滋补之王 澳洲野生青边鲍

 

点击上方“公众号” 可以订阅哦！

澳洲广阔海岸线都盛产着各种类的鲍鱼，然而青边鲍，则是澳洲西南部出产的最佳，属于澳洲鲍鱼中的顶级之品。

体积大，肉厚，普通小的有150～200克，大的有500～600克，外壳厚实。有7-9个小孔。鲍鱼肉外有一圈青衣是该类鲍鱼最大的特点，有的青边鲍时间久长，外壳甚至长有海草，外壳肉表呈唛红色或者淡黄色。

比起味道浓厚的黑边鲍，青边鲍的口感最为爽滑，适合闷煮清炒亦或刺身，尤为炖汤最佳。出炉的青边鲍，鲍鱼味浓郁，汁鲜味香、口感弹牙，味道和干鲍各有千秋。

纯野生的青边鲍，它喜欢有庇护的水域，常常伴有强烈的潮汐运动。与其它品种相比，它的产量不高，西澳大利亚每年只有约60吨的青边鲍鱼产量，被誉为全世界最顶级的鲍鱼，滋补之王。它的肉色较浅，味道浓郁，所以特别适合煲汤，深受中国南方和香港菜系的喜欢。青边鲍鱼具有极高的营养价值，它能补充人体所需的OMEGA-3大脑必须的营养物质，蛋白、碘、和铁。

由于野生青边鲍依附在海水底下的礁石表面，只能依靠人工徒手潜进水里逐个捕捉，极为困难。它们喜欢生活在岩洞、岩石凸出部分的下端以及石块之间的缝隙里。在澳洲，勇敢的潜水员必须潜入20米以下寒冷的澳大利亚南部海域，才能捕捞到珍贵的青边鲍鱼。

澳洲野生青边鲍的肉中有种被称作鲍灵素的生物活性物质，它能促进淋巴细胞增生，有较强的抑制癌细胞生长的能力。将其与现在临床上最常用的抗癌药环磷酰胺合用，能提高后者的抑瘤率，还能减少其对正常细胞的损害。澳洲野生青边鲍含有的丰富的精氨酸，精氨酸酸对成年男人有强精的功效。

澳洲野生青边鲍含有丰富的球蛋白，其量之大，远超过猪、牛、羊等畜肉。球蛋白有提高人体免疫力的作用，能增强体质虚弱者的抗病能力，特别能增强人体抵禦流感、麻疹等传染性疾病的能力。

澳洲青边鲍可以做出多款美味的菜色，如日本人最爱的刺身，或将之切粒与滑鸡一同炮制美味的鲍鱼滑鸡汤。也与瑶柱丝、虾干及鸡鱼成为一道美味的炒饭。

青边鲍最宜煲汤，亦可切片作火锅享用，煲汤后青边鲍可切片伴以菜胆及淋上蚝油汁即成一鲍两味菜式。青边鲍洗淨后，煲汤时应以冷水放入鲍鱼，避免肉身收缩出现裂纹或裙边脱落。

澳洲野生青边鲍是海鲜中的美味，其肉质柔嫩细滑。其缺点是烹调程序繁琐，需名厨精工细作，在饭店酒楼里常见的作法是红烧、清蒸、与鸡同炖或做成捞饭。

在家庭里最简便的做法是，将澳洲野生青边鲍肉切指头大的小丁，与梗米、薏米、红萝卜等一道熬煮，做成鲍鱼粥。鲍鱼粥特别适合病人和体弱者，作食疗滋补吃。正常人早餐或晚餐时吃碗鲍鱼粥，则能强身健体。