刚死的螃蟹能吃吗？哪些部位不能吃？快进来做一个合格的吃货

 

死螃蟹能吃吗



首先，死河蟹不能吃！

河蟹，学名为中华绒鳌蟹，是中国特有的淡水产品，其体内游离氨基酸和含氮化合物含量较高，肉质比较松，为微生物生长提供了有利条件，且河蟹都在淤泥中生长，生存环境适合微生物生长，这就导致鲜活河蟹体内外菌落总数基数较高

因此，河蟹死后，微生物含量迅速升高，误食死河蟹后可能会引发蜡样芽胞杆菌副溶血弧菌性食物中毒，这是死蟹不能吃的主要原因而且即使是刚刚死的，也不要吃了



而海蟹生长环境特殊，被打捞出来极易死亡，但海水中盐含量高，螃蟹体内外细菌较少，因此及时冷冻且保存完好的死海蟹是可以食用的，但也不能存放过久

此外，由于螃蟹体内含有较多的组胺酸，细菌会将组氨酸分解成组胺和类组胺物质，误食患者可能会出现组胺中毒的情况，部分病人可出现恶心呕吐上腹部不适，重症患者可出现休克早搏等症状

吃螃蟹还要注意什么？

1.不吃生蟹，酒浸泡也不能吃

酒不能完全杀死生螃蟹体内的寄生虫，生食的话被寄生虫感染的风险很高，轻则引起咯血，如果寄生虫进入脑部，重则还会引起瘫痪等症状

2.这四个部位不能吃

吃螃蟹时必须去除蟹腮蟹肠蟹心蟹胃，这些部位是螃蟹过滤和代谢废物的器官，含有大量细菌和寄生虫



3. 高温蒸熟，现吃现做

螃蟹需在100以上的高温下持续蒸煮20～30分钟后方可彻底杀灭体内微生物

4. 不宜过量食用

螃蟹的胆固醇含量较高，尤其是蟹黄部分，建议心脑血管疾病患者吃螃蟹时适量食用蟹肉，少吃蟹黄

如何挑选河蟹

挑选河蟹时要看以下五个方面：

1.颜色 ：新鲜的蟹青背白肚金爪黄毛，背壳呈青绿色且有光泽，腹部洁白且饱满，而且可以连续不间断地吐泡

2.个体 ：河蟹要选个大而老健的，这样的河蟹肉质更紧实



3.肚脐 ：肚脐要向外凸出，无论是公蟹还是母蟹，这样的河蟹一般都膏肥脂满

4.蟹毛 ：蟹脚上要蟹毛丛生，腿部坚硬很难捏动的河蟹最肥满

5.动作 ：鲜活的河蟹蟹鳌夹力大，蟹腿完整，爬行快速有力，动作敏捷活跃

温馨提醒

食用螃蟹需搭配暖胃之物，比如姜末食醋黄酒，这与历来中医认为螃蟹性寒有关



在中国，自古以来便认为黄酒和螃蟹同吃是绝妙的搭配蟹虽然鲜美，但是本性属寒，多食容易伤及肠胃，而黄酒有活血暖胃的功效，性温和，因此历来被认为是食蟹时去除寒气的最佳选择