中西 融合菜
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波尔多红酒烤羊排配萝卜米糕原料:羊排130克,萝卜糕50克,迷迭香3克
调料:烧汁60克,盐2克,味精3克,红酒20克,薄荷酱10克,X.O酱15克
做法:
1.羊排洗净、改刀,拿盐、味精腌5分钟,平底锅油烧热七成,下锅煎一下,浇上红酒,待羊排上 色后捞出,再入烤箱烤3分钟备用。
2.锅中放油烧至七成热,加入X.O酱和萝卜糕翻炒、摆盘。
3.将做好的羊排置于萝卜糕上,浇上烧汁,点缀迷迭香即可。可拿薄荷酱做蘸酱。
生煎鹅肝配坚果葡萄沙拉 原料:鹅肝75克,青红提子各10个,核桃仁3克,芒果粒3克
调料:糖5克,红酒15克,黑醋50克,天妇罗粉少许
做法:
1. 青红提子洗净,取半份摆盘垫底;核桃仁入水煮沸捞起,待油锅至五成热时倒入,同时加入
糖、芝麻翻炒,使其充分溶解、混合到一起,起锅备用。
2. 鹅肝拍上天妇罗粉,油锅六七成热时下入鹅肝煎至金黄色摆盘。
3. 将芒果粒和核桃仁置于鹅肝上;将红酒与提子放入锅中小火煮,煮到汁水基本快收干时停火,
将红酒提子汁全部浇到菜品上即可。最后用黑醋划线。
黑椒红酒汁安格斯牛柳 原料:安格斯牛柳120克,四季豆15克,芝士棍10克,豆苗3克,小土豆10克,香菇8克
调料:黑椒碎30克,沙司15克,糖8克,A1酱5克,黄油10克,蚝油少许
做法:
1.牛柳进烤箱烤5分钟备用。
2.小土豆,香菇,四季豆用热油炸约1~2分钟后,捞出再用蚝油煮开备用。
3.将黑椒碎、沙司、糖、A1酱、黄油混合、煮沸,浇到菜品上;最后点缀豆苗和芝士棍。
鳕鱼烧醋胶 原料:鳕鱼130克,蛋白20克,白芝麻1克,芝士饼干5克,水晶菜6克,牛奶10克
调料:柱候酱5克,海鲜酱5克,花生酱3克,美极酱油2克,沙司2克,糖、盐、生粉少许
做法:
1.鳕鱼洗净改刀,拿盐、糖、生粉腌5分钟。
2.将调料混合入锅煮沸,起锅浇在腌好的鳕鱼上,入烤箱烤10分钟。
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3.牛奶与蛋白混合入锅煮至蛋白凝结,摆盘,上面放烤好的鳕鱼,点缀白芝麻、芝士饼干、水
晶菜。
芥末虾与麦香虾 原料:虾2只,绿叶生菜10克,紫叶生菜5克,茴香苗5克,水晶菜5克,豆苗3克,麦片20克
调料:卡夫酱10克,炼乳5克,青芥末粉3克,盐、糖、生粉少量,黑醋30克,咖喱粉2克
做法:
1.虾洗净用盐、糖、生粉腌好,油锅内炸至金黄色捞起。
2.将蔬菜配料洗净切碎,与调料混合,在锅中煮沸,取一只虾仁涂抹均匀摆盘,另一只虾用麦片拌
匀摆盘。
脆贝松菇豆腐 原料:绿豆腐130克,菠菜叶15克,瑶柱10克,蒜子6克,金瓜汁5克,鸡蛋50克,白玉菇10克,
蚧味菇8克
调料:盐60克,味精6克,豆酱60克,生粉1克
做法:
1.豆腐用盐、味精抹匀,油炸上色备用。
2.鸡蛋打散,与豆酱拌匀,上面入菠菜叶,锅微开盖蒸3~4分钟,出锅盛豆腐上。
3.白玉菇、蚧味菇、瑶柱生炒调味,点缀菜品上,盘底入金瓜汁。
鲜鱼翅沙拉 原料:鲜鱼翅40克,蟹肉10克,芝麻菜、紫叶生菜各3克,包菜5克,迷你番茄6克,上汤100克
调料:金橘油10克,X.O酱8克,味精、老抽少许,三文鱼汁20克,沙拉酱15克
做法:
1.将各种新鲜蔬菜洗净切小粒,用沙拉酱拌匀垫底。
2.将鲜鱼翅用水煮1~2分钟,捞出沥干后用上汤小火煨,5分钟后取出摆盘在蔬果沙拉上。
3.将调料混合入锅煮滚,浇在菜品上,最后将蟹肉用水氽一下,点缀菜品。
辣酱鸡丝粉皮 原料:鲜粉皮200克,白萝卜、莴笋各10克,核桃仁、薄脆、葱各3克,香菜叶、红椒2克,熟鸡
肉6克,黄瓜5克
调料:麻酱10克,花生酱、花椒油、味精各5克,醋15克,香油少许,盐6克,辣椒油8克,上汤50克
做法:
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1.将粉皮用热水氽一下,晾凉后切条摆盘。其他配料同样切丝摆盘。
2.将混合调料浇在菜品上即可。最后点缀核桃仁、薄脆、香菜叶。
椰盅海鲜汤 原料:虾球3粒,带子2粒,瑶柱3克,蟹肉5克,菠菜叶3克,椰盅1个
调料:上汤100克,盐3克,味精2克,干贝素1克,糖1克
做法:
1. 鲜椰子用刀拍开,倒尽椰汁,留外壳做盛器。
2. 将虾球、带子、瑶柱、蟹肉放入椰壳,加入上汤、盐、味精、干贝素、糖等调料,文火蒸四五
分钟,即将出锅时再放入菠菜叶一起蒸。
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