小龙虾神店做河蟹居然也这么好吃！

如果说有一种香能自成一派、独领风骚，那一定是河蟹香。每年九月，河蟹们便吐着泡泡、手舞足蹈，好像在向全世界的吃货们宣告：“我们来啦！”可是，除了在家蒸煮，河蟹还能怎么吃？这家店居然想到了用迷倒众生的经典底汤帮它染上麻辣滋味，而且竟然如此惊艳！...

如果说有一种香能自成一派、独领风骚，那一定是河蟹香。每年九月，河蟹们便吐着泡泡、手舞足蹈，好像在向全世界的吃货们宣告：“我们来啦！”可是，除了在家蒸煮，河蟹还能怎么吃？这家小龙虾神店居然想到了用迷倒众生的经典底汤帮它染上麻辣滋味，而且竟然如此惊艳！



河蟹的全名叫中华绒鳌蟹，它分为长江蟹和辽河蟹两种，也就是我们所说的南方蟹和北方蟹。北方蟹以盘锦河蟹为代表，它们一般在稻田或坑塘里养殖，所以盘锦人常说“一地双收，稻香蟹肥”；而店里所用的南方蟹大多在湖水中养殖。这种河蟹身不沾泥，金爪黄毛，肢体十分矫健，即便在光滑的平面上，也能高高挺立、迅速爬行。早秋时节，北方蟹尚未饱满，而这种南方的闸蟹却已经膘肥体壮，满肉满黄了。

生长在不同水域甚至是不同成长周期的河蟹，味道都会有所不同，而相同的是它的香，河蟹的胆固醇含量要比海蟹多上两倍有余，那独有的味道让从古到今的吃货们都念念不忘。



对于吃河蟹，人们把“饕餮”换成了“品尝”，还常常让它伴着美酒和明月在诗句里出现，可能古人觉得只有这样，才配得上它那醉人的浓香，不过可惜，古人吃河蟹以蒸煮居多，无福享受眼前这种麻辣的滋味。



做河蟹的底汤与店里的龙虾底汤别无二致，就小龙虾而言，北方人用麻辣口味压腥提鲜，南方人用中草药材去腥增香，而这家店里，干脆把这两种料理方法合二为一。



河蟹经滚油一炸外壳红亮、散发酥香，把它倒进底汤里慢火卤制十几分钟，腥味儿自然消失殆尽，留下的只有那复合又绵长的诱人回味。

除了麻辣河蟹，店家还自创了几道别致的下酒好菜，响香羊排就是其中之一。



名字里的响并不是什么流于形式的点缀，而是对这羊排酥脆程度的形容，一块儿羊排入口，鲜香酥脆，麻辣够味儿，一个“响”字真是当之无愧。



个儿头小是响香羊排能不能响的关键，响香羊排的原料是新西兰羊排，骨头小、肥肉少本就是新西兰羊排的标志，将小羊排再斩成小块，这样就能保证下锅后排肉四面受热均匀，口感完美。



羊排块小，腌制时的丝毫调味都会导致油炸后的口味过重，为了留住羊肉自身的鲜美，店里的师傅只用黄酒帮它去腥，生粉、蛋清助它蓬松。



等到羊排炸得金黄酥脆，再把辣椒、花椒等佐料的滋味直接煸进肉里，这时，麻辣与咸鲜便能伴着香酥一齐带给食客重重惊喜。

这道跳跳兔口感滑嫩，味道既有辣炒的烟火气，又有红烧的重口味，让人停不了口。



很多女孩儿把吃兔肉当成禁忌，其实，兔肉的蛋白质极高，脂肪和胆固醇含量又低于所有肉类，所以兔肉才是真正的“美容肉”。 搭配兔肉的辅料是杭椒、泰椒和鲜花椒，所以食客在打开盖子的一瞬间，会有一阵扑鼻的清香迎面袭来。



把兔腿肉改成形状四方的骰子块，是让它口感滑嫩的前提，接下来就该在腌制上下功夫了。腌制兔肉用的是地瓜粉和豌豆粉，这两种粉组合而成的面糊能吃进肉的肌里，让兔肉嫩上加嫩。



为了追求口感，腌好的兔肉在油里轻轻滑熟，就要立刻捞出，待到杭椒、泰椒与花椒爆出鲜辣，干锅酱料调出咸香，倒入兔肉裹上酱汁，这道跳跳兔就大功告成了。

对了，吃过了这么多麻辣菜式，怎么少得了解辣的小甜品，烫煮去皮的小柿子用白糖析出自身的甜汁，配上山楂罐头，入口酸酸甜甜，冰冰凉凉，燥热烦闷转眼就烟消云散了。

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