每日潮汕美食：返沙芋头

潮汕传统的汉族小吃之一，这道小吃不仅为本地人所喜爱，在外地也是脍炙人口的。...




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返砂芋头

【历史】

返砂芋的来历要追溯到元代，那时，潮州人把元兵称作元番。元兵攻进潮州之后，为巩固其统治，实行联户制，即三家一保，每三家人供养一个元番，任由元番随意到哪家睡觉。更不能容忍的，是谁家娶媳妇，新娘头天晚上只准与元兵同房睡觉。百姓忍无可忍，相约在八月十五夜将元番杀死。结果，一夜之间，十恶不赦的元兵被斩尽杀绝。老百姓怒气未消，又将芋头当作元番的脑袋，切成条状，放入油中煎，捞上来后，加些糖，用它拜月娘后，吃掉！以解心头之恨。后来，相沿成潮汕的一种风俗--中秋节吃返砂芋。

【做法】

原料：芋头330克（去皮后重量）、独蒜1/2个。

调味料：花生油多量、白糖110克、水60ML、白醋1大勺。





步骤：

1、将芋头去皮，用刀切成粗1CM长5CM的条，蒜压茸备用；

2、锅入油烧热，将芋头入锅中炸成表面略微金黄色，基本熟制后捞出；

3、净锅上灶，将糖和水一同倒入锅中开中火进行快速翻炒；

4、大约快速翻炒200多下，一直炒至糖浆起大泡变浓稠；

5、快速加入蒜茸、芋头、白醋翻炒，此时的糖浆还有些稀；

6、一直炒至糖浆变干，在芋头表面呈现出糖霜的感觉关火即可。



这道小吃关键在于推糖浆火候的掌握。从熬糖开始到最后完成都要不停用勺炒，以防粘锅并加速糖浆完成过程。熬糖时用中火不停用勺搅拌200多下至糖浆表面起大泡，并感觉糖浆有些稠了就要加入芋头了。从加入芋头到结出糖霜的过程也比较快，大约1～2分钟吧！加入白醋的作用是加速返沙过程，而且还可以解点甜腻感呢。（建议用芋头1/3量的糖应该就差不多了，而且糖加多了很甜腻。更多美食做法敬请关注潮汕风味）

【贴士】

削芋头前，双手用醋洗一下，手就不会痒了。

做好的返沙芋头最好趁热尽快吃完，否则蒜茸变凉味道就会有点冲了。而且如果多放几个小时，糖霜就会变潮融化就不好吃了哟！当然如果你不喜欢吃蒜的味道不加也是可以的。

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