虾、蟹、鳖等水产品品质鉴别方法
生鲜品管 发表了文章 • 0 个评论 • 42 次浏览 • 2016-07-20 10:28
新鲜河蟹动作灵敏、活力强，蟹壳青绿，鳃和底板清白，掂量分量感觉厚实沉重；体表有绿色或黑色棉花状的绒毛、黑褐色斑点，鳃发黑的河蟹品质较差；仰放时不能翻身，但蟹足能 查看全文
肉制品加工常用添加剂
生鲜品管 发表了文章 • 0 个评论 • 52 次浏览 • 2016-07-18 15:10
食品添加剂五点要求：一是添加剂无毒性、无公害、不污染环境；二是添加剂必须无异味、无臭、无刺激性；三是添加量不能影响食品的色、香、味及营养价值；四是食品添加剂与其 查看全文
各类生鲜食材的初步加工方法
生鲜品管 发表了文章 • 0 个评论 • 63 次浏览 • 2016-05-11 13:05
肋肉又称五花。位于肋骨上.肥瘦肉相间.红白分明，肉质较嫩，适于红烧，粉蒸.蒸扣等。坐臀又称板肉.位于后腿上部后侧.特点纯瘦肉多.肉质较嫩，适于炒、烧、煮、酱等。 查看全文
[图解]片鱼片的技法
生鲜品管 发表了文章 • 0 个评论 • 54 次浏览 • 2016-05-06 05:14
技术要领：刀身右倾45度慢慢向下片，刀要紧贴鱼肉。为了防止切手，左手一定要压紧鱼片，中指和食指压在已经片起的鱼肉和刀身上，无名指和小拇指压在未片到的鱼肉上，这样 查看全文
