大阪烧 & 自制照烧酱

取一定量的面粉，（也可以用章鱼小丸子的面糊代替）加入少量盐、一个鸡蛋和少量水调成相对较稠面糊，按自己的喜好加...





小编偷偷问一句：来看大阪烧的都是没有丸子锅的么。。。

大阪烧

原料：

面粉、盐、鸡蛋、培根、卷心菜丝、虾、鱿鱼丁等

过程：

取一定量的面粉，也可以用章鱼小丸子的面糊代替（面粉200g、水200g、泡打粉5g、鸡蛋2个、酱油少许、蔬菜丁、香肠丁、鱿鱼丁），加入少量盐、一个鸡蛋和少量水调成相对较稠的面糊，按自己的喜好加入适量卷心菜丝，并加入虾和鱿鱼丁，搅拌均匀。

搅拌均匀后，面糊应该基本附着在食材上，倾斜容器不应该看到面糊流出，否则就是面糊太稀需要增加面粉。

平底锅加入少量黄油，小火将黄油融化。用大勺舀一些面糊放在平底锅中，然后取两只煎铲将面糊压扁并整形成圆形。压扁后的面糊要有约2公分的厚度。



小火煎3分钟左右后，摇动平底锅，若此时面糊已经可以成一个整体，滑动不会出现变形，则说明底部已经煎牢，然后将培根铺在表面。



关键的一步来了：将两把煎铲一左一右插入成形面糊下方，抬起面糊迅速翻转，让面糊翻身后培根那面朝下。之后再煎2~3分钟。如果觉得饼底没有煎好可以再次翻身煎一下，煎至自己满意为止——两面都煎牢的饼底翻身已经非常容易了。





将煎好的饼盛出，锅中刷少量油打入一个或两个鸡蛋（视饼大小而定），用筷子轻轻将蛋黄拨散，大小比面饼偏小一圈，将面饼的培根面朝下趁着鸡蛋还未熟透之前放置在煎鸡蛋上，根据自己的喜好等待鸡蛋煎至合适的程度，大阪烧的本体就基本完成了。



将其翻转后出锅装盘（鸡蛋那面朝上）。在鸡蛋表面按照自己喜欢的量刷上照烧酱，然后按照自己喜欢的图形挤上沙拉酱，撒上适当的海苔粉，最后撒上一些柴鱼片，一个大阪烧就做好了~~切成合适的数量开始吃吧~



自制照烧酱

材料：

1大匙植物油、1/2 杯清酒、1/4 杯酱油、1/4 杯日本味醂调味酒（mirin）、1/4杯米醋、5大匙红糖

过程：

全部材料混合熬煮，至液体剩下一半就好了。今天没买到味霖，用1/2杯白葡萄酒+1/4杯蜂蜜代替清酒和味霖，感觉很不错。做章鱼小丸子和大坂烧要用，一般咱们市面上卖的章鱼小丸子都用番茄酱代替，味道……让人难以理解～～

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