【潮汕·美食】潮汕特有的小吃你吃过吗？

潮汕人都懂的小吃！你吃过几个？...






1、红粿



红粿又名寿桃粿,红粿桃、红桃粿，潮州民间习俗，凡时年八节，几乎家家产户都要做红桃粿、酵粿、白饭桃。红桃粿、酵粿做完后，要放在祖宗灵位前祭拜，白饭桃则只是拿来吃，那是因为潮州人认为红色是吉祥如意、好意头的象征，而酵粿在制作过程需要发酵，故取其 发 的好意义。

2、落汤钱



潮汕落汤钱 是在潮州传统小食 糯米钱 的基础上，加以创新而演变来的，它吸收传统小食的优良做法，而对传统小食一些不足之处加以改进，从而使这一小食更加完美，是一款具有代表性的创新潮州小食。

3、豆干

豆干也是潮汕民间一道风味小食，于市集，乡镇的每个角落，都可买到。偶尔还能在农村的村前巷尾，听到有小贩在叫卖，豆干，买豆干……普宁豆干不仅在潮汕享有盛誉，而且在国内外也很颇为出名。



4、蚝烙



蚝烙是潮汕的特有小食，外地人来潮汕总要尝一尝这—美食。在潮汕城市乡村小市集，常有这种小店或摆摊小贩。这种蚝烙，是用地瓜粉溶于水，拌葱珠，在一个平底的铁锅上煎，加上海蛎(潮语叫蚝)，再下蛋花，取起蘸鱼露吃。

说起蚝烙的做法，有两种：一是农村中比较便宜的做法，就是舀一铜匙的地瓜粉水，向宽口铁锅上一倒，再放下几粒海蛎，就翻一翻取起来，乘热并撒上一些胡椒粉，蘸鱼露吃；一种是把地瓜粉水倒满了整个铁锅，加上蛋拌匀，加上海蛎，下较多猪油，像浮炸一样，使其带脆，卖时在锅里用平铲将它切成几片，按片出售，再炒上一些海蛎加上，这样的蚝烙，价钱较贵，但很香脆。蚝有助于明目，又滑润可口，蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃。

5、潮汕三宝：菜脯、咸菜、雨露

晒干的萝卜，有一种独特的风味。萝卜干在潮汕称菜脯，咸香脆口，消食开胃，与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。







6、翻沙芋
过去是中秋节的应时食品。芋头去表皮后，切成指状小块，放入油锅中炸熟捞起。隔一会儿，再将芋块放入油中，以除去水汽。然后用白糖加水适量，放入锅中煮，到糖水像胶水一样粘时，即将芋块放入，拌匀捞起，并马上从炉上拿开，这就成了又香又脆的翻砂芋。



7、砂锅粥
潮汕砂锅粥是专门用砂锅煮出来的咸香粥，粥是主料，因为潮州地区是沿海一带的地方，所以配料大都以海鲜为原材料，再加入潮州菜的独特配料，风格独树一帜，在各地都颇受欢迎。



8、粿肉与卷煎
两种都是潮汕人逢年过节都必须做的美食，都是用特制的腐膜裹上蔬菜、肉食等材料卷制而成，然后蒸煮而成的食品，外表与春卷类似，但又与春卷不同。



近年，文化交织，进程如奔流，而诸多传统随之而逝，粿品亦在危机中得人重视。潮汕粿品申得广东省非物质文化遗产，加以保护。

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