《花样年华》同款：8 家香港最正云吞面店！

在香港，走两步就能遇到一个云吞面店！...

王家卫的电影《花样年华》中，苏丽珍每天都穿着一身精致的旗袍去买云吞面，而周慕云每次都坐在云吞面的摊位上所有所思，小小的云吞面摊，掺杂着两人的情感生活的暗涌。撇开电影不说，在香港的小吃舞台上，云吞面绝对有着不可撼动的地位。几粒滚烫的云吞，一柱筋道的面，以及满口鲜香的汤汁，组成了一碗冒着热气的云吞面。一般来说，评价一碗云吞面要从三方面进行，第一是汤底，这是最重要的基础，要带着大地鱼的清香和猪骨的浓香；其次是竹升面和云吞，面要筋道有嚼劲的竹升银丝面，至于云吞，内馅要鲜皮要滑。只有满足了这三方面的云吞面，才称得上是一碗正宗合格的云吞面。在香港这个遍地都能吃到「云吞面」的宝地，有哪些是必吃之选？下面一起来看！永华面家已经开业六十多年了，是米芝莲推荐之一。他家的面，是采用传统的竹升面古法制作。由于揉搓面粉过程中会有多余的空气包围在面团中，经过竹升碾压可以让多余的空气排出，让面皮变得弾牙坚韧。

而他们的汤底秘方，是以鲨鱼骨熬制，据说有助于保持关节灵活，多喝总是没错的啦！

除了云吞面外，每桌都会有一份免费的萝卜泡菜，在香港可谓是很少见了，绝对不要错过，清新爽胃。

麦奀是个人名，他的父亲是上个世纪三十年代广州的「广州云吞面大王」麦焕池。麦奀云吞面世家在香港有多家连锁，环境很舒适，在香港相当有名。

云吞个头不算很大，有着正宗的金鱼尾，以新鲜全虾及大地鱼粉作为馅料，吃起来整个内馅都是虾，不仅弹牙而且虾味非常浓郁。云吞皮和面咸水味适度并且面芯柔软，同样出彩。

最美中不足的大概是分量相对来说会比较小，价格会小贵，但是好在味道毫不逊色，值得一尝！

麦文记的创始人是麦奀记的亲戚，一直坚守着「只此一家，别无分店」的原则，首创全虾云吞面，一个云吞包了三四只鲜虾，更在云吞中加入烤熟的大地鱼粉，增加鲜味和口感，面的口感也不差，细长又爽口。

可能很多人不知道，何洪记的创始人是「广州云吞面大王」麦焕池的唯一入室弟子，尽得其真传。何洪记连续三年获得米芝莲一星餐厅称号，出品定然不俗，当然价格方面也稍高。

何洪记的云吞面亮点在汤底清澈，有大地鱼的清香，面条要比麦家的软一些。云吞是用猪肉和河虾包在一起，个头略小，一口就可以吃完，但是余味无穷，吃完一碗还想再来一碗。

相对麦奀记的云吞来说，沾仔记可真可谓是「巨型云吞」了，足足有一个乒乓球那么大。店家大胆创新，汤底除了使用传统的猪骨、大地鱼和虾之外，还加入了罗汉果，使得汤底更加清甜了。云吞经过改良，鲜虾爽口，云吞皮足够滑，关键是这么大的云吞还采用亲民价格，真是性价比之选。

连续多年获得米芝莲精选推荐，名副其实的云吞名店。他家好吃的可不止云吞面，推荐「至尊三宝」，其中的鲜鲮鱼球可谓广受食客的喜爱，口感软弹，还用胡椒粉带出了它的鲜味，难怪大家都爱啦！

池记虽然店面不大，但却十分整洁精致，生意好到「什么时候去都有人排队」。出品的云吞大小刚刚好，容易入口，咬开后能看到里面赤裸裸的虾肉，至于云吞面的灵魂汤底，则是加入了虾头熬制，更添几分鲜甜。

刘森记是美食家蔡澜极力推荐的餐厅，创立于1956年，将近60年的老店了。他家的面同样是传统手工制作的竹升面，烟韧爽滑不说，还透着一股鸭蛋的香味。至于云吞，里面的饱满虾肉仿佛要跳出来一样，加上混入了大量虾籽的猪肉，增添了云吞的口感。

另外他家的虾籽捞面也很有名气，最主要是面条弾牙爽口，没有碱水味，在虾籽的衬托下别具滋味。

值得注意的是，这家也是提供腌萝卜的，酸酸脆脆的，有一种青辣椒的香气，在等餐的过程中可以先尝尝开开胃。

同样是超过半个世纪历史的云吞面品牌，店内有间工作室，如果足够幸运，就可以撞上通过玻璃窗见到师傅现场用竹升压面，见证竹升面的诞生。云吞面是店里的镇店之宝，竹升面是当之无愧的Q弹爽滑，云吞馅的虾肉来自缅甸，鲜口爽脆，按照三分鲜虾和七分猪肉的比例调和，难怪会成为镇店之宝。一碗热乎乎的云吞面端上来，狼吞虎咽，才是对它最大的尊重。美味的云吞同时也温暖着人心，一起来香港街头寻找这种美味吧！

    关注 香港玩乐指南