90后北京男孩的豆汁人生_【北晚新视觉】

这个90后男孩立志将豆汁文化传承到底！...

来了您呐（点上方）里面请~

前阵儿，老磁器口豆汁店要停业拆违的消息一出，不少顾客就“不干了”。如此熟悉的味道，冷不丁一消失，这心里怪失落的。

既如此，今儿咱们不妨聊聊这家令一众豆汁粉恋恋不舍的豆汁老店，陪您一起回忆回忆~

老磁器口店

纯正的京味儿豆汁

每天清晨，天坛北门的老磁器口豆汁店门口，人们排长队买豆汁的场景，已经成了一道独特的风景。

来到店里喝豆汁的人，有些是多年的老顾客，有些是用手机导航寻来的新朋友。他们纷纷表示：现如今走街串巷的豆汁小贩没有了，正宗的豆汁更难觅了，好在老磁器口店保留了这难得的味道。

提起豆汁的口味儿，不好这口儿的会频频摇头说：“难喝，太难喝了。”而好这口儿的会说：“好喝着呢，给个神仙也不换。第一口觉得馊，但第二口、第三口之后就开始留恋了，之后就离不开了。”

来一碗热腾腾的豆汁，配上炸得焦黄酥脆的焦圈，就着切得极细的酱菜，咕嘟咕嘟几口喝下肚，任酸香在唇齿间蔓延，新的一天就算开始了^O^

属于老磁器口店的豆汁味道

入口酸而回口甜

要说北京豆汁哪家强?想必您心里早有结论。有这么三家店——磁器口店、护国寺小吃店和东直门店，都是有年头的店了。

据科研人员介绍：护国寺豆汁有11种醇，东直门豆汁有7种醇，磁器口豆汁有7种醇4种醛。只要您细细品尝，自会尝出它们之间口感的略微不同。

而磁器口店的豆汁素来以“入口酸，回口有甜味”的特点，令人回味无穷。

老磁器口店的“独门秘制”

一碗豆汁门道多

别看只是一小碗豆汁，要想使它的味道纯正，也绝非易事。之所以您觉着老磁器口店的豆汁喝起来地道，这所谓的“独门秘制”，全靠徐家几代人数十年如一日的坚守。

▲原料要纯。

原料得是100%的纯绿豆，用清水浸泡到豆皮一捻就掉。

▲沉淀要久。

浸泡过的绿豆，加水磨成细浆之后，就是等待它彻底沉淀成三层的过程。最上层是浆水，中间层是生豆汁，最下层是绿豆淀粉。过滤掉多余的水和豆渣，将生豆汁进行发酵。

▲发酵要一次性。

“正宗的豆汁都是一次性发酵而成，发酵的环境要格外干净，哪怕一根头发丝掉进缸里，也会前功尽弃。”徐嘉祥说。发酵好的豆汁灰里透着白，酸度适中，又有些粘稠。

▲熬的要慢。

“豆汁要熬，而不是煮。”这是徐氏熬豆汁的经验之谈。要一勺一勺续着熬，慢慢催熟。

要想豆汁喝得美，这几个步骤一步都不能少。这下您看出来了吧，老磁器口店这一小碗豆汁里，可藏着不少门道呢。

快来老磁器口店见证身份吧

一张特殊的“身份证”

豆汁怎么会成为咱北京人的“身份证”呢？这还得从清代说起。

早在清代乾隆年间，有一天大臣伊立布上奏称：最近发现了一种叫豆汁的新兴物，暂时还不确实它是不是干净，一旦确定其清洁可饮，即刻便会请豆汁匠们“入住”御膳房。

后来，豆汁在清代流行开来，逐渐成了给北京人“验明正身”的特殊方式。

有个和豆汁有关的笑话，估计您也听过。说是有人看见朝阳门（当年叫齐化门）边上围着几个痛哭流涕的旗人，这人心生纳闷，便上前询问缘故，结果得来的答案是附近的一家卖豆汁儿的关张了，喝不到豆汁简直是要了命啊！

笑话归笑话，但北京人对豆汁的喜爱却是由衷的。

寻常百姓家另有种吃法叫“豆汁粥”。在豆汁里加上剩米饭，熬成粥，就着各色小菜吃。这碗饭的味道......小编怎么想怎么觉得无法描述啊，还是选择默默喝豆汁吧(╯︵╰)