【民国传奇35】蒋介石是这样的 1

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抗战中，国军以牺牲365万余人的代价，与小鬼子进行大型会战22次，其他战斗数万次，最终取得了抗战的伟大胜利，国军最高统帅是蒋介石。

蒋介石作为中国历史上的重要角色，他的饮食有着独到之处。最大特点是十分喜欢喝白开水。据说他每天起床前的半小时，他身边的人就已经开始忙活起来，首要任务就是烧白开水。

蒋介石喝的白开水，是要等到烧好的水自然冷却到30--40度，也就是和人体的体温差不多的温度时候才会喝。



与此同时，别人还必须再为他准备一杯保温的白开水，以备过后再喝。他外出时候也一定带上两个保温杯，一杯装温水，一杯装温度稍低一些的白开水。据说他是每隔20分钟必喝一次水。

他这么重视喝水，和两个人有关。一个是他的恩师张静江，张静江一次生病，他去医院探望，张静江指了指桌上的一杯白开水说：与其吃药，还不如多喝白开水，一天喝三次。并说自己的病就靠着喝白开水，竟然有了很大的好转。

还有一个人就是宋美龄。她经常说，白开水纯正，无杂质，对人体有百利而无一害。

蒋介石爱吃蛋，每天早晨必吃一个鸡蛋，称为黄埔蛋。据说他做黄埔军校的校长时候，有一个特权就是每天可以吃一个鸡蛋，后来这个习惯就被保持下来。

它的做法是，将鸡蛋打碎并打匀直到成为蛋浆，放上葱花，等到油热到五成左右再煎炒。但他晚年时候，因为身体不好，鸡蛋中的胆固醇又高，宋美龄就不让他再每天吃一蛋。



蒋介石喜欢吃的还有木瓜和酱瓜。因为木瓜能改善胃病，他就坚持吃下去，成为他早餐必需品。酱瓜是因为他小时候家里穷，每到上顿不接下顿的时候，只能靠酱瓜一类的小咸菜充饥。后来，吃酱瓜已经成为他的一种怀念和回忆。

除了这些，蒋介石的早餐还必须有鸡汤，要温度合适，他吃起来才会舒服。对此，蒋的随身服务官翁元说：厨师每天都要专门熬制。

他讲过一个故事：有一次，厨师没有掌握好鸡汤的温度，滚热的鸡汤把蒋烫了一下，气得他把鸡汤吐了满桌，并怒斥侍卫：你们这些混账想害死我啊！

宋美龄是讲究西餐的，吃饭时，往往是蒋这边咸菜鸡汤，而宋美龄则是蔬菜沙拉，中西分明。两人有时候互相调侃。蒋介石说：你真是前世羊胎，怎么这么爱吃草呢？宋美龄则回敬：你把咸笋沾上黑糊糊的芝麻酱，有什么好吃呢？

蒋的原配夫人毛福梅还善于制作开胃小菜，比如霉豆腐、臭冬瓜、鸡汁豆腐等。当时曾有人作诗调侃道：纵有珍肴供满眼，每餐味需却酸咸。



蒋介石是浙江奉化人，对于家乡菜也非常喜爱。毛福梅会定期把奉化特产如奉蚶、文蛤以及其亲自烹制的鸡汁芋头、雪里蕻肉丝、大汤黄鱼送去总统府。其中，对鸡汁芋头的喜好伴随了他的一生。这道菜的做法是将奉化地方的芋头烤制后，再用鸡汁熬制，入口非常软糯。

实际上，蒋介石的这种饮食爱好与其牙齿不好大有关系。据说，他小时候贪吃冰块，很早就弄坏了牙齿。在他中晚年时期，为了保证其营养摄入，身边的侍卫们就想尽办法，经常花样翻新地做一些适合他口味的创新菜。而芋头因为软烂易嚼，营养丰富，成为蒋介石大爱。

蒋府厨师所创新的以芋头为主要食材的菜品有很多，还有芋头鸡丁、芋头山菜、芋头白菜、芋头粉丝、芋头猪肉丝、芋头虾仁等。其中，蒋吃得最多的是芋头白菜和芋头芹菜，这与他对肉食非常节制有关系。

据蒋的副官居一侨回忆，苏州特产猪油枣泥麻饼，也是蒋介石的钟爱。其特点是细软甜脆。



蒋的晚餐一般是稀饭，外加盐笋、芝麻酱，饭后就是散步聊天。他非常钟爱，有时新鲜的竹笋运到官邸后，蒋介石会亲自查看、把玩。笋做成的菜里，蒋最喜欢油焖春笋、笋尖炒豆腐。笋尖炒豆腐中的笋一定要嫩，最好用石膏点的豆腐，炒成的菜非常嫩。笋是粗纤维，十分利于胃肠蠕动，有通便的功效。

蒋还喜欢吃鱼，如西湖醋鱼。蒋府有个厨师叫陈杏奎，他做鱼有一套独到的方法，讲究保持鱼的原味，而无须加入过多调味料，然后在此基础上加以提升。还有就是黄焖鳝鱼块也是蒋所爱吃的菜之一，其做法是现杀鳝鱼，切成块，红烧加黄酒焖熟。

蒋对吃饭的要求是：少食多得。认为很多疾病都是吃得太多引起的。所以他的饭量很小，每餐仅吃小半碗米饭。所以腰身始终维持在32寸，体重也一直维持在60公斤出头。从饮食习惯上来看，他的口味数十年如一日。



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