有个男人专注卤味几十年，拿了餐饮界大奖！这次低至6.8折席卷岗顶

说到潮汕美食，你们脑海中第一个想到的会是什么呢？牛肉丸、牛筋丸、牛肉火锅、米粿、肠粉、打冷...而在在外漂泊...





说到潮汕美食，你们脑海中第一个想到的会是什么呢？牛肉丸、牛筋丸、牛肉火锅、米粿、肠粉、打冷...

而在在外漂泊打拼的潮汕孩子的心里，你们有多久没品尝传统打冷味了，还记得那份潮汕的卤味吗？



而这次，不仅是在广州打拼的潮汕游子有口福，只要你人在广州，你就执到宝啦！因为有一位研究卤味数十载的绅士，立志要成为卤水界的 “一代宗师” 的他，这次就把地道的澄海卤味带到来广州。



那么卤味当中最有代表性的是什么 —— 当然就是卤鹅了，卤鹅至于潮汕人，好比白切鸡之于广州人一样的地位。



益淘盛·大师卤鹅特意从澄海聘请了“一代卤鹅宗师”，家里祖辈都是跟“卤水”打交道，听说他们卤过的鹅，比圈妹我吃过的饭还要多！





看看当天开业的盛状，人声鼎沸，各路媒体大咖甚至在百忙中出席，够气派，看来名不虚传呀！

这次益淘盛大师卤鹅的新店开在了岗顶，有别于以往潮汕美食店固有的装修风格，转而走北欧style，新潮、酷炫，会玩，够吸睛！

• 潮汕好鹅：特供狮头、 新鲜入锅

精选潮汕名产“鹅王”——狮头鹅，采用两年以上的成年鹅，现宰现杀，新鲜入锅烹制，用高温卤煮，不加一滴水，炖足三小时，将香料的味道紧锁在肉的皮层之内。

• 秘制卤水：四起四落，中药熬煮

大师卤鹅摒弃老卤水日复一日的炖煮，坚持每天用新鲜现卤配料，采用纯天然的中草药，不加任何添加剂，在保证绿色健康的前提下不失传统美味。



经过匠心料理人的四起四落传统卤制工艺，将卤料的香气完全渗透进入鹅肉之内，保证所有卤鹅绝不过夜，让大家吃到的都是新鲜、健康、放心的美味。

• 经典酱料:用心酿制，地道讲究

卤鹅一般用来搭配卤水，而再增加了地道的蒜蓉醋，当地潮汕糯米醋的醋酸味柔和，略带一点甜味，加入蒜蓉，柔软细腻又绵长的回味正好跟卤鹅配合，相得益彰。

• 黄金分割：刀工精细、厚薄均匀

卤鹅身上无处不是宝，鹅八珍的部位的黄金分割，考验师傅的专业程度，出神入化的刀工技术，快、准、狠将直接影响到美观与口感，不可忽视！正是因为这样，益淘盛·大师卤鹅把卤水做到了极致，还拿了中国饭店金马奖——中华名小吃。有别于以往水果加沙拉，潮汕人在水果中加入咸酸的味道，最适合餐前食用了。待会就要认认真真地大搓一顿。要做出一份好的卤鹅，那挑鹅就是一件头等大事。他们以巨型鹅“狮头鹅”为贵，素有“世界鹅王”之称。它的体型巨大，大公鹅一只可达14公斤，肌肉丰厚，肉质优良。



潮汕卤鹅都是新鲜全鹅入锅卤制，坚持用新鲜现卤配料，口感软硬适中，五香味浓，卤料内除了基础的八角、桂皮、香叶等十几种香料之外，还放了潮式卤鹅不可或缺的南姜一味，使鹅肉具有独特怡人辛香。



吃卤鹅配威士忌没听说过吧，听上去刺不刺激，意不意外。用白米饭来搭配卤鹅是生存，用酒来配卤鹅是生活，那么用威士忌配卤鹅则是情调。

当你吃一口卤鹅，喝一口威士忌，鹅的油香、酒的果香和调料的辛香配合得天衣无缝，让人回味无穷。



看到好吃的每样都想吃，但又怕点多吃不完，聪明的就知道这时候就该来个拼盘了。传统中“鹅八珍”是指：肉、掌、翅、肝、胗、头、脖、肠。每个部位都有着自己独特的风味，每一口都是一种全新的体验与口感。



首先必须吃鹅掌，胶原蛋白有木有！Q弹有嚼劲。



而且吃这道菜很容易三心两意，这不，嘴里还吃着鹅掌，魔爪就已经伸向鹅翅了。那股劲道口感，香到连骨头也不想放过。



鹅中翼。慢慢咀嚼，既能享受大大口的肉味，又能吸吮到骨头中香浓的卤水骨髓。就连留在手指上的一丁点味都不愿错过。

根据不同的时节，店家会做不同鱼类的鱼饭。益盛陶先用小虾小鱼熬成的汤去煮，再晾干，这样的鱼饭会更加有鲜味，现在还和鱿鱼组成了CP，两个都让人无法舍弃。

对于生活在海边的潮汕人，生腌是一种传统的保鲜方式。用是50度以上的高粱好酒，将姜葱蒜、芫荽、鱼露、辣椒、酱油、香油等调料按照比例做成腌料。这样既延长了保鲜期限，有保留了海鲜最原始的风味。

圈妹对潮汕的这道美食可谓爱爱爱不完，尤其这款有虾有蟹的！传统的蚝烙煎用潮汕渔民们从蚝山中精挑细选的鲜蚝仔、鸡蛋、薯粉浆，用平底镬煎制而成，“厚朥、猛火、芳臊汤”便是蚝烙的真身。蚝仔啵啵地在嘴里爆浆，鱼露霸道的香气和鸡蛋猪油香混在嘴里腻在心里，一口茶下去，心满意足。

潮汕小吃怎么能少得了米粿！四种口味：无米粿、笋粿、芋粿、红桃粿。新鲜炸起时，外脆内软，蘸些辣酱，轻轻松松搞定4块！

吃货永远要记得一条准则，就是品尝美食一定要有荤有素。肉吃多了来点蔬菜来中和下。春菜煲、菜花煲、芥菜煲都是不错的选择。



别人炖汤用普通椰子，这里很任性地用椰皇，干得漂亮！对了，喝完汤记得把椰子肉也吃了，这么厚的肉不吃浪费。



餐后再饮杯潮汕单枞茶，给这顿充满仪式感的品尝来个perfect ending！所以还等什么，地址都给你准备好了，你就差去了！如果不介意，请带上我好吗，我保证乖乖吃不多话。

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