2016年最火的牛肉锅，终于开到浑南了！

肥吃肥喝的春节过后，味蕾显然被惯坏了，一般的小菜根本瞧不上眼儿，大鱼大肉又嫌太油太腻，到了饭点儿还不停地向大脑提要求，光关键词就有四个——“清淡的”“鲜亮的”“有肉的”“不胖的”，好在我的美食宝典里藏了这家店……...







肥吃肥喝的春节过后，味蕾显然被惯坏了，一般的小菜根本瞧不上眼儿，大鱼大肉又嫌太油太腻，到了饭点儿还不停地向大脑提要求，光关键词就有四个——“清淡的”“鲜亮的”“有肉的”“不胖的”，好在我的美食宝典里藏了这家店。





开在浑南的潮牛新店，一改之前的紧凑布局，就餐区域有三层之多，每层都宽敞亮堂，电梯直达，还有新设的包间，请客聚会再也不必挤在半圆小桌了。



潮汕人吃牛肉甚为刁钻挑剔，除了产地与品种，速度，也是当地人所追求的。一头来自云贵的小黄牛，从宰杀到挂在店里的明档不能超过四个小时，这种带着“热乎气儿”的牛肉才能保有潮汕牛肉火锅所需的口感与鲜味儿。



潮牛的切肉师傅个个刀功了得，因为对于潮汕牛肉火锅而言，肉薄了干硬，肉厚了难熟，经验不足，纤维又会太长难嚼、舌感粗糙，所以这里的师傅们必须对每一片肉的薄厚程度、纹理方向都成竹于胸。据说，潮汕牛肉火锅店里的师傅切了一天肉后，酸疼的不是拿刀的手，而是按肉的手，只有完美的控制才能呈现完美的口感。

潮汕牛肉火锅讲求品味一流食材的本味，最便宜的牛骨汤反倒是上佳之选，汤中的胡椒与肉桂带来香气，辛辣的南姜解掉腥膻，一切都为上好的牛肉做好了准备。

吊龙相当于西冷牛眼肉，口感细嫩无渣还兼具着嚼劲儿，三吊水后含着汤汁送进嘴里，油边儿的清脆、鲜牛的肉香伴着香滑饱满的口感让人顿感幸福。

五花腱是牛后腿上对应三花腱的部位，它的筋头仿佛立交桥一般在瘦肉中穿插，色泽、花纹都极为漂亮。



涮煮过后嚼在嘴里，弹脆非常。

肥胼，是薄切的牛腹部夹层肉，一头牛身上最好的肥胼只占3%，可遇而不可求。因为肉薄，肥胼要卷成卷儿才能切出个数儿，而切肉时，光是看着那淡黄色脂肪与鲜红瘦肉的完美分层，就不难想象它的美妙味道。



美食家们对肥胼的评价惊人的一致，那就是肥香。肥胼入口，牛肉的油香、奶香与肉香混在一起，别提多美妙了，切记，第一口千万不要蘸调料哦，老饕是断不会错过它原汁的鲜美的。

牛身上有四个胃，这里的牛肚用的是肚领、肚梁，它咀嚼起来柔软厚实，讨喜的口感还藏着下货特有的鲜香。

不是所有的丸子都能叫潮汕牛肉丸，潮汕牛肉丸必须有90%以上的牛肉含量，成百上千次的捶打之后，肉丸弹脆筋道，入口紧实，落地蹦高儿，这才担得起潮汕牛肉丸的名号。

店里的牛心管与牛肉一样，每天鲜运现煮，不经碱发、漂白。这种原汁心管虽然颜色暗淡，但却干净健康，只需拌出鲜香酸辣的滋味，就是对它最好的诠释。

干炒牛河号称“厨房克星”，它是对厨师的极大考验，用油多一分则腻、少一分会糊，翻炒间，河粉要充分沾染锅气，调味时，每条河粉都得色味均匀。



牛肉要单独料理，提前腌制、过油六成、封锁原汁，牛河出锅，不能有多余的油和酱汁留在盘儿里，这样的牛河才够干爽，入口才能咸鲜够味儿、香而不腻。



用整根甘蔗去皮鲜榨出来的玉蔗汁不必糖、蜜调剂，就足够清润甘凉，与火锅搭配，既是甜美解腻的饮品，又是清热开胃的良方。



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