【历史棉湖小吃】老字号糖铺

棉湖古镇，创建于宋仁宗年间，至今已有1000多年历史。历来手工业发达，商贸活跃，是潮汕平原农副产品的重要集散...



棉湖古镇，创建于宋仁宗年间，至今已有1000多年历史。历来手工业发达，商贸活跃，是潮汕平原农副产品的重要集散地，素来享有“一庵埔，二棉湖”的美誉。根据相关史料记载，棉湖的商铺字号曾达600多个，如今众多的老字号业已湮没在历史发展的潮流中。

然而，“洪心合”糖铺这一老字号，却一直流传下来，给人们的生活带来更多甜蜜。这离不开祖先的艰辛创业，更离不开一代又一代的子孙传承祖业，并将之发扬光大！制糖人的事业，有艰辛，有传承，也有创新，有发展。
“洪心合”糖铺这一老字号主营绿豆糕、冬瓜丁、四色糖、乌膜豆仁、糖狮等潮汕“喜糖”。据史料记载，清康熙七年（1668年）11月，揭西棉湖发动有关人士捐资修建榕江码头，使紧靠榕江南河的棉湖水运业更加发达，促进了地方的经济繁荣，尤其是制糖业。
棉湖洪心合糖铺系棉湖洪氏十六世祖洪心亭于清乾隆年间所创，至今已有近三百年的历史。当年的“湖赤”（赤砂糖）享誉京津及华东地区。洪心亭的后代继承祖业，分家之后，在棉湖地区开铺经营。
上世纪五十年代，国家对私有工商业实行社会主义改造。1956年棉湖成立“公私合营糖果商店”（数年后更名：“果子厂”）。厂里不少员工均为洪氏后人。我们走访的洪心合第九代孙洪继亮当时便是该厂的一名工人。改革开放之后，洪继亮在棉湖镇三角埕开办糖铺，至今其子继承祖业，在传承中创新产品，生意兴旺。
目前，棉湖的糖铺不下十家，其中有六家店系“洪氏”后代经营。他们继承祖先的制糖传统，在传承中学会创新，踏实工作，辛勤创造甜蜜的生活。
洪继亮：洪氏第九代传承人的执着与坚持
洪继亮生于1937年，16岁开始便在棉湖商会前自家的糖铺从事祖辈流传下来的制糖工作。那时候，糖制品的制作以手工为主，煮糖用的是“俭草炉”（即用稻草作为燃料的炉），洪继亮不怕苦不怕累，兢兢业业，一干就是三个年头。1956年，19岁的洪继亮进入当时棉湖公社刚刚成立的“公私合营糖果商店”。厂里有腌制、晒制、饼干、瓜丁等五个车间，起初，他在车间里担任普通工人的工作，将其在家族中所学的制糖方法不断改进，加以完善。
几年后，该厂更名为：棉湖果子厂。技术娴熟、为人厚道的洪继亮发展成为车间里的技术员。令他欣喜的是，那时候厂里引进了较为先进的生产工具，比如，有机器可以将冬瓜切成大小相同的冬瓜条，以作为制作瓜丁的主要材料。
以前，在经营家族式的糖料生意之时，冬瓜丁是手工切成条状的，不仅速度慢，费人工，而且切成的条状冬瓜大小不是特别均等，包转起来也不甚雅观。如今，部分机器代替了手工，效率增高了，单位也取得了效益，员工的收入也就多了，所以洪继亮干得更加卖力，更加开心！据其回忆，棉湖“果子厂”辉煌时期曾有员工共计五六百人，产品远销国内及东南亚各国，颇负盛名。其中，“白兔牌”瓜丁最为突出，曾于1986年获广东省食品行业优质产品奖。可以说，洪继亮是厂里的大功臣！因为，潮汕“冬瓜丁”的制作以棉湖最为历史悠久。早在清代中期，棉湖镇的一些商贩就开始制作瓜丁。以“洪心合”及其派系6房为代表的十多家经营糖果为主的“茶料铺”，都先后摸索了一套制作优质瓜丁的经验。
随着改革开放的发展，越来越多的人积极自立门户，自己创业，自己生产，自己经营。1987年，乘改革之风，洪继亮在棉湖城隍庙前的“三角埕”开办糖果铺，铺号为“洪心合·万发”。
开办自己的糖铺之后，洪继亮起早贪黑，带着妻儿勤恳劳作着。小小的门店，因为一家人的苦心经营，生意越来越好。他与时俱进，不断引进先进的生产技术和工艺，缩短了生产周期，而且不断增添产品样式，提高产品质量，以鸡蛋酥、冬瓜丁、豆愩糖、乌膜豆仁等为主打产品，满足广大百姓的生活需求与不同口味。
洪育章：洪氏第十代传承人的远见与创新
如今，洪继亮的糖铺已由其儿子、儿媳妇接任。作为洪氏心合第十代孙，洪继亮的儿子洪育章继承祖业，夫妻俩勤劳齐心，共同打理店里的生意。现代社会，人们的生活水平越来越高，对日常的饮食越来越挑剔。为了保证家里的生意兴隆，为了让顾客有更多的选择，夫妻俩想方设法在产品上进行创新。
真是无巧不成书，2002年一个平常的日子里，店里来了一个上年纪的老人。洪育章及妻子热情招待。这个老人乃是生于棉湖，长于棉湖的地地道道的家乡人。闲谈中，老人回忆起过去的生活，念念不忘记忆中“非常好食”的“洗渣朥饼”。夫妻俩顿时萌生了制作“洗渣朥饼”的念头。夫妻俩一拍即合，遂到邻市找有名的制作“洗渣朥饼”的师傅拜师学艺。
这一手艺对洪育章夫妻来说，是一个全新的尝试，并且制饼过程较为琐碎，讲究新鲜，所以学起来有不少困难。然而，他们富有远见，不达目的誓不罢休，所以用心学习，从学习挑选肥厚的猪油到“选豆、煮豆、洗豆、摔豆、压豆、搅豆”等，再到“制胚、包馅、焙饼”，一系列的工序，来不得半点马虎。因为，如果有一道工序做得不够仔细，会直接影响成品的质量和口味。
如今，“洪心合·万发”糖铺的“洗渣朥饼”在棉湖地区有较高的知名度，经过包装，成了送礼的佳品。

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