每日潮汕美食：​蚝烙

潮汕有句俗语：厚朥猛火庞腥汤，就是从煎蚝烙总结出来的——先用旺火烧热平底煎锅，下足猪朥或者猪油。...

蚝烙

潮汕美食喜欢食物原汁原味，所以下的调料不会太多，主料为薯粉+新鲜珍珠蚝+葱+鸡蛋，煎至两面金黄，口感丰富：有Q弹晶莹的薯粉、鲜美肥嫩的生蚝，鸡蛋和葱的香气，蘸料极为讲究，必须为鱼露，来自越南的鱼露最佳，次之泰国，退而求其次潮汕本地鱼露，或者可以用辣椒酱，其他的均为不太正宗的吃法。“蚝烙”这款传统潮汕小食，历史十分悠久，在清代末年，潮州城镇各地，制作“蚝烙”的小食摊已经十分普遍。在潮汕人心中，“蚝烙”代表着家乡的味道。【主料】

鲜蚝（500g），番薯粉（4汤匙），小鸡蛋（3个）

辣椒酱（1-2勺），盐（1小勺），味精（1小勺），葱花（适量），猪油（3-4勺），香菜（适量），鱼露（适量）

【做法】

1. 先将鲜蚝用清水洗干净，放入筛网沥干水分备用。



2.加入盐，味精，番薯粉，打入鸡蛋充分拌匀，使鲜蚝全部渗入粉。



3. 混合搅拌成浆糊状态，不需要加水，利用鲜蚝自身带的水分。



4. 把葱花加入到鲜蚝浆糊中。



5.先用大火将不粘锅烧热到足够热度，这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆，加入猪油，将调好的蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内，均匀铺满平底锅即可。



6. 改用中火，会听到叽叽声，浆糊四周变得金黄时，开始酥脆，蚝烙变得透明。这时用锅铲把蚝烙切断分块，再翻面，并在四周加入适量猪油，继续煎烙。



7.煎至上下两面酥脆，呈现金黄色，盛入盘中，拌上香菜，配鱼露食用。



【贴士】

1、要用小粒的牡蛎，潮汕人称其“蚝仔”或“珠蚝”，用蚝仔煎出来的蚝烙才是最鲜美可口的哦~



2、不能用生粉调配，一定要用番薯粉，它可以吸收蚝仔受热脱出的水分，同时使蚝仔更加滑嫩，粘稠度和口感都比生粉好很多；

3、蚝烙端盘出锅后要趁热将洗净的芫荽（潮汕人称其“王虽”）放在蚝烙上面，除了看起来好看，还可以让蚝烙的余热将“王虽”逼出香味，衬托出蚝的鲜美。往期文章推荐：

《在潮汕胖子是可以原谅的》



↓↓更多每日潮汕美食请点击阅读原文

    关注 潮汕风味