葡萄酒陈年新鲜

为什么陈年葡萄酒会贵

当专家说，“这款酒可以陈年，拿回去放上十年再喝也来得及”，酒马上身价飞涨。当专家说，“这瓶，趁新鲜喝掉吧”，...

当专家说，“这款酒可以陈年，拿回去放上十年再喝也来得及”，酒马上身价飞涨。

当专家说，“这瓶，趁新鲜喝掉吧”，酒的价格恐怕只有每况愈下了。

为什适合新鲜喝的酒会比较便宜，能多放几年的葡萄酒就要贵那么多呢?

新鲜酒为什么要比陈年酒便宜?只能说并非绝对是如此，但以整个酿酒的工序以及金钱的投入，在成本上有显著的差别，将本求利是市场法则，杀头的生意有人做，赔本的生意没人干。

以新酒和陈年酒做比较，新酒从葡萄栽培、采收、酿制、装瓶，然后贩卖，基本需要一整年的时间，才可回收辛勤的代价，如果在过成中没有遇到特别的天然灾害，或者是人为的过失，酒厂的投资很快地就可以回收。

从葡萄收后，葡萄果串被送至酿酒厂开始，需要陈年的红酒的酿酒工序与普通的适宜新鲜饮用的酒有显著的差异。

以最需要新鲜饮用的博若莱新酒为例，其发酵期约为3-7天，其他的葡萄酒的发酵时间从两个星期到三个星期的都有可能，为了从果皮获得更多的萃取物(颜色、单宁酸、香味)，发酵与浸泡的时间会再往后延伸。

其次，陈年型老酒在酿造时，会加入压榨汁(Press Juice)以增加单宁酸成分，如此才具有陈年的潜质，但此刻的酒质相当涩口，同时具有强烈的攻击性，所以不适合浅龄时饮用。

接着是桶内成熟，传统贮酒陈熟用的橡木桶为225升，每个造价约为500—700欧元，这是酿酒厂所需投下的一笔巨金。

葡萄酒在酒窖漫长的岁月里，有许多不可预知的变量，如温度、湿度的变化，假如一不留神，有可能让所有的葡萄酒一夕泡汤，全部的心血化为乌。新酒无须以巨额的资金购买橡木桶，也不必承担陈熟醇化这一部分的风险。

老酒除了上述的支出外，可能还有贷款滋生的利息也会被概括计算进去。两相比较之下，以投资多寡的角度来看，陈年酒的成本高于年龄形态的新鲜酒，所谓“羊毛出在羊身上”，使用者付费的原理，当然这一部分的费用要转嫁到消费者身上。

假如老酒属投资、收藏的类型，酒的价格可能会被炒作得不近人情，令人望而却步。

常言道:“新酒尝鲜，老酒品醇。”平时喝惯了甘醇成熟的葡萄酒，不妨换个口味，试试年轻形态的葡萄酒，或者在新酒季节来临时，品尝鲜美的佳酿，何尝不是一件乐事!