水，你喝对了吗？（二）

昨天，我们探讨了下瓶装水的各个问题，今天我们来聊聊自己烧的白开水的一些疑问。白开水的温度有讲究吗?有人认为：...



昨天，我们探讨了下瓶装水的各个问题，今天我们来聊聊自己烧的白开水的一些疑问。

1.白开水的温度有讲究吗?

有人认为：煮沸后冷却至摄氏20-25度的白开水是最佳选择，因内含的活性生物及镁、钙元素，能促进新陈代谢，增强免疫力。但从营养学角度来看，空腹喝哪种温度的水，关系不大，因为人体从食物中所吸收到的矿物质已足够，不用透过喝水来获得，所以水的温度不会影响水中的营养，加上人体本身有恒温机制，维持约在摄氏37度，喝暖水最舒服。至于水中所含的钙、镁等元素对身体有益的说法则不能一概而论，但一般城市饮用水不比山区的矿泉水，钙镁成分不会特别高，不能单纯依靠喝水来吸收这些矿物质，而应该从其他食物中摄取。

2.重新煮开的水可以喝吗?



开水重新煮沸会造成水中亚硝酸盐含量超标，水中的亚硝酸盐过量、超标，可不同程度地引起人的身体倦怠、乏力、嗜睡、昏迷、全身青紫、血压下降、腹痛、腹泻、呕吐，日久还能引起恶性病。因此要坚决杜绝开水的重新煮沸、重复利用。

3.早上倒的水下午还能喝吗？



一般来说，水在室温下放置4小时后，细菌杂质开始生长。放置过久，甚至比生水还脏。因此，建议，开水倒出后凉后立刻饮用。而开水壶中的水隔天也不能饮用。

4.自来水烧开就能喝吗？



水不能一烧开就喝。因为我们的自来水都经过氯化消毒，其中氯与水中残留的有机物结合，会产生卤代烃、氯仿等多种致癌化合物。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授姜微波建议，烧水时，不妨采取三步走：首先将自来水接出来后先放置一会再烧；水快开时把壶盖打开；最后，水开后等3分钟再熄火，就能让水里的氯含量降至安全饮用标准，是真正的“开水”。

5.常喝白开水会缺钙？



这个观点的意思是水烧开后会析出部分钙质，如水垢，长期喝少钙质的水便有缺钙的可能。水中的钙含量为2.41mg/100ml，成人每日喝水大概1500ml至2000ml，推算可知，从水中得到36-48mg的钙质，占每日推荐摄入量800mg的5%左右，不足以影响体内钙质变化。

未完待续……

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