虾、蟹、鳖等水产品品质鉴别方法

新鲜河蟹动作灵敏、活力强，蟹壳青绿，鳃和底板清白，掂量分量感觉厚实沉重；体表有绿色或黑色棉花状的绒毛、黑褐色斑点，鳃发黑的河蟹品质较差；仰放时不能翻身，但蟹足能稍微活动，这样的河蟹新鲜度较差；死亡河蟹绝对不能食用，含有毒素。...





1）虾类：新鲜虾体表洁净有光泽，触摸有干燥感；河虾呈紫青色，对虾呈透明的淡红色；虾肉有弹性，尾节弯曲性强，具有虾特有的腥味，头胸节和腹节连接越紧则越新鲜。变质虾头与虾体易脱落，甲壳发红或呈灰红色，有臭味。在食用烹调加工的虾时，尾部曲卷度高的虾新鲜度较好。



2）小龙虾：活小龙虾煮熟后尾部卷曲度高，里面的肉比较紧，而死小龙虾煮熟后尾部不卷曲，肉也是比较松；活小龙虾的鳃煮熟后呈白色，且形状比较规则，而死小龙虾煮熟后鳃的颜色发黑，且形状不规则。小龙虾对不良环境的耐受能力较强，如果死亡，一般已经严重变质，误食了死小龙虾，可能会引起中毒。



3）蟹类：新鲜河蟹动作灵敏、活力强，蟹壳青绿，鳃和底板清白，掂量分量感觉厚实沉重；体表有绿色或黑色棉花状的绒毛、黑褐色斑点，鳃发黑的河蟹品质较差；仰放时不能翻身，但蟹足能稍微活动，这样的河蟹新鲜度较差；死亡河蟹绝对不能食用，含有毒素。另外，冰鲜虾蟹类如果头部和体表有黑斑和黑箍，则质量低劣，接近腐败或已腐败。



4）鳖：品质良好的鳖体表清白、完整、活力强、脖子伸缩自如。若裙边、背甲上有小白点、底板发红或者有红斑，四肢、颈部、背甲、裙边、尾部糜烂，脖子红肿，伸缩困难的均为劣等品。

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