【餐桌上的革命】挪威人教你如何吃羊头！

我说的你肯定都没吃过！...






点击上方 德华旅游，关注德国，出行无忧！近几年，人们对于挪威饮食传统的看法发生了翻天覆地的变化。曾几何时，挪威人艳羡别国的美食，而今他们以现代化、非传统的方式传承着挪威美食。今天，就让德华君带你走近挪威的美食文化，看一看这个以“峡湾”著称的国家在饮食上有什么成就！

说到食物，生长在上个世纪七八十年代的人一定会感到有些不快。每天餐桌上的食物都千篇一律，没有变化，只有在周末和特殊的场合，才能吃到披萨、墨西哥煎玉米卷和其他外来食物。

但是过去几年中，饮食革命在挪威的餐厅和千家万户悄然发生，最显著的特征就是本地食物和有机食物的兴起。造成这种现象的原因是人们生活水平提高，愿意花更多钱购买高质量的食品，除此之外，还因为人们发掘出了挪威饮食传统和食材的闪光点。



挪威物产丰富，盛产优质食材，当地产的谷物、蔬菜、羊肉和腌肉、野生浆果以及特色鱼类都是挪威人必不可少的食材。燕麦粥或华夫饼是挪威人在周末最喜欢的事物，搭配上棕色奶酪更是美味。





那么下面就让小编为你详细的介绍一些这场发生在挪威餐桌上的革命吧！

挪威国土面积虽不大，却是世界上海岸线最长的国家之一。挪威深不见底的峡湾、冰冷清澈的流水举世闻名。因此，捕捞和烹饪优质的鱼类理所当然地成为了挪威文化中非常重要的一部分。过去，挪威曾是世界最大的鳕鱼干出口国，现在则是新鲜三文鱼和北极鳕鱼的出口大国。





自12世纪起，挪威渔民便开始将捕获的海产品销往其他国家，今天挪威是世界第二大海产品出口国。冰冷清澈的海水和寒冷的气候造就了挪威高品质的海产品。不过，若要品享最优质、最新鲜的挪威海产，还应亲自当前往挪威沿海城镇中的鱼市或餐厅，或自己动手抓捕。以北极鳕鱼为例，这种鱼在冬季最肥美鲜香，这时大批游客络绎不绝地前往北方观赏北极光。



挪威北极鳕鱼

熏鲑鱼是传统的海鲜菜肴之一。多年来，挪威一直是世界最大的鳕鱼干（挪威语中称“tørrfisk”）出口国，现在挪威许多地区仍以能生产优质的鳕鱼干为傲，罗弗敦群岛（Lofoten）尤其如此。



渔民在晾晒鳕鱼干

木桶发酵腌制海鱼（Rakfisk）和挪威北部的莫耶（mølje，由鱼肝和鱼籽或猪肉炖制的浓汤）一样，是属于勇敢者的传统美食。其他种类的海产品主要出自挪威南部，如巴伦支海的大虾，以及螃蟹和贻贝。



木桶发酵腌制海鱼

虽然在一年一度的狩猎中，人们能够捕获野鹅、鹿和驯鹿等野味，但挪威人最常食用的肉类当属羊肉。腌肉可谓是挪威特色美食，其中最具特色的是fenalår,即风干咸羊腿。秋天，人们则喜欢食用fårikål，这是一种有羊肉、卷心菜和胡椒粒焖煮而成的菜肴。



fenalår 风干咸羊肉

挪威羊肉肉质鲜嫩多汁，这是因为羊羔都饲养在远离城市的草场，那里环境未受污染，牧草多样，蛋白质含量高，水源清洁。此外，羊还为挪威美丽的人文景观做出了巨大贡献，它们在吃草过程中，维护了当地植被，从而保护了生态多样性。


fårikål羊肉白菜卷

挪威人实施可持续的肉类生产，其中一个重要原则就是宰杀的牲畜必须物尽其用，许多佳肴都采用羊身上多个部分的肉烹制而成。风干咸羊肋（Pinnekjøtt）指在盐水或海盐中腌制的羊肋，挪威西部的人们常在圣诞节品尝这道菜肴。如果您有幸（还要有胆量），德华君建议您还可以去尝试一下熏羊头。这道菜在挪威被称作smalahove，非常美味可口。



风干咸羊肋 Pinnekjøtt



smalahove－小编必须感叹下：这不就是传说中的食物行为艺术么？
同时小编要告诉大家的是：在挪威，其实秋季才是最佳的狩猎时节，此时在挪威餐厅和普通人家的餐桌上都可以见到各种野味。

驯鹿
驼鹿

譬如说：驼鹿－如果烹调得当，驼鹿的肉非常鲜美，滋味堪比鹿肉或麋鹿肉；驯鹿肉－挪威地处极北之地，拥有25万头驯鹿，当地土著的萨米人更是以擅于饲养驯鹿著称，而且驯鹿肉质精瘦美味；鹿－过去几年来，挪威森林中鹿的数量已超过驼鹿。人们常将鹿肉制成肉排，有时还会熏制、风干或腌制；松鸡－松鸡是猎人们最喜欢捕捉的一种禽类，幼年松鸡的鸡胸肉肉质鲜嫩，有淡淡的腥味。腿和其他部位的肉腥味则更浓。



松鸡在周末和假日，人们则喜欢悠闲地喝上一碗粥，酸乳酪粥（rømmegrøt，原料为酸奶、全脂牛奶和黄油）和米粥都是广受青睐的粥品。
酸乳酪粥 rømmegrøt

焦糖色的挪威棕色羊奶酪（brunost，即棕色乳清奶酪）味道香甜浓烈，是挪威最为典型的美食，搭配优质面包或挪威华夫饼食用，别有一番风味。在挪威著名越野滑雪道边或山峰上常能见到的暖意浓浓的木制小屋，其中会供应这种食物，美食与美景可谓相得益彰。



Brunost 棕色乳清奶酪

挪威干净寒冷的自然环境，使得这里可以出产高质量的羊奶和牛奶。挪威棕色羊奶酪是挪威最著名的奶酪，这种奶酪呈现棕色，是一种焦糖化的乳清干酪，与乳脂软糖非常相似。不是所有人都喜欢它的味道，不少外国人只尝试了一次，就再也不吃了（哈哈，因此小编建议您搭配挪威华夫饼等甜食一起食用）。



最近几年，挪威奶酪店产品日趋丰富多样，有卡芒贝尔奶酪、蓝干酪、山羊奶酪、布里干酪以及传统的老奶酪（gamalost）和葛缕子香味干酪（pultost）。如今，从挪威南部到芬兰北部，分布着150多家小型奶酪生产厂。



老奶酪 gamalost



葛缕子香味干酪 pultost

大部分奶酪厂的开办者都是雄心勃勃的年轻人，他们渴望尝试不同的技术、配料和成熟度。因此如果屏幕前的您有机会来到这里，不妨一试，德华君保证您不会对此失望的。另外，挪威的森林和山区盛产野生浆果和水果，这些都是制作果酱、果汁和甜品的重要材料。其中最受欢迎的是云莓拌入生奶油制成的甜品multekrem。现在，当地生产的奶酪、肉类、谷物和蔬菜受到越来越多人的喜爱，这些曾经在小农场和山区农场生产的食材，已然走进了千家万户。





甜品multekrem

以前，挪威人常前往意大利和法国度假，只为品尝那里令人垂涎的传统美食。现在挪威人也在慢慢的研究和摸索属于自己的饮食风格，一扫之前餐桌上的单调和单一。那么问题来了：挪威的饮食风格到底有什么傲人之处呢？

首先要确定挪威饮食为何如此与众不同。人们在挪威独特的农业习俗中找到了答案：海岸边、群山中的偏远牧场里，羊羔和山羊悠闲地吃着草。挪威气候寒冷，环境未受污染，适宜水果、浆果和蔬菜的生长，无需大量使用农药。







中小型农场在卫生的环境中生产牛奶、奶酪和牛肉，农场没有疫病，严格遵守与动物福利相关的法律和规定。最后，但也同样重要的是，挪威拥有绵延的海岸线，海鲜捕捞历史悠久，海产品种类丰富。



所以说，挪威人为了拾起对本国美食的自豪感，其实真的是付出了巨大努力，效果也可谓立竿见影。挪威食品在本国超市中的市场份额显著增加，挪威全国各地涌现出形形色色的小型生产商，生产诸如奶酪、蜂蜜、糕点以及环保肉类产品。除此之外，还有数以百计的小酒厂，尝试生产不同风格、不同风味的啤酒。


口味独特的挪威啤酒

更可喜的是，来挪威的游客更有机会在各个地方的美食节上品尝到各种美味，领略不同的饮食传统，值得一去的有斯塔万格（Stavanger）美食节、特罗姆瑟（Tromsø）的Smak美食节以及特隆赫姆（Trondheim）的Trøndersk美食节。



斯塔万格（Stavanger）美食节

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【编辑：德华旅游 @Fanrry.Z 方睿 】

【素材来源:挪威旅游官方指南】

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