡蛎，锌的含量就高达九毫克，男性每天食用一个就可以满足身体对锌的需求，同时，生蚝中富含维生素和钙质，女性食用亦可起到美肤驻颜、宁心安神的功效。
世间做蚝的方式有千万种，但都不及这天然去雕饰的法式生蚝来的清新自然，余味悠长。
鹅肝 真正的法国美食
最早发现鹅肝的不是法国人。几千年前，古埃及人发现秋天迁徙的野鹅为了储存能量而暴饮暴食，从而将大量能量储存在肝脏里，以适应长途迁徙的需要，而在这个期间捕获的野鹅味道也最为鲜美。
这个发现又通过罗马人传到了法国，在阿尔萨斯地区以及西南部乡村，渐渐开始有人用鹅肝制作成肉冻或肉酱，并配以法式面包食用，法国路易十六时期，鹅肝被进贡至宫廷，从此声名鹊起。
欧洲人曾将鹅肝、松露、鱼子酱列为世界三大珍馐美食。鹅肝的吃法有很多种，可制作成鹅肝酱，搭配烤热的面包单吃，或是搭配其他食材做成一道前菜。鹅肝也可作主菜，切片用小火微煎，用松露或是苹果做配料，达到去腻提鲜的效果。
如此珍馐美味，对法国大厨烹饪技巧的要求自然也就越高，一是鹅肝内的经络必须挑干净，二是对火候的掌握，有不成文的规定：小火煎制鹅肝过程中，只许翻一次面，以保证肉质的鲜嫩多汁和营养价值。由于鹅肝中含有油脂甘味的谷氨酸，烹饪时会产生特殊的香气，加热到35度时，脂肪会开始融化，因此此时品尝的鹅肝最是香嫩滑润。没有人能抵抗得了35度鹅肝入口即化的美味，就像没有人能招架得住刚刚撬开的法式生蚝的爽滑鲜甜， 唇齿留香。
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