分子料理真有那么神奇?其实你小时候就吃过
现在的餐饮界,分子料理负责逼格、黑暗料理代表性格,其实你小时候都已吃过。...
如果你约朋友吃饭,你问他想吃什么,他答:你猜。。。你会不会很想打他?
如果你去餐厅吃饭,服务员端上一盘菜,你问他这是什么,他答:你猜。。。你会不会很想掀桌子?
之前我去新加坡,就遇到这样一家餐厅,喝了餐前酒后,上来的第一道前菜长这样:
生鱼片?
不是。
看着像生鱼片的是西瓜,看着像鱼籽的是果酸,看着像芥末的是班兰(一种植物香料)。
然后上了一道生蚝。
下面铺的是米粉?
不是。
生蚝是真的生蚝,但下面的米粉却是用椰浆做的,用一根针筒打出来。
看起来是一顿普通的早餐组合。
鸡蛋、咖啡?
不是,当然不是。
鸡蛋打开后,其实是芒果布丁。酱油瓶里装的不是酱油,而是糖浆;胡椒粉瓶里装的也不是胡椒粉,而是糖粉。
感觉一顿饭吃下来,智商受到了严重的打击,但很多人喜欢这种搞脑子的餐厅,把你熟悉的食材,做成另外的样子和味道;或者让你以为吃到了你熟悉的食物,其实并不是你以为的那样。
在其他领域,这叫诈骗(起码算调戏)。但在餐饮界,这叫分子料理。
徐峥的《食在囧途》第三集里,冒出三名90后美食达人,他们做的菜和平时我们熟悉的菜不同,王萌做的“樱桃山楂”和“液氮冰激凌”都属于分子料理。
他是把土豆和山楂做成了樱桃的形状,而且还是带把的。
普遍公认,分子料理是上世纪八十年代创立的,但我觉得其实还可以往前推。我们小时候吃的棉花糖,就符合分子料理的特点:看起来是棉花,其实是糖做的,而且原材料是颗粒状的糖,吃在嘴巴里却像棉絮一样。
汤包也挺像分子料理的,只不过中国师傅是用肉皮冻打在肉馅儿里,然后能让客人咬开一包汁水,而老外厨师是用针筒把汤汁打进胶囊里。
分子料理的制作中,液氮的使用非常多见,主要是因为瞬间的低温急冻可以任意改变食材的形状。液体变成固体后,大家就很难从形状来判断到底是什么食材,厨师玩的就是“你猜不到吧”!
请注意,不能用手直接接触液氮,请在专业人士指导下玩耍!
吃饭这件事,早就脱离了“吃饱”的范畴,就像穿衣早就脱离了御寒和遮体的功能,大家喜欢边吃边玩,开心就好。比如这期节目中,闵洋洋做的便当就是走卡哇伊路线的。
牛肉的处理没什么特别。
炒牛肉的过程也正常。
牛肉实实在在,便当摆得可爱,整个画面马上萌萌哒。
如果说分子料理代表了逼格,那黑暗料理就代表了性格,管你逼格算几格,大爷要的是快活!
夏梁在节目中展现的,就是这种需求,把自己想吃的东西都弄在一起,让爽变得更加爽!
夏梁说,他要做一道“羊球香蕉肠满贯”,我还以为是个比喻,没想到黑暗料理就是那么直接,他说的菜名,真的就是这盘食物的内容。
先来看这段有点污的画面,把一根香蕉塞进大肠里,真的是香蕉,真的是大肠,真的塞进去。塞进去后炸一炸,你能想象大肠包裹着香蕉的味道么?
现场好多人都吃了,居然大多觉得挺好吃。大肠包香蕉炸一炸,究竟会是什么味道,而且重点是,旁边放着两颗羊宝。
羊宝就是羊的。。。那画面太污我不敢看。
本期节目继续广受欢迎,35城收视率1.287、52城收视率1.196。如果你错过了浙江卫视上周六的首播,那就点击“阅读原文”在线收看吧!
吃得愉快旅途才会愉快,旅途愉快人生才会愉快,下周六晚22点浙江卫视将继续《食在囧途》第四集“世界上另一个我”!
本地主也将在节目播出后继续和各位扒一扒节目背后的故事。我怎么知道这么多?因为我是《食在囧途》的美食顾问之一,那些镜头背后的事情自然是清楚滴!
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