松果教育美食频道第八期——白斩鸡

每次单位聚餐，朋友聚会，餐桌上总少不了白斩鸡这道比较高大上的菜，其实，白斩鸡也可以在家自己做，今天我们就一起来烹饪这道菜。...

松果教育美食频道第八期

原料：三黄鸡一只或半只（约一斤半左右）。

辅料：葱、姜，辣椒面。

步骤：

1. 　三黄鸡洗净沥干水分，生姜切片，葱切段备用；
2. 　将鸡和生姜片、葱段放入深烧锅中，放入清水，切记水要完全没过鸡肉；

3.　大火将水烧开后，捞出葱段（葱段煮久了气味不好），加入料酒少许，转中火煮15分钟（如果鸡比较大，可适当延长时间）。
如果筷子能够轻松的扎进鸡腿附近的鸡肉（此处肉最厚），并且无大量的红色血水冒出，说明鸡肉已经熟了。此时关火，盖上锅盖焖10-15分钟。做白斩鸡最重要的是掌握好煮鸡肉的火候，时间不能长，时间一长，鸡肉就老了，口感上就大打折扣。具体时间要根据鸡肉的重量来适当调整。





4.　将煮熟的鸡捞出，放在盘中稍凉后，往鸡皮上抹少许盐，抹盐的时候动作要快要匀，防止烫伤；5.　将抹过盐的鸡放在一旁，在等候鸡肉完全凉透的同时，我们可以开始准备蘸料。白斩鸡的蘸料比较简单，主要成分是姜末、葱花（小葱），喜欢吃辣的话，可以依据个人口味加入辣椒面。



6.　将姜末、葱花和辣椒面放在一个小碗里拌匀后，取炒锅一口坐火上烧热，锅中倒入适量花生油烧热，然后将烧热的花生油倒入调料碗里并搅拌，以免调料被炸糊。往油泼过的调料里加入适量的生抽、老抽、盐、少量的糖和醋，搅拌均匀，为了增加香味，可以最后再加入几滴香油，由于鸡肉已经非常鲜了，调料中不需要加任何鸡精或味精。调料里的盐不用多加，因为之前已经往鸡皮上抹过盐了，以免蘸食的时候过咸，破坏了鸡肉的鲜味；





7.　待鸡肉已经完全凉透，将鸡肉斩切成块，摆盘，和调料一块端上桌，一盘简单又好吃的白斩鸡就完成了。



8.　煮鸡肉的汤千万不要倒掉，留下来煮汤或煮面，非常鲜美。



做白斩鸡的要点：

1.　鸡要新鲜，要选用肥一点，当年生的放养三黄鸡或肉鸡；

2.　要注意煮鸡肉的火候，时间不可过长，宁可少煮一分钟多焖两分钟。

掌握好了这两点，就很容易做出一盘好吃的白斩鸡。

祝大家胃口倍儿好，吃倍儿香，身体倍儿棒！松果教育美食频道将陆续推出更多各色菜品，请继续关注并支持松果教育！

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