他们是传统广式云吞守护者！一家三代，63年坚守老广味道！
好吃之道：味之鲜浓，情之真切...
广州有一道小吃，个头娇小，
伴着高汤而吃，其味道鲜美，
让人回味无穷，它就是——云吞
本是来自于北方的馄饨，
融合了广州本地饮食文化，改良而成。
（生云吞）
传统广式云吞，以鲜肉为馅，
皮薄肉爽，一口一个。
因云吞皮形如金鱼尾，而得名“金鱼尾云吞”；
又因云吞外形看似芙蓉花，
故大云吞面则为“大蓉”，小则为“细蓉”。
除了上汤云吞（面），广州人也好炸云吞，
俗称“锦卤云吞”。
（锦卤云吞）
随着社会的进步，外来人口的融入，
云吞的口味也随之增多，满足不同人的需求。
而广州这家面店，63年只贩售传统鲜肉云吞，
却让无数老广钟情有独钟。
创造这一传奇——广州云吞面老字号·吴财记！
这碗传承与维系三代人情谊的云吞，
全由吴财记第三代传人——吴锦云师傅守护
一同前来面店，轻尝云吞之鲜，
品味其中的浓情故事和老广风韵
老店的前世今生
“我拒绝商业化的模式，
要做好云吞必须经历时间磨炼和沉淀。”
“我拒绝商业化的模式，
要做好云吞必须经历时间磨炼和沉淀。”
吴财记由吴锦云师傅的爷爷创立。
解放前期，云吞被视为小吃，
夜幕来临，便有小贩在广州街头叫卖，
吴师傅的爷爷就是其中一员。
（旧时贩售云吞面工具）
直到1953年，吴师傅的父亲在居委的帮助下，
领取了个体户执照，开始摆摊营业，
但好景不长，社会变革的原因，
1958年云吞小摊关闭，直至1979年才重新贩卖。
到1992年响应还路于民，入室经营，
搬到大同路和隆里20号，因云吞皮薄馅香，
尽管面店藏匿于小巷里，但不少街坊熟客前来支持。
（面店所在街道）
从13岁起，吴师傅便跟从父亲学习云吞制作手艺。
年幼的他，小学尚未完成，就帮忙卖云吞。
从洗碗打下手，到云吞制作，
每个岗位和工艺对他而言早已熟能生巧。
从年幼到现在，一直坚持着，
只因他对云吞的喜爱和传承的坚定。
（吴锦云采访）
2006年，吴师傅从父亲手中正式接手经营面店。
转眼11年，期间曾有美食家和电视台前来报道，
让老店声名大作，成为云吞面家的佼佼者之一。
但吴锦云师傅仍然坚持亲力亲为经营。
（面店报道）
在吴师傅眼中，云吞并非简单的小吃而已，
而是广州本土文化的体现，
更是祖辈与自己情感传承的载体。
要做出好的云吞，需要时间的磨炼和沉淀。
对于商业性的加盟、邀约，只求盈利，
吴师傅一概回绝。
（吴锦云采访）
文化的传播者
“我只希望来这里吃面的人，
不只为吃而吃，还可以有其他的收获”
“我只希望来这里吃面的人，
不只为吃而吃，还可以有其他的收获”
现在的吴财记分为新老店面，两店对门而立。
新店是简单的面店装饰，
老店则建在青砖绿瓦的西关大屋里。
（新店）
（旧店）
当你踏入老店大门，就感觉浓浓的老广气息。
这里不仅仅是吃面的地方，
更像是老广旧时生活的博物馆。
只因希望前来吃面的人，
除了吃，更有其他收获。
（旧店）
因为一个传统文化传播的念头，
吴师傅不惜花重金买下以前的生活用品，
亲力亲为地布置，物品展示与解说。
（旧时生活用品展示）
在很多人眼里对他这一做法存有不解，
认为他一个卖面的，无需倒弄这些历史物品。
而在吴师傅心中却认为：
能让更多的人了解过去，很值得，
这份开心和满足，超越了金钱的价值。
（旧时制面工具展示）
日复一日，年复一年，
老店不仅仅为各方客人提供美味，
更让许多华侨和老广回味当年的生活，
让新一代的人了解过往。
（旧时制面工具展示）
传统美味的守护者
“一碗好的云吞面，需要多方配合，
才能保证质量，吃出传统的滋味。”
“一碗好的云吞面，需要多方配合，
才能保证质量，吃出传统的滋味。”
一碗传统的云吞面：
“九钱面，四云吞，一勺汤”，
相互配合而成，
汤清味鲜，云吞需皮薄肉爽为上等。
能做到如此极致的云吞面，
吴财记便是其中一家！
（面碗陈列）
云吞面
传统的手法，用鸡蛋和面粉和成面团，
大力揉搓，让面团更有筋道。
用竹升多次碾压面团，制成平薄如纸的云吞皮。
（云吞制作演示）
精选猪上半身的肉，七分瘦三分肥，
只用人手切成肉丁，拌以鸡蛋增鲜，
让口感更爽滑，终于最初的鲜味。
云吞现包现做，保持最新鲜的滋味。
（内馅细节展示）
高汤坚持用大地鱼，经火炽烘烤逼出鲜味，
更加入猪骨，虾子，火腿熬煮而成，
汤头清澈香浓，清甜味美。
经过这精心制作，一碗云吞面才得以完成。
（鲜肉云吞&高汤）
（鲜肉云吞内馅）
炸云吞
除了云吞面，更有特色炸云吞。
金黄色的外表，早已惹人食指大动！
（炸云吞）
（内馅）
酥松香脆的云吞皮，一口咬下响声清脆。
有入口即化之感，口说无凭，
听听下面的声音你就明白！
蘸泰式甜辣酱，甜辣可口，
香脆怡人，浑然不知便一盘下肚。
（炸云吞）
炸酱面
不单单云吞有特色，
更有炸酱面值得尝试！
（炸酱面制作演示）
（炸酱面）
有别其他面店的炸酱，
这里用南乳配上新鲜的猪肉丁制成的粤式炸酱，
咸香美味，面条爽口，一口下去大大满足！
（炸酱面）
不仅出品精良，价格也十分公道，
因此引来无数食客前来品味。
一年四季，不管刮风下雨，客人都络绎不绝，
能吃上一碗广州地道的云吞，不枉此行！
每到饭点，厨房和店面的服务员总是忙碌得很，
却相互配合，井井有条，
只为让你品尝到最新鲜的美味。
面对人来人往的小店，
圈妹在一边享受着美味的云吞，
一边感受藏在云吞的喜爱之情。
吴师傅的坚持与执着，你被感动到了吗？
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特别鸣谢
受访嘉宾：吴锦云
拍摄地点：吴财记面店
地址：荔湾区大同路和隆里20号(西城都荟东侧)
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文丨小V 图丨WL·C“羊城人生”往期回顾
这大概是最懂女生的男人！花了11年，凭这些玩意，迷倒一片女生
这个广州仔拍了一条专属老广们的短片，全是你我的回忆，媒体都争着报道！
4年了，通过两个广州女孩的双手，这件3000+年历史的服饰终于被更多人知道
—THE END—
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