吃了麦鱼面 鸡汤都不鲜

 

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麦鱼又叫虾虎鱼，是一种小型名贵水产。因其形体小似麦，又值麦收季节盛产，故名麦鱼。在清朝年间，麦鱼是皇家贡品。宣统二年即一九一零年清政府将麦鱼送到意大利秘拉诺参加水产博览会，并获得金奖，从而使麦鱼蜚声中外。

“吃了麦鱼面，鸡汤都不鲜”。《建德县·食货志》记载：麦鱼，前后河俱有，一说麦收至，故名；一说细似麦芒，故名。东至境内的张溪河里麦鱼，产量高，品质好，素有“麦鱼之乡”之称。“东至麦鱼”鱼肉质细嫩鲜美，入口清香味醇，味道鲜美，是一种营养丰富的名贵水产品。高蛋白、低脂肪，富含充足的钙质，其氨基酸组成和含量对人体十分有利。嘉庆年间为“宫廷特供”，也被授予具有唯一性的“中国地理标志商标”。

东至县，地处八百里皖江南岸之首，北望安庆，南接景德镇，西邻九江，是安徽省的西南门户。境内有尧渡之河、舜耕之地，素有“尧舜之乡”之美誉。东至是历史文化名城，建立于春秋前，是一座具有两千多年历史的江南古郡。具有典型的江南水乡风格，境内的张溪河和升金湖相连，大片的草地、清澈的湖水、舒适的气候决定了麦鱼的优良品质。民国25年（1936年）洪惠畴编写的《东流风物志·气候与物产》记载“……后河之麦鱼，味美价廉，尤为他地所无”，这里指的就是冬至境内的张溪河里的麦鱼。

麦鱼，一种小型名贵水产品，与驰名中外的庐山石鱼为同一种类，因其形小而似麦粒、又值麦收季节盛产此鱼而得名。

东至县麦鱼有两种：吻虎鱼和克氏吻虎鱼，以吻虎鱼为主。吻虎鱼长着满嘴的细牙，身上布满黄褐色、灰褐色的粗糙硬鳞片，背上有几条横向的黑条纹，像老虎的斑纹。麦鱼喜爱生活在以砾石、沙土为底质的河流、湖泊中，其食物以小鱼、小虫为主，兼食水中硅蘖类生物。每年汛期随着汹涌的山洪回到升金湖，来年又会沿着留下的足迹向上洄游。捕捞麦鱼的条件非常苛刻，激流、险滩以及只有十几天的鱼讯期才能捕捞。“冬至麦鱼”因产量稀少，故极其名贵。

蚕老麦熟枇杷黄的时节,清溪河里的麦鱼，成群的从上游顺流而下，到清澈见底的清溪河中嬉游，人们摸水在河滩边浅水处捕捞小麦鱼，捕捞期不但白天河边聚满了人，夜晚河边也是鱼火点点，静静的清溪河也喧闹起来，每家每户都在忙着捕捞小麦鱼。

麦鱼捕捞后，回到家中用竹团筐摊开晾干，然后把麦鱼摊在篾筛子上，放到火桶上烘烤。有些人家将麦鱼放在锅里用少许香油在文火上焙干，焙干的鲜麦鱼，颗颗似珍珠，金灿灿、亮晶晶，头尾齐全，甚至鱼眼还完整无缺。

东至麦鱼的烹饪方法多为泡发后炒蛋、蒸蛋、氽汤或略煮后加麻油、可伴佐炖鸡蛋、炒辣椒、打鲜汤、酱油拌成冷盘或炒制食用。鱼干食用时无需浸泡，只要在清水中用手抓洗一下即可。干麦鱼炒蛋：将鸡蛋打在碗中搅匀，加入精盐待用；香葱洗净切碎；干麦鱼用水清洗泡软，水里加点黄酒，捞出沥净水分；锅内入油烧热，加入搅好的鸡蛋，炒熟后加入葱花、干麦鱼，调入盐、酒、勾薄芡，淋香油即可出锅。这道干麦鱼炒蛋清淡鲜香，很有营养。

东至麦鱼在当地最简单的做法：将鸡蛋调匀，加入适量清水、油、盐，上面撒上一层麦鱼，一起下锅清蒸。这道麦鱼蒸蛋是非常有营养的早餐。还能加入韭菜、青椒、鸡蛋，加调味料拌匀，下热油锅炒熟，是道滑嫩爽口的下饭菜。喜欢重口的可以做成干煸香辣干麦鱼：将干麦鱼漂洗干净备用，鲜红辣椒洗净切细丝，蒜籽切成蒜粒，青辣椒洗净后切丝，姜切丝；油锅里倒入油烧热，加入蒜粒、红辣椒、青辣椒和适量盐爆香；倒入干麦鱼小火煸炒几分钟，煸炒至无水分时，淋上生抽少许，既可关火上盘。这道菜是色泽鲜艳，香味扑鼻，风味独特。

鲜香美味小麦鱼下挂面，从大号蓝花碗里飘出热气腾腾的香味，白色的面条、碧绿的香葱、淡黄的小麦鱼，色香味立体地呈现在眼前，看着就让人垂涎欲滴。细细的挂面，是手工制作，放在院子里晾晒，吃在嘴里更觉筋道，小麦鱼是名贵水产品，肉嫩鲜美，香鲜可口，确实是“里人珍之” 的鱼中珍品啊！