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为什么勃艮第葡萄酒是如此难懂，却又如此名贵呢？...



法国有这样一个说法，如果结婚多年后想要知道老公还爱不爱老婆呢，就看去餐厅吃饭的时候，老公会不会像当年恋爱追求时一样，还在餐前点上一瓶香槟——香槟在法国，和房子在中国一样，演绎成了爱情证明的载体。



一百万年前，香槟地区被海水覆盖。在温度较低的环境下，葡萄成熟较慢，也因此为制造葡萄酒提供了最佳材料。

而即使是在资深葡萄酒收藏家眼里，法国勃艮第（Burgundy）葡萄酒也是既昂贵又难懂的。



一、因为勃艮第葡萄园经过好几个世纪的完善



勃艮第葡萄酒历史悠久，几个世纪以来，当地的葡萄种植者和葡萄酒生产者对他们不断葡萄园进行完善。几个世纪以来，勃艮第的葡萄园根据不同地块的微妙的风土条件，由栅栏、围墙或者酒庄标志性的东西分成一小块一小块，完美地体现了环境对葡萄树的细微影响。

二、因为严苛的拿破仑继承法对勃艮第葡萄酒的影响



1804年，严苛的拿破仑继承法开始在法国实施，对勃艮第葡萄园的所有权问题有着深刻的影响。在勃艮第，一个单一葡萄园可能有几十个拥有者，每个人可能只拥有一两行葡萄树！这也就是为什么很多勃艮第酒庄都可以生产伏旧特级园（Clos de Vougeot）葡萄酒；而在波尔多，只有拉菲古堡（Chateau Lafite-Rothschild）才能生产拉菲葡萄酒的原因。

三、因为勃艮第葡萄酒分级真正做到以地理为依据





波尔多葡萄酒都是以酒庄的等级为依据划分的，而勃艮第葡萄酒真正做到以地理、以葡萄园为依据。在勃艮第，因为它的分级是针对每块葡萄园，所以该葡萄园出产的葡萄酿造出的葡萄酒，其等级是与葡萄园等级一样的。勃艮第葡萄酒等级由高至低分为：特级园（Grand Cru）、一级园（Premier Cru）、村庄级和大区级4个等级。

四、因为勃艮第葡萄酒产量低，市场上供不应求



勃艮第葡萄种植面积比较小，产量较低，但是市场上对勃艮第葡萄酒的需求却与日俱增，是勃艮第葡萄酒供不应求。这与勃艮第葡萄酒的知名度和在世界舞台上的地位不断上升有关。最近几年，勃艮第葡萄酒的价格上涨猛烈，勃艮第葡萄酒始终位于世界最名贵葡萄酒之列。精致。形容葡萄酒拥有细致的结构，但并不缺少个性特征。

干缩。这个词用来表述当葡萄酒过了它的最佳饮用期，口感中泛着单宁老化过程中形成的干涩的感觉。

柔和甜润。形容葡萄酒的口感微甜并且非常柔和，但是并没有感觉到糖分的含量增加。

坚硬。单宁和酸度都十分浓郁显著的红葡萄酒带来的苦涩感和刺口感的综合感受。酒精甜润感的缺乏让这种感觉体验更加深刻。柔弱。形容葡萄酒一方面缺乏酒精带来的甜润感，同时缺乏层次结构，使葡萄酒非常脆弱，保存难度高。

凋谢。凋谢的葡萄酒失掉了它的光泽度，一部分最沁人心脾的酒香和清新感。

疲乏。指的是葡萄酒经过一些考验（运输，晃动）后让它暂时失去和谐一致的感觉和酒液的平衡质感。

野味。在经过不同程度的窖藏陈酿时间的老年份葡萄酒中比较显著的动物性香气。轻淡的时候我们只感觉到皮草衣服天然的香气。更稠密的时候表现出野禽的味道和狐狸的腥气，来自老年份的黑皮诺（PINOTS NOIRS）品种葡萄酒。有的葡萄酒含有的这种香气演变成鹿肉的味道，另外一些味道较冲，让人觉得是“野兔肚子”的气味。



茴香球茎。指的是葡萄酒的一种香气组成。有时会出现在成熟状态良好的干白葡萄酒中。

内敛。这个用词用来表述葡萄酒的酒香对外表达不很开放。

酵母。酵母的味道不受大多数人喜欢，这种香气来自细腻酒渣（酒泥）中培育的葡萄酒中来自酵母的分解成分。白玫瑰。轻淡和细致的葡萄酒中有时出现的香气。

优雅。指的是葡萄酒的一种出色品质，没有粘重感并且有一种高贵的和谐平衡感。

焦味。属这一系列的味道有沥青，炭黑，烧焦的木头，焦糖，烤焦的面包等，还有比较清淡一点的如茶，咖啡，可可，烟草，饼干等等。我们比较愿意用“烟熏味”“烘培味”“煎炸味”“烘烤味”或“烤焦味”等来形容。

厚重。形容红葡萄酒以单宁为主的柔和浓郁的感受，但这一特征没有在精致和谐的基础上形成。

尽情绽放。形容葡萄酒达到它的最佳成熟期，它完美展现出它的酒香和口感。

香料（辛辣）。形容葡萄酒非常多的香气，从烹饪到甜点制作使用的多种香料和香气表现在达到成熟度和最佳饮用状态的红葡萄酒和白葡萄酒中。



平衡。形容葡萄酒不同的口感组成因素（酒精，单宁，酸度和甜润度）达到完美的组合方式，没有任何一种元素过于强势或不足。

织物。形容葡萄酒含有足够的单宁和甜润度，但没有过分，保持一种舒适感觉的丰富的物质成分。

变质走味。葡萄酒未受保护导致透气氧化的表现。这种情况还经常伴随着葡萄酒优美酒香的消失和变味。刺柏。有时会在某些酒香馥郁的葡萄酒中发现这种香气的踪影。

野味（气味）。非常浓重的动物性香气，但没有什么不快的感觉，让人想起野生鹿肉的味道。出现在熟成演化的红葡萄酒中，如勃艮第的黑皮诺（PINOT NOIR）品种葡萄酒。

丁香。这种香气经常出现在罗讷河谷（VALLÉE DU RHÔNE）地区窖藏陈酿后的红葡萄酒中。

丁香花苞。这种十字花科的观赏植物的香气类似于出色品质的霞多丽（CHARDONNAY）品种的白诗南（CHENIN BLANC）品种葡萄酒中释放出来的香气。草莓。草莓的清新香气经常出现在新鲜早期的红葡萄酒的酒香中。煮熟草莓或者草莓酱的香气经常和干无花果的香气融合在甜润型红葡萄酒和老年份的干红葡萄酒中。

覆盆子。覆盆子的香气是勃艮第博讷坡（CÔTE DE BEAUNE）产区的黑皮诺（PINOT NOIR）品种葡萄酒酒香的重要组成香气，也存在于许多红葡萄酒中比如博若莱（BEAUJOLAIS）新酒，罗讷河谷（CÔTES-DU-RHÔNE）葡萄酒）。



果香。酒香释放过程中最先感受的香气，酒精发酵结束后，酒香被许多新鲜水果的香气主导。这种香气经常出现在红葡萄酒和粉红葡萄酒中，但白葡萄酒也富含许多果味：苹果香气，柠檬香气，香蕉香气，等等。

烟熏味。类似烟囱里炭黑的味道，几乎出现在所有的波尔多帕萨克-雷奥良（PESSAC-LÉOGNAN）产区红葡萄酒中和某些勃艮第夜坡（COTE DE NUITS）产区的名酒中。又见“E”中的“焦味”解释。

烂橡木味。由于橡木桶在空桶时维护保养不够而带给在其中培育的葡萄酒一种令人不快的缺陷味道：微烂，刺口，腐败。灌木丛。这个用词可以用来表述干牧草之类的原野香气，通常出现在地中海沿岸出产的红葡萄酒中。

丰富慷慨。尤其用来形容酒精含量丰富的葡萄酒。

金雀花。经常见于西班牙的开黄花的金雀花有着浓郁的味道和香气，类似丁香，组成霞多丽（CHARDONNAY）品种和甜白葡萄酒的优美酒香。

紧致。葡萄酒内敛的表现，即感觉到一点点显著的单宁+酸度体现。

无花果。干无花果的香气，经常与煮熟草莓或果酱的香气融合在一起，是甜润型红葡萄酒如波特酒（PORTO）或BANYULS酒的习惯性组合香气，还出现在非常成熟的老年份的干红葡萄酒中。

花香。葡萄酒的酒香组成以花朵的香气味主导。



干牧草。出现在红葡萄酒中的香气，通常在葡萄酒的香气从中期发酵香气转向熟成香气的时候感觉到。

细腻柔滑。红葡萄酒的口感。指的是酒精带来的显著甜润感裹挟着其它所有的味觉感受。

蕨类植物。是名贵干白葡萄酒的出色酒香表现，蕨类植物的香气给葡萄酒带来清新的感受。

皮草。酒香组成元素，经常出现在演化中的红葡萄酒，属动物性香气。

清新。称为清新的香气（薄荷，柠檬皮）带给人们一丝清凉的感觉，有新鲜清新的舒适体验。砖红。红葡萄酒演化之后的颜色转变，其酒色让人想起旧砖头的颜色。

香草。葡萄酒酒香的主要组成香气，出现在众多的白葡萄酒和红葡萄酒中。它来自天然的葡萄果实和橡木桶培育过程。

植物性气息。指的是葡萄酒散发出的类似植物类的气息，主要是由于单宁缺乏成熟度或者提取过度而带来的一种艰涩感。

丝绒般。指的是葡萄酒液和口腔的接触过程中引起类似丝绒织物的口腔触感。



绿果。是一种类似青果气息的香气，出现在酸度很高的白葡萄酒，红葡萄酒和粉红葡萄酒中，甜润感被过高的酸度遮盖住了。

酒味浓郁。形容葡萄酒的酒精含量非常丰富，感受到酒精纯粹的表达特征，也称酒精强劲感。烟草。没有刺激性的新鲜烟草（没有晒干点燃）的香气与哈瓦那雪茄的香气接近，有时出现在非常精美的名贵红葡萄酒中。

单宁。存在于葡萄果皮中的物质成分，给红葡萄酒带来关键的结构和个性。柔和。指的是葡萄酒在口腔中没有任何攻击性，单宁的涩感不显著而酒精度和酸度形成和谐的平衡。

百里香。经常出现在法国普罗旺斯（PROVENCE）和上普罗旺斯（HAUTE-PROVENCE）地区出产的葡萄酒香中。

椴树（花朵）。椴花的香气出现在某些白葡萄酒精致细腻的酒香中。

块菰（松露）。非常高贵的酒香，通常出现在老年份并且品质非常出色的名贵红葡萄酒。“白块菰”的香气则出现在老年份的白葡萄酒或甜白葡萄酒中。



干型。形容尽可能少含量残余糖分的葡萄酒。人们定义干型葡萄酒其甜润度稍微偏低但没有影响其轻纯柔和的总体平衡感。

活力。源自波尔多产区的专业词汇，用来形容酒液滞留口腔时带来的酒香馥郁和丰满充盈的口感。

严峻。形容葡萄酒显著的单宁+酸度体现，酒香的简朴。

丝质柔滑。用来形容酒液与口腔接触的顺滑体验。

糖度。品酒人对葡萄酒中糖分的感受，糖分含量从低到高也被诠释为果味浓郁，柔和，甜润，微甜，半甜型，甜白型葡萄酒。

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